En hiver, les plats mijotés nous apportent chaleur et réconfort.

Cette trilogie de viandes associe la viande de boeuf, de biche et de sanglier. Cuites à l'étouffée dans une bière belge ambrée (La leffe), ces viandes se révèleront très tendres et parfumées des épices du pain d'épice.

Une sauce à la saveur très légèrement sucrée par le sirop de Liège (sirop de poire - spécialité belge) car contrecarrée par la légère acidité du vinaigre balsamique et aromatisée par le poivre de Sechuan.

Je vous conseille vivement de préparer ce plat la veille afin que toutes les saveurs se mélangent.

 

estouffade_hivernale

Ingrédients :

  • 1 kg de viande de bœuf
  • 600 g de viande de biche
  • 400 g de viande de sanglier
  • 50 cl de bière d’abbaye – Leffe ambrée
  • 60 cl de bouillon de boeuf
  • 1 botte de carottes
  • 400 g de tomates en brunoise (congelées)
  • 2 gros oignons
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 2 tranches de pain d’épices
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 c à s de sirop de Liège (sirop de poire)
  • 5 c à s de farine
  • 2 c à s de poivre de Sichuan
  • Poivre noir de moulin, sel
  1. Pelez et émincez les oignons, pelez et coupez les carottes en tronçons.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de viande dans l’huile chaude. Enlevez et faites revenir les oignons à la place. Remettez les viandes et saupoudrez de farine, remuez.
  3. Mouillez le bouillon, la bière, le vinaigre balsamique. Ajoutez les tomates, le pain d’épices émietté, les feuilles de laurier et le sucre. Poivrez et salez un peu. Laissez cuire à couvert sur feu très doux pendant 1h 45’.
  4. Faites cuire les carottes à la vapeur et réservez.
  5. Enlevez les viandes et oignons de la cocotte et faites encore cuire la sauce afin de la réduire un peu. Ajoutez le sirop de Liège et le poivre de Sichuan fraîchement broyé (mortier). Si nécessaire, épaississez par l’ajour de maïzena pour sauce brune.
  6. Remettez les viandes et oignons et ajoutez les carottes.
  7. Servez avec beaucoup de sauce et accompagnez de pommes de terre natures en purée et éventuellement d’un chicon braisé.

16743436Imprimer la recette