Des pâtes sans viande, aux aubergines en sauce tomate et au basilic

servies avec une quenelle de ricotta au parmesan et basilic frais.


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Ingrédients : (pour 4-5 pers.)

  • 400 g de pâtes (rigatoni ou farfalles ou tortellini ou …)
  • 2 aubergines
  • 800 g de chair de tomate (en boîte)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à c de piment d’Espelette
  • ± 25 feuilles de basilic frais
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de parmesan en bloc

  1. Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, puis chaque quartier encore en 2 et ensuite coupez les morceaux en tronçons.
  2. Faites chauffer dans un wok ou une grande poêle 3 c à s d’huile jusqu’à ce qu’elle commence à fumer et faites y saisir les aubergines en 3 fois pendant 1 à 2 minutes, remuer pour éviter qu’elles ne brûlent.
  3. Enlevez les aubergines et faites cuire à feu moment, dans 1 c à s d’huile d’olive, l’ail en morceaux menus.
  4. Remettez les aubergines, assaisonnez avec du sel, du poivre et le piment d’Espelette, ajoutez les tomates et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes.
  5. Ajoutez la moitié des feuilles de basilic déchirées et laissez encore 10 à 15 minutes, vérifiez la cuisson des aubergines.
  6. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes « al dente ».
  7. Mélangez le basilic restant déchiré (réservez quelques feuilles pour la décoration) et le parmesan râpé grossièrement à la ricotta.
  8. Versez les pâtes dans la sauce, servez avec une quenelle de ricotta et décorez de feuilles de basilic.

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