Une lasagne au poisson et aux poireaux, sauce légère au curry et curcuma très peu anisée par les grains de fenouil, subtilement poivré au maniguette. Diététique, légère,simple et économique, que demandez de plus à une recette pour une cuisine de tous les jours ?

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Lasagne_de_merlan_aux_poireaux


Ingrédients : (pour 4 pers)

  • 400 g de filet de merlan
  • 1 botte de petits poireaux
  • 250 g de feuilles de lasagne
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de lait de soja ou de lait demi-écrémé
  • 60 g de farine
  • 50g de beurre
  • 1 c à c de curry
  • 1 c à c de curcuma
  • ½ c à c de graines de fenouil
  • 1 c à c de poivre maniguette
  • 100 g d’emmenthal râpé
  • Sel

    1. Faites cuire les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
    2. Enlevez les premières feuilles de poireaux ainsi que la partie verte, coupez les en 2 et ensuite encore en 2 dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur.
    3. Faites cuire les filets de merlan à la vapeur.
    4. Préparez un roux blanc avec le fumet de poisson et le lait comme décrit ci-dessous. Assaisonnez-le avec le curry et le curcuma, écrasez à l’aide d’un mortier le poivre maniguette et les graines de fenouil, salez à votre convenance.une couche de lasagne, une couche de poireaux, saucez, une couche de lasagne, une couche de filet de merlan, saucez, terminez par une couche de poireaux, saucez et parsemez d’emmenthal râpé.

    5. Dans un grand plat allant au four, alternez ue couche de lasagne, une couche de poireaux, saucez, une couche de lasagne, une couche de filet de merlan, saucez, une couche de lasagne, ..., terminez par une couche de poireaux, saucez et parsemez d'emmenthal râpé.
    6. Mettez dans le four à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes, gratinez légèrement et servez.

    Préparez un roux blanc avec le fumet de poisson et le lait: 

    1. Faites fondre le beurre jusqu’à clarification (ne pas le laisser brunir). 

    2. Ajoutez la farine et l’incorporer au beurre à la cuillère en bois. 

    3. Chauffez progressivement le mélange et maintenez la cuisson pendant 10 minutes en remuant afin que le roux n’attache pas (beaucoup de personnes oublient de cuire la farine et leur sauce a un goût de farine crue et n’épaissit pas suffisamment.

    4. Versez une petite quantité de jus de fumet dans le roux cuit et incorporez-le à l’aide d’un fouet. 

    5. Lorsque la préparation à l’aspect d’une pâte, ajoutez le restant de liquide (le restant de fumet et le lait afin de compléter) progressivement jusqu’à la consistance voulue. Pour cette lasagne, je vous conseille de faire une béchamel pas trop épaisse.

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