Nage de poissons et crustacés safranée

Des filets de tilapia, des pétoncles, du calamar et des scampis en nage dans un fumet de poisson safrané parfumé au poivre long. Les carottes et les pommes de terre présentes en font un léger plat complet. Par contre, en diminuant les quantités et sans les pommes de terre, ce plat convient parfaitement en entrée.

Ingrédients :

• 4 carottes
• 2 échalotes
• 4 filets de tilapia
• 12 à 15 pétoncles
• 8 scampis
• Quelques rondelles de calamar
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• 60 cl de fumet de poisson
• 15 cl de vin blanc sec
• Un tiers de c à c de safran
• 1 poivre long
• 2 c à c d’aneth ciselé
• 20 g de beurre

1. Lavez et épluchez les carottes et les coupez en julienne (fins bâtonnets). Pelez les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
2. Pelez et hachez les échalotes et les faire revenir dans le beurre, les enlevez et réservez. A tour de rôle, faites revenir pendant quelques minutes les scampis, ensuite les rondelles de calamars et enfin les pétoncles, réservez. Décortiquez les scampis en un petit morceau de queue.
3. Dans une cocotte, versez le fumet de poisson, le vin blanc et le safran, amenez à ébullition.
4. Ajoutez les carottes et les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes. Ensuite, ajoutez les filets de poisson, laissez cuire pendant 5 minutes, enlevez le poisson et le couper en grands morceaux.
5. Vérifiez la cuisson des pommes de terre, ajoutez l’aneth et le poivre long broyé au mortier.
6. Hors du feu, remettez dans la cocotte quelques minutes pour réchauffer, les rondelles de calamars, les pétoncles, les scampis et mélangez. Posez alors les morceaux de poisson et mélangez pas car ces derniers risquent de se défaire.
7. Servez dans des assiettes à potage chaudes.

Comments

[MTV]

Mmmmmmmmmmm....Ca m'a l'air délicieux!
j'adore le safran avec le poisson, en plus c'est super joli, très tentant...