Un plat complet et diététique de riz semi-complet épicé d'un subtil mélange de gingembre, curcuma, piment rouge et poivre de Sechuan.

L'escolar est un poisson à chair ferme entre le thon blanc et le requin. Il n'est pas recommandé d'abuser de ce poisson car il contient un corps gras qu'il nous est impossible à digérer. Toutefois,  la quantité déterminée pour 4 personnes dans cette recette ne provoque aucun trouble.

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Ingrédients :

 

  • 300 g d’escolar

  • 12 scampis

  • 250 g de riz semi-complet

  • 1 gros oignon

  • 1 gros poireau

  • 100 g de haricots verts

  • 250 g de tomates en morceaux surgelées

  • 2 gousses d’ail

  • 2 citrons

  • 1 c à s de poivre de Sechuan

  • 1 cm de racine de gingembre frais

  • 1 c à s de curcuma en poudre

  • Un demi piment rouge

  • 3 c à s d’huile d’olive

  • Poivre de moulin, sel

 

 

Préparation :

 

Faites cuire le riz dans l’eau salée.

Equeutez les haricots verts et les faire cuire à la vapeur ou dans le four aux micro-ondes.

 

Pelez l’oignon et ciselez l’oignon. Coupez le blanc de poireau en rondelles.

Faites cuire pendant 5 minutes dans l’huile d’olive. Retirez et réservez.

 

A la place, faites cuire les scampis pendant 5 minutes. Retirez et décortiquez-les en laissant le bout de la queue. Gardez en 4 non décortiqués pour la décoration du plat.

 

Coupez l’escolar en dés et faites-les revenir dans le même wok. Ajoutez l’ail coupé en menus morceaux et le curcuma. Mouillez avec le jus d’un citron. Ajoutez les légumes réservés et les tomates. Râpez-y le gingembre, ajoutez le piment en très petits morceaux (sans les pépins) et le poivre de Sechuan écrasé au mortier. Mélangez.

 

Ajoutez le riz égoutté et les scampis décortiqués. Salez à votre convenance. Mélangez et déposez les scampis non décortiqués afin de les réchauffer pendant quelques minutes.

Servez décoré de scampis non décortiqués et de quartiers de citron.

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