C’est la pleine saison des asperges, pour changer de la sauce hollandaise, les voici en accompagnement d’un filet de pangasius et d’une sauce légère, façon sabayon, aux câpres.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 filets de pangasius
  • 4 grosses carottes
  • 500 g d'asperges blanches
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de câpres en saumure
  • 15 cl de crème liquide (30% de mat.grasses)
  • 3 càs d'huile d'olive
  • ½ jus de citron
  • poivre


- Pelez les asperges et les carottes, taillez ces dernières en lamelles à l’aide d’un économe et les cuire à la vapeur (15’pour les asperges et 5’ pour les carottes).

- Mélangez, dans un récipient pouvant aller au bain-marie, les jaunes d’œufs, le jus de saumure des câpres, le jus de citron et la crème. Poivrez le mélange, mais ne pas le saler car la saumure est déjà salée !

- Faites cuire les filets de poisson à la poêle dans l’huile d’olive.

- Pendant ce temps, battre le mélange aux œufs dans un bain-marie jusqu’à épaississement et consistance d’une mousse (5 à 10’) .

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        Ensuite, y ajouter les câpres.

- Dressez les légumes et le poisson dans l’assiette et nappez de sauce.

- Servez avec des pommes de terre nature.

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