Un risotto parfumé au safran, avec des rondelles de calamars,

des petits pois et des herbes fraîches.

A servir avec un filet de poisson, ici un filet de rouget.

 

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Ingrédients : (pour 4 pers.)

 

  • 350 g de riz pour risotto (ici, riz complet)
  • 1 gros oignon
  • 200 g  de calamars en rondelles (frais ou surgelés)
  • 200 g de petits pois (surgelés)
  • 750 ml de bouillon de poule
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Une pincée de safran en poudre ou en filaments
  • 1 c à s de persil plat ciselé
  • 1 c à s de basilic ciselé + quelques feuilles pour la décoration
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 citron en quartiers

 

  • Hachez finement l’oignon et faites le revenir dans ’huile d’olive
  • Portez le bouillon à ébullition.
  • Ajoutez le riz à l’oignon et remuez 30 sec.
  • Versez-y une louche de bouillon, ajoutez le safran.
  • Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez une deuxième louche et ainsi de suite à mesure que le riz absorbe le liquide. Le riz complet sera cuit après environ 45 min. (pour un ri2 blanc, la cuisson ne sera que d’environ 2 min.).
  • Après 30 min. de cuisson, ajoutez les calamars et les petits pois. Salez et poivrez.
  • Incorporez les herbes en fin de cuisson.
  • Servez avec 2 petits filets de rouget barbue et un quartier de citron, décorez de feuilles de basilic.