30 août 2008

Croquettes de crevettes grises

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29 août 2008

Consternation

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29 août 2008

Canard sauté aux petits légumes au wok

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29 août 2008

Qu’est-ce que le MIRIN ?

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27 août 2008

Fiero vodka

Peu alcoolisé, rafraîchissant, pétillant et plutôt dry. Ingrédients : (par verre) 2 cl de vodka 4 cl de Martini Fiero 1 lichette de sirop de canne Une demi bouteille de Schweppes Indian Tonic (soit 12,5 cl) 1 tranche de citron Versez les différents composants directement dans un verre à long drink. Dosez le sirop de sucre de canne selon votre goût (plus ou moins doux). Servez avec une tranche de citron et des glaçons (pas de glace pilée qui diminuerait le pétillant du Schweppes). ... [Lire la suite]
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25 août 2008

Crumble de saumon aux salicornes

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25 août 2008

LA SALICORNE

La salicorne est une petite herbe (pas une algue) qui ne pousse en que sur des terres salées, comme les marais salants de l’Atlantique ou le littoral de la Manche (baie de Somme). Elle est aussi connue sous les noms de criste-marine et perce-pierre. La pleine saison de la salicorne s'étend de mai à septembre - ne la laisser pas passer!- Récoltée en mai et en juin, elle est toute tendre et croquante et s’accommode très bien crue. - Récoltée de juin à septembre, elle devient plus amère et se mangera comme des haricots... [Lire la suite]
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24 août 2008

Duo de tartares de maatjes et de tomates bicolores

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22 août 2008

Connaissez-vous le maatje ?

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21 août 2008

La pâte sablée aux amandes

Cette pâte est idéale pour les cuissons des fonds de tarte à blanc (cuisson sans garniture). Sa particularité est de ne pas se rétracter à la cuisson, donc inutile de tapisser le fond de papier sulfurisé et de haricots secs. Il faut cependant qu’elle adhère bien aux parois du moule. Une bonne tarte commence par une bonne pâte et c’est cette dernière qui demande le plus de temps. La pâte sablée doit être manipulée avec prudence car c’est la pâte à tarte la plus friable mais c’est aussi celle qui se recolle le plus... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.