17 juin 2008

Chaque nouvelle confiture est une découverte en saveur et texture…

A propos du sucre et de la cuisson Une confiture contient par définition 65% de sucre, c’est justement cette concentration de sucre qui conserve les fruits (1). De manière générale,     Je préfère ne pas ajouter de pectine industrielle (E440), pour les fruits en contenant peu naturellement, je rajoute de la gelée de pommes vertes ou de groseilles préparées antérieurement, ces fruits sont riches en pectine.     Très souvent, avant la cuisson, je laisse macérer les fruits avec le sucre et du jus de... [Lire la suite]
Posté par Jibou05 à 09:38 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.