Filet de Pangasius en sabayon aux câpres, tagliatelles de carottes et asperges blanches

C’est la pleine saison des asperges, pour changer de la sauce hollandaise, les voici en accompagnement d’un filet de pangasius et d’une sauce légère, façon sabayon, aux câpres.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 filets de pangasius
• 4 grosses carottes
• 500 g d'asperges blanches
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de câpres en saumure
• 15 cl de crème liquide (30% de mat.grasses)
• 3 càs d'huile d'olive
• ½ jus de citron
• poivre

- Pelez les asperges et les carottes, taillez ces dernières en lamelles à l’aide d’un économe et les cuire à la vapeur (15’pour les asperges et 5’ pour les carottes).

- Mélangez, dans un récipient pouvant aller au bain-marie, les jaunes d’œufs, le jus de saumure des câpres, le jus de citron et la crème. Poivrez le mélange, mais ne pas le saler car la saumure est déjà salée !

- Faites cuire les filets de poisson à la poêle dans l’huile d’olive.

- Pendant ce temps, battre le mélange aux œufs dans un bain-marie jusqu’à épaississement et consistance d’une mousse (5 à 10’) .

        Ensuite, y ajouter les câpres.

- Dressez les légumes et le poisson dans l’assiette et nappez de sauce.

- Servez avec des pommes de terre nature.

Comments

[ciorane]

Pas mal cette sauce légère, ça change.