28 février 2009
AU WOK : DInde aux poivrons et cacahuètes
Une recette simple à réaliser au wok. Du filet de dinde sauté aux 3 poivrons, au gingembre et aux cacahuètes, légèrement relevé au piment doux.
Ingrédients :
- 800 g de filet de dinde
- 3 poivrons
(rouge, vert et jaune)
- 1 petit piment doux frais
- 75 g de cacahuètes décortiquées
- 40 g de pâte de cacahuète
- 15 cl de bouillon de volaille
- 0,5 cm de gingembre frais râpé
- 3 c à s d’huile d’arachide
- 2 c à s de soja clair
- 1 c à s de sherry sec
- 1 c à s de mirin
Coupez le filet de dinde
en lamelles.
Dans un wok, faites sauter
les cacahuètes pendant 1 à 2 minutes. Enlevez et égouttez sur du papier
absorbant.
A la
place, faites dorer les morceaux de dinde pendant 5 minutes. Enlevez et
réservez. Procédez en plusieurs fois.
Réservez.
Epépinez
les poivrons et détaillez-les en lamelles. Faites-les cuire dans le wok pendant
5 minutes. Ajoutez le piment épépinez et coupé en menus morceaux.
Mouillez
avec le bouillon de volaille, ajoutez le gingembre, le soja, le sherry, le
mirin et la pâte de cacahuète. Mélangez. Ajoutez la viande et les cacahuètes. Faites
cuire pendant encore une dizaine de minutes en remuant.
Conseils :
Servez du riz en accompagnement.
Autre recettes au WOK 
27 février 2009
Terrine de poisson aux courgettes, gingembre et citron vert
Une terrine de poisson aux courgettes dorées au gingembre, traversée d'une couche de compotée de tomates relevée au citron vert, et nappée d'une sauce échalote-citron vert à la crème de soja. Un plat diététique et d'une fraîcheur étonnante. Le gingembre apporte une légère touche piquante ainsi qu'une fraîcheur exaltée par le citron vert.
Ingrédients :
- 700 g de filet de pangasius ou de plie
- 3 courgettes
- 500 g de morceaux de tomates surgelées
- 2 échalotes
- 2 cm de racine de gingembre
- 1 citron vert
- 3 c à s d’huile d’olive
- 20 cl de crème de soja
- 1 c à s de maïzena
- Poivre noir de moulin, sel
Coupez les courgettes en
deux dans le sens de la longueur et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Pelez
le haut des 2 faces et laissez la peau sur les côtés. Coupez-les en tranches
sur la longueur.
Faites-les dorer à la poêle
dans 2 c à s d’huile d’olive, râper du gingembre pelé sur les courgettes.
Salez. Procédez en plusieurs poêlées. Réservez.
Pelez et ciselez une échalote,
faites-la revenir dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de tomates
et ½ jus de citron vert. Laissez réduire le liquide rejeté aux ¾. Poivrez
généreusement et salez à votre convenance.
Tapissez deux moules en
verre avec les tranches de courgettes. Disposez une couche de filet de poisson.
Recouvrez des tomates. Une seconde couche de poisson et terminez par une couche
de courgettes.
Couvrez le moule de film
alimentaire et trouez-le à l’aide d’une fourchette. Faites cuire au four à
micro-ondes pendant 4 min à puissance maximum (vérifiez la cuisson du poisson).
Faites cuire une échalote
ciselée dans le demi jus de citron vert restant. Ajoutez-y le jus rendu lors de
la cuisson des terrines, appuyez pour enlever le maximum. Ajoutez la crème de
soja et épaississez à la maïzena. Poivrez et salez à votre convenance.
Retournez rapidement la
terrine sur un plat et nappez de sauce.
Conseils :
Servez du riz nature en accompagnement.
Autres recettes de poissons 
25 février 2009
Qu'est-ce que je lis, qui suis-je? : TAG LITTERAIRE
Je réponds à ce tag reçu de Ciorane. Il permet de mieux connaître les bloggeurs - bloggeuses via le livre qu'ils -elles lisent.
La règle est simple : il s'agit de recopier les lignes 5 à 10 de la 14ème page d'un livre que nous aimons particulièrement ou simplement du livre du moment.
Le roman que je viens de terminer est " la part de l'autre" d'Eric Emmanuel-Schmidt :
Hitler et la seconde guerre mondiale est un sujet (singulier volontaire) qui suscite mon intérêt. J'ai déjà lu beaucoup de livres s'y rapportant, tant du point de vue des nazis que du peuple juif ou du personnage d'Hitler.
Pourquoi ce sujet m'interpelle t-il? Je ne sais pas. J'ai détesté l'histoire enseignée à l'école jusqu'à ce qu'on développe la matière concernant cette partie de l'histoire. A l'époque, je ne sais si c'est le chapitre ou la manière dont cet excellent professeur me l'a transmise qui m'a captivé.
Par ailleurs, je m'interroge invariablement sur la raison ou la cause, soit-elle innée ou acquise, qui pousse un homme (comprenez le mot au sens large) à commettre certains actes qui paraissent odieux voire inhumains à nos yeux. De surcroît, l'adjectif "inhumain" est mal choisi car ne pensez-vous pas que les pires atrocités sont bel et bien de dimensions humaine?
Que se serait-il passé si Hitler n'avait pas été recalé lors de son entrée à l'École des beaux-arts? Serait-il devenu un artiste peintre? Le cours du monde aurait-il été réellement modifié? Résumé de l'auteur
La minute qui a changé le cours du monde...
- Adolf Hitler : recalé.
Le verdict tomba comme une règle d'acier sur une main d'enfant. Extrait du livre
Est-ce qu'un simple détail aurait pu changer le cours de l'histoire? Probablement, en effet c'est l'effet papillon (titre d'un succès de Benanbar).
Eric Emmanuel Schmidt met en parallèle dans ce roman la vie d'Hitler telle que nous la connaissons et celle d'Adolf H. étudiant la peinture et s'acquittant de la part de l'autre (Hitler). C'est certes, un sujet difficile et délicat à traiter étant donné que dans des passages du livre, Hitler apparaît indubitablement humain, normal. C'est difficilement imaginable quand on connaît le personnage.
Ce livre soulève chez le lecteur bon nombre de questions.
Dans le miroir verdâtre et vérolé, il testa sa nouvelle tête d'étudiant admis aux Beaux-Arts : il lui semble que cela se voyait déjà, qu'il y avait une brillance nouvelle dans ses prunelles, un éclat sans précédent. Il s'étudia avec complaisance, posant un peu pour lui-même, se regardant avec les yeux de la postérité, Adolf H., le grand peintre... Extrait de la 14 ème page
En entrée : terrine de légumes d'hiver chaude, sauce citronnée
TERRINE DE LEGUMES D'HIVER, SAUCE CITRONNEE.
Servez chaud, en entrée nappée de sa petite sauce. Cette terrine conviendra également pour un repas léger en accompagnement d'une salade.
Cette terrine vous permettra d'utiliser les verts de blette. J'ai utilisé un magret de canard séché "maison" qui peut être remplacé par une autre viande fumée ou éliminé pour une terrine végétarienne.
Ingrédients :
Les feuilles d’une botte de blettes
3 poireaux
4 carottes fines
1 gousse d’ail
2 œufs
½ magret de canard séché
2 x 20 cl de crème de soja ou crème fleurette
le jus d’un citron
1 c à c de moutarde douce
1 c à s de maïzena
½ c à c de piment d'Espelette
Préparation :
Faites cuire les feuilles de blette entière à la vapeur pendant 4 minutes. Réservez
Nettoyez les poireaux et coupez la partie verte dure. Pelez les carottes. Faites cuire ces légumes à la vapeur pendant 10 minutes. Réservez.
Râpez le magret de canard séché.
Battez les œufs avec 20 cl de crème, ajoutez le canard et la gousse d’ail pelée et écrasée. Poivrez et salez.
Tapissez un moule à cake anti-adhésif de feuilles de blette (les feuilles doivent dépassés de chaque côté du moule). Gardez 3 petites feuilles pour couvrir la préparation. Mixez les feuilles restantes et les incorporer au mélange aux œufs.
Disposez, en alternance dans le moule, 2 poireaux et 2 carottes. Versez la moitié de la préparation précédente. Répétez l’opération avec les légumes et le mélange aux œufs restants. Déposez les feuilles de blettes réservées sur le moule et fermez en rabattant les feuilles qui dépassaient de chaque côté du moule.
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) dans un bain-marie pendant 30 min.
Préparation de la sauce citronnée :
Battez légèrement 20 cl de crème, ajoutez-y la moutarde et le jus de citron en continuant à battre. Chauffez sans bouillir sur feu doux. Epaississez avec la maïzena.
Démoulez la terrine de légumes dès sa sortie du four, nappez de sauce citronnée.et saupoudrez de piment d'Espelette.
Conseils :
Cette terrine peut également se consommer froide.
Remplacez le magret de canard séché par des lardons ou des bâtonnets de jambon fumé.
21 février 2009
Triangles en feuilles de brick au moelleux de fruits secs
De petits triangles en feuilles de brick farcis d'un mélange mousseux aux fruits secs (amande, noisettes et noix) saupoudrés de sucre impalpable. Un petit délice croustillant.
Ingrédients :
- 5 feuilles de brick
- 50 g de poudre de noisette
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g de noix hachées finement
- 100 g de beurre à température ambiante + 15 g pour les feuilles de brick
- 100 g de sucre non raffiné
- 2 gros oeufs (± 110 g)
- 3 c à s de sucre impalpable (glace)
Préparation :
1. Mélangez les poudres de noisette, d’amande et les noix hachées. Ajoutez le sucre et mélangez.
2. Incorporez le beurre en pommade.
3. Séparez le blanc des jaunes d’oeuf et incorporez ces derniers à la préparation.
4. Battez les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
5. Faites fondre le beurre dans le four aux micro-ondes.
Selon le schéma :
Découpez la feuille de brick de forme arrondie en deux, repliez le bord arrondi pour en faire un rectangle. Soudez ce bord à l’aide d’un pinceau et du beurre fondu.
Posez une c. à s. de farce à 2 cm d’une extrémité, prendre l’extrémité inférieure et rabattez-la sur le côté supérieur du rectangle. Prendre l’extrémité supérieure et la rabattre sur le côté inférieure en formant un triangle et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un triangle. Badigeonnez-le de beurre à l’aide du pinceau.
6. Faites cuire sur la plaque sur four à 200°C pendant 20 min., retournez-les à mi cuisson.
7. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre impalpable (glace)
Conseils :
Consommez légèrement tiédi, c’est encore meilleur.
20 février 2009
Ile flottante au thé matcha, coulis de fraises
L'île flottante, un dessert qui fait toujours de l'effet par sa légèreté.
Le classique dessert peut se décliner à souhait, celui-ci s'est parfumé de thé vert matcha et s'est vêtu d'un coulis de fraises et parsemé de noix de coco. Un dessert tout en couleurs qui fera de l'effet!
Ingrédients :
- ½L de lait entier
- 130 g de sucre semoule
- 4 œufs
- 30 cl de crème fraîche (30% de mat.grasses)
- 1 c à c de thé matcha
- 4 c à s de sucre impalpable (glace)
- Coulis de fraises
- Noix de coco râpée
Préparation :
Pour la crème anglaise :
Mélangez au fouet, le lait,
le sucre, la crème, les jaunes d’œufs et le thé vert. Bien fouetter afin de
créer une émulsion.
Faites cuire l’émulsion sur
feu doux et fouettant sans arrêt pour une répartition régulière de la chaleur.
Ne dépassez pas 85°C sinon les protéines de l’œuf coagulent. L’idéal est d’utiliser
un thermomètre de cuisine.
Laissez refroidir dans le
réfrigérateur
Pour les œufs à la
neige :
Fouettez les blancs d’œufs en
neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez en continuant à battre le sucre
impalpable (glace).
Cuisson au four à
micro-ondes :
Faites bouiller 3 cm d’eau
dans un plat en verre, déposez-y délicatement un monticule* de blancs d’œufs ,
mettez à cuire dans le four à micro-ondes pendant 30 sec. à la puissance
max (900 watts). Enlevez à l’aide d’une grande épuisette et laissez refroidir dans
le réfrigérateur. Procédez un par un.
Cuisson traditionnelle :
Déposez délicatement dans une casserole d’eau frémissante pendant
Dressage :
Répartissez la crème
anglaise dans 4 récipients, déposez au centre un monticule d’œufs à la neige.
Nappez de coulis de fraises
et saupoudrez de noix de coco râpée.
Conseils :
* Je prends une grosse
cuillère de blanc que je dépose une assiette et je la façonne en monticule à l’aide
de 2 cuillères. Vous pouvez aussi faire des quenelles.
Les blancs vont gonfler pendant la cuisson, ils se rétracteront un peu lors du refroidissement.
18 février 2009
Lapin aux chicons (endives) à la bière kriek
Du lapin mariné dans un mélange de bière et de vin est ensuite mijoté avec des chicons (endives) et de la bière à la cerise (kriek). Quelques carottes, à peine cuites, rehaussent le plat en couleur.
Ingrédients :
- 1 lapin
- 33 cl de vin rouge
- 33 cl de bière blonde
- 33 cl de kriek (gueuze parfumée à la cerise)
- 500 g de chicons (endives)
- 2 carottes
- 1 grosse gousse d’ail
- 25 cl de crème
- Maïzena
- Poivre noir de moulin, sel
Préparation :
Coupez le lapin en morceaux et faites-le mariner pendant 12 h dans un mélange vin rouge et bière blonde. Retournez les morceaux.
Egouttez les morceaux de lapin et faites-les dorer dans le beurre. Retirez les morceaux et réservez.
Nettoyez les chicons à l’aide d’un essuie-tout humide (ne plonger jamais les chicons dans l’eau) et enlevez quelques feuilles externes si nécessaire. Enlevez au couteau le petit cône à la base du chicon (c’est la partie la plus amer du légume).
Faites revenir les chicons dans la même cocotte. Mouillez avec la bière. Faites bouillir le jus de la marinade et filtrez-le, le sang du lapin va coaguler et le jus sera limpide. Ajoutez en 20 cl dans la cocotte avec les chicons, ajoutez l’ail pelé et coupé menu. Remettez les morceaux de lapin, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h environ. Retirez les morceaux de lapin et réservez.
Pelez les carottes et les râper (gros trous), ajoutez-les aux chicons et laissez cuire quelques minutes (les carottes doivent être à peine cuites).
Ajoutez la crème, épaississez à la maïzena. Assaisonnez de poivre et de sel à votre convenance.
Remettez les morceaux de lapin afin de les enduire de sauce et de les réchauffer. Servez
Conseils :
Ce plat peut être préparé la veille, il n’en sera que meilleur.
Accompagnez, par exemple, d’un riz basmati nature, de croquettes ou de purée de pommes de terre.
Autres recettes de lapin 
Autres recettes avec des chicons
15 février 2009
REUSSIR SON YAOURT : que se passe du lait au yaourt ?
Pourquoi le yaourt épaissit ?
Pourquoi le yaourt "maison"perd en fermeté lorsqu'on le mélange ?
Comment le rendre plus ferme ?
Les réponses à ces questions dans la suite...
Lire la suite
13 février 2009
Tagliatelles aux champignons et pétoncles, sauce au safran
Un plat délicieux regorgeant de saveurs.
Des tagliatelles fraîches avec des pétoncles et des champignons bruns, nappés de sauce safranée au gingembre frais, saupoudrés de poivre cubète fraîchement écrasé.
Ingrédients :
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 250 g de champignons de Paris bruns
- 300 g de pétoncles
- Le jus et le zeste d’un demi citron
- 1 oignon
- 100 g de crème épaisse
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de gingembre frais râpé
- 10 grains de poivre cubète
- Un tiers de c à c de grains d’anis vert
- 1/5 de c à c de safran
- Maïzena express
- Quelques brins de persil
- Sel
Préparation :
- Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
- Pelez et coupez l’oignon en très petits morceaux. Nettoyez les champignons et les couper en menus morceaux.
- Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez les champignons et le jus de citron. Laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pétoncles et le zeste de citron, le gingembre et les grains d’anis. Laissez cuire 3-4 minutes.
- Ajoutez le safran et la crème épaisse. Epaississez, si nécessaire avec la maïzena. Salez à votre convenance.
- Ajoutez les pâtes à la sauce, mélangez.
- Répartissez dans les assiettes, décorez de persil et saupoudrez de poivre cubète fraîchement écrasé au mortier.
Autres recettes de pâtes
11 février 2009
Cocottes de flan pâtissier aux pommes
Des pommes fondantes recouvertes d'une crème pâtissière, classique mais délicieux.
Ingrédients :
- 2 pommes
- 2 c à s de citrons confits en morceaux
- Le jus d’un demi citron
- 20 g de beurre
- 50 cl de lait
- 2 œufs et 2 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre semoule
- 40 g de farine
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Pour la garniture :
- Epluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en huit. Mélangez-les au jus de citron.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les morceaux de pommes et les morceaux de citron confit. Réservez.
Pour la crème pâtissière :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié de sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez régulièrement.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre restant et la farine.
- Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le dans le mélange aux œufs tout en mélangeant.
- Transférez le mélange obtenu dans la casserole et remettez sur le feu. Portez à ébullition sur feu doux en fouettant pour que le fond n’attache pas. Laissez frémir 1 à 2 minutes, la crème a épaissit. Retirez du feu et réservez couvert.
Dressage :
- Déposez 2 morceaux de pommes par cocotte et répartissez le jus de cuisson.
- Recouvrez les pommes de crème pâtissière.
- Enfournez quelques minutes sous le grill afin de colorer le dessus de la crème (surveillez).
Conseils :
Dégustez tiède ou froid.
Autres recettes de crème 
