Un plat complet d'agneau aux aubergines et aux haricots blancs.


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Ingrédients
(pour 4 personnes) :

  • 8 basses côtes d’agneau (± 800g)
  • 1 gros oignon
  • 2 aubergines
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tomates ou une boîte de 400 g de cubes de tomates
  • 2 boîtes de 400 g de haricots blancs
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 càc de graines de cumin
  • 2 càc de coriandre en poudre
  • Piment d’Espelette
  • sel, poivre

- Détaillez les aubergines en dés de ± 3 cm.

- Chauffez 3 càs d’huile d’olive dans une grande casserole et faites y revenir, à couvert et à feu moyen, les aubergines salées jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 5 à 10 min (je mets un peu de jus de citron pour éviter que les aubergines noircissent).

- Enlevez les aubergines et réservez à côté.

- Chauffez 2 càs d’huile d’olive dans la même casserole et faites y revenir l’oignon coupé en lamelles ensuite retirez et réservez avec les aubergines.

- A feu vif, saisissez l’agneau (par 2 ou 3 morceaux) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

- Remettez tous les morceaux de viande dans la casserole, ajoutez le bouillon, les tomates, l’ai, le laurier et les épices (un peu de piment d’Espelette).

- Amenez à ébullition et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 20 min.

- Ajoutez ensuite les aubergines et les oignons réservés et les haricots blancs.

- Laissez encore mijoter à couvert pendant 15 à 20 min.

- Servez dans une assiette creuse, mettez du piment d’Espelette sur les bords, les convives pourront ajouter le piment à souhait.

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