31 mars 2009
Soupe aux chicons et à l'anis
La saison des soupes qui "tiennent au corps" est bientôt dépassée et la saison des chicons aussi.
Cette soupe aux chicons est délicatement parfumée à l'anis vert, ce qui lui confère une petite note ensoleillée!
Ingrédients :
- 4 chicons
- 1 gros oignon doux
- 2 pommes de terre (200 g)
- 1 L de bouillon de légumes (cubes ou autres)
- 3 c à s de crème épaisse
- 3 c à s d’huile d’olive ou du beurre
- ½ c à c de graines d’anis vert
- Poivre et sel
Préparation :
Enlevez le cône central des chicons qui lui confère son amertume. Coupez le bout des feuilles à l’extrémité et réservez. Coupez le restant du chicon en tronçons.
Pelez les pommes de terre et les couper en petits morceaux.
Pelez et ciselez l’oignon. Faites revenir ce dernier dans 2 c à s d’huile d’olive, ajoutez ensuite les chicons et les pommes de terre. Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 min. Vérifiez la cuisson. Ajoutez les graines d’anis. Mixez l’ensemble. Salez et poivrez à votre convenance.
Faites revenir rapidement, dans la c à s d’huile restante, les extrémités des feuilles de chicons réservées.
Servez et répartissez les morceaux de chicons au centre.
29 mars 2009
Verrines à l'avocat et aux graines germées.
Des petites verrines à la purée d'avocat et de concombre relevée de wasabi (merci Ciorane pour l'idée) et garnies de graines germées que vous mélangerez juste avant de consommer pour l'association moelleux-croquant.
Cette petite recette participe au challenge du légume du mois chez "Un an pour faire son cooking out" qui se trouve être: les graines germées.
Ingrédients :
- 1 avocat
- Un tiers de concombre
- 1 yaourt bulgare
- ½ oignon doux
- ½ jus de citron vert
- ½ c à c de wasabi
- Des germes germées (mélange)
Préparation :
Pelez et ciselez l’oignon en très petits morceaux.
Pelez le concombre et le coupez en morceaux.
Dans le récipient d’un mixer, mettez les oignons, le concombre,la moitié de la chair d’avocat, le wasabi et le jus de citron. Mixez.
Coupez la chair du demi avocat restant en petits morceaux et les ajouter à la purée d’avocat. Salez et poivrez à votre convenance.
Répartissez délicatement la préparation dans des verrines et disposez les graines germées sur le dessus.
28 mars 2009
Asperges au pesto de roquette aux pistaches
Une entrée d' asperges servies avec un pesto de roquette un peu particulier car préparé avec des oeufs durs , du beurre , de l'huile de noisette et des pistaches.
En entrant dans ma cuisine, j'étais décidée à cuisiner des asperges à la flamande, préparation belge très connue dans laquelle elles sont servies avec des oeufs durs broyés et du persil, le tout nappé de beurre fondu.
Je n'ai pas résisté et hésité à changer la recette initiale en fonction des ingrédients disponibles. Le résultat est délicieux et plus léger.
Je vous présente cette recette en entrée mais nous l'avons dégustée en plat léger accompagné d'une salade verte , de magret de canard salé et séché "maison" et de pain complet.
Ingrédients :
- 500 g d’asperges blanches
- 2 œufs cuits durs
- 100 g de roquette + 1 poignée
- 3 c à s de pistaches non salées
- 50 g de beurre
- 4 c à s d’huile de noisette
- Quelques copeaux de parmesan
- Le zeste d’un quart citron
Préparation :
Pelez les asperges à l’aide d’un couteau économe et coupez un demi cm de l’extrémité. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson. Réservez.
Mixez la roquette, les œufs durs pelés, le beurre fondu et l’huile de noisette.
Faites chauffez le mélange dans le four aux micro-ondes pendant 1 minute à puissance moyenne.
Dressage :
Répartissez une petite poignée de roquette par assiette, déposez la pointe des asperges sur la roquette, le pesto sur le milieu des asperges. Garnissez de quelques copeaux de parmesan sur le pesto et râpez un peu de zeste de citron sur les pointes.
Conseils :
Servez tel quel en entrée ou en plat léger accompagnez de canard salé « maison » ou d’un jambon fumé tel que du jambon de Parme ou de Serrano et d’une salade.
27 mars 2009
Cabillaud en cocotte aux poivron et fenouil
Des poivrons, des tomates, du fenouil et des pommes de terre disposés en couches avec du cabillaud au centre. Un plat diététique mijoté doucement dans le four et qui peut être préparé à l'avance.
Ingrédients :
- 4 filets de cabillaud ou un autre poisson à
chair blanche.
- 1 bulbe de fenouil
- 2 poivrons de couleur orange
- 200 g de tomates
- 300 g de pommes de terre « Charlotte ou
Nicolas »
- 1 gros oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 c à c de graines de fenouil
- 1 c à s
d’herbes de Provence
- Le zeste d’un demi citron
- 3 c à s d’huile d’olive
- Poivre noir de moulin, sel
Préparation :
Pelez l’oignon et coupez-le en lamelles.
Faites le revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et coupé en morceaux
menus.
Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et
placez-les sous le grill du four côté peau. Laissez-les noircir légèrement, à
la sortie du four enfermez-les dans un sac de congélation et laissez environ 10
minutes. Vous pourrez ensuite aisément les peler et les couper en lamelles.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en
fines tranches, faites légèrement cuire dans le four aux micro-ondes
pendant 4 minutes.
Détaillez le bulbe de fenouil et faites-le
cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
Dans une cocotte en fonte, répartissez la
moitié des oignons, superposez d’une couche de poivron et ensuite la moitié des
lamelles de pommes de terre. Ajoutez ½ c à c de graines de fenouil et la moitié
des tomates.
Déposez les filets de cabillaud coupés en
deux, le zeste de citron et recommencez à superposer les couches précédentes en
sens inverse. Assaisonnez de poivre et sel à votre convenance entre les
couches.
Couvrez et enfournez à 150°C (chaleur
tournante) pendant 1h45’.
Conseils :
Je vous conseille de cuire ce plat une première fois pendant 1h et de le laisser reposer afin que les saveurs se mêlent. Il vous suffira de l’enfourner pour 45 minutes avant de le consommer.
26 mars 2009
Mangerez-vous encore des fraises espagnoles ?
Cet hiver, je n'ai pas mangé une seule tomate fraîche et bien sûr aucune fraise non plus.
Depuis peu de temps, apparaissent sur nos étals des fraises provenant d'Espagne.
J' ai hésité à en acheter. Finalement, l'Espagne n'est pas très loin et si l'on refuse de manger des fraises parce qu'elles doivent être transportées alors, en Belgique, on ne mangera plus d'oranges, de citrons, de bananes et bien d'autres fruits qui sont quotidiennement sur nos tables. Ce n'est pas la seule raison pour ne pas manger ces fraises espagnoles... Si vous avez succombé à la tentation et acheté ces fraises ou si vous avez résisté, cliquez sur le titre ci-dessous et lisez le document qui y est joint.
Mangerez-vous encore des fraises espagnoles?
25 mars 2009
Pâtes terre et mer printanières
Quelques pâtes, à manger sur la terrasse, aux saveurs printanières. De la truite fumée, des lardons croustillants, des tomates, des pois mange-tout. Le tout parsemé de parmesan, de roquette et de zeste de citron. Des associations de terre et mer, du cuit et du cru et beaucoup de couleurs!
Ingrédients : (pour 4 pers)
- 400 g de pennes
- 200 g de filet de truite fumée
- 100 g de lardons
- 150 g de pois mange-tout
- 2 tomates
- ½ zeste de citron (non traité)
- 1 poignée de roquette
- 4 c à s d’huile d’olive de bonne qualité
- Poivre 3 grains de moulin, Sel
Préparation :
Faites cuire les pennes « al dente » dans de l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
Faites cuire les pois mange-tout à la vapeur (5 minutes).
Faites revenir les lardons dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Epépinez les tomates et coupez-les en petits dés et les ajouter aux lardons. Faites cuire 5 minutes.
Ajoutez les pois-mange tout et les filets de truite détaillés en morceaux. Juste réchauffer l’ensemble. Assaisonnez à votre convenance.
Versez le mélange sur les pâtes et mélangez doucement.
Dressez dans les assiettes, répartissez les feuilles de roquette au centre et disposez autour les copeaux de parmesan, pour finir râpez un peu de zeste de citron sur la roquette et un filet d’huile d’olive.
24 mars 2009
QUE FAIRE AVEC UNE BANANE TROP MURE?
Un milkshake original mêlant la banane, le café et la vanille.
Délicieux si vous aimez le café bien sûr. Vous ferez ce dernier plus ou moins fort selon votre goût.
Ingrédients : pour 3 milshakes
- Une banane
- Une tasse de café refroidi
- 3 boules de glace vanille
- 50 cl de lait
- 20 cl de crème
- 6 gouttes d'essence de vanille
Préparation :
Mixer les ingrédients froid dans un blender et servez sans attendre.
21 mars 2009
Roulé pomme-poire aux spéculoos en feuilles de brick
Que faire avec des feuilles de brick?
Essayer ce gâteau roulé léger en feuilles de brick. Des pommes et des poires délicatement épicées aux spéculoos et cannelle. A déguster tiède de préférence.
Ingrédients :
· 2 pommes
· 1 poire
· 50 g de spéculoos
· 4 c à s d’huile de noisette
· 2 c à c de cannelle
· 1 noix de beurre
· 7 feuilles de brick
· Sucre en poudre ou glace ou impalpable
Préparation :
Pelez, enlevez la partie centrale et coupez les pommes et les poires en lamelles de ½ cm d’épaisseur. Faites-les légèrement cuire dans la noix de beurre. Saupoudrez de cannelle.
Huilez légèrement 6 feuilles de brick avec l’huile de noisette à l’aide d’un pinceau en silicone. Réservez les par deux.
Ecrasez les spéculoos au mortier ou à la fourchette et les répartir sur les paires de feuilles de brick. Répartissez ensuite sur les spéculoos, les pommes et poire cuites.
Superposez les 3 paires de feuilles de brick garnies et roulez-les le plus serré possible. Enroulez le tout de la feuille de brick restante. Coupez les extrémités et huilez légèrement la feuille de brick d’emballage.
Enfournez à 180°C, chaleur tournante, pendant une vingtaine de minutes.
Laissez tiédir, saupoudrez de sucre impalpable et servez en tranches épaisses.
19 mars 2009
Petits cakes à l'ananas frais
De délicieux petits cakes : un trait de caramel, un peu de noix de coco et de l'ananas frais.
Ingrédients :
- 100 g de sucre
- 2 c à s de caramel liquide
- 2 œufs
- 100 g de farine + 3 c à s
- 60 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g d’ananas frais
- 30 g de noix de coco râpée
Enlevez la peau et la partie centrale des tranches d’ananas. Coupez la chair en petits morceaux d’environ ½ cm. Mettez les 3 c à s de farine dans un récipient, ajoutez les dés d’ananas et secouez afin d’enrober les morceaux de farine. Ceci afin qu’ils ne tombent pas dans le fond du cake. Les ajouter à la pâte.
Autres recettes à l'ananas 
15 mars 2009
Waterzooi de poulet ou à la gantoise
Ce mot d'origine flamande vient de water, "eau" et zooi dérivé de l'ancien verbe "zooien" qui signifie "cuire".
Dans la Flandre orientale au Moyen-age, on construit des ports, des canaux, Gand et Bruges. Les poissons sont des ingrédients de base, associés à des légumes régionaux, le céleri, la carotte, le poireau et la pomme de terre, cuits ensemble dans de l'eau. Au bouillon issu de cette cuisson est ajouté de la crème. Le waterzooi est né.
Au fil du temps, des usines poussent le long des canaux qui y déversent leurs rebus. Petit -à-petit, le poisson disparaît. Voilà la naissance du waterzooi de poulet à Gand, appelé le waterzooi à la gantoise.
C'est une des premières spécialités belges à m'avoir titiller les papilles. J'adorais ce plat, de la pure gourmandise!
Ingrédients : (pour 4 pers)
- 1 poulet
- 2 poireaux
- 1 botte de fines carottes + 1 grosse carotte
- 3 côtes de céleri
- 2 gros oignons
- 20 cl de crème liquide
- 2 jaunes d’oeuf
- 3 c à s de maïzena
- 1 citron
- Persil ou cerfeuil
- Poivre et sel
Préparation :
Coupez le poulet en 6 morceaux, 2 cuisses, 2 blancs et 2
ailes. Posez-le dans une cocotte en fonte et couvrez-le d’eau. Ajoutez un
oignon pelé et coupé en huit et la grosse carotte pelée en coupée en rondelles.
Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 35 à 40 minutes. Enlevez les
morceaux de volaille, laissez-les tiédir et réservez. A l’aide d’une écumoire,
enlevez les morceaux de légumes et jetez-les.
Pelez les fines carottes et les détailler en tronçons de ±
3 cm en biais, enlevez le vert des poireaux et couper le blanc en rondelles de
± 1.5 cm. Pelez l’oignon et ciselez-le, coupez les côtes de céleri en morceaux
de ± 2 cm. Mettez ces légumes dans l’eau de cuisson du poulet. Couvrez et
laissez cuire à feu modéré pendant 5 minutes à partir de l’ébullition.
Pendant ce temps, déshabillez la volaille de sa peau et
enlevez les parties grasses ainsi que l’os du milieu de la carcasse. Ajoutez
les morceaux dans la cocotte avec les légumes et laissez cuire à couvert à
petit feu pendant encore 10 min.
Dans un récipient, battez légèrement au fouet, la crème
avec les jaunes d’oeuf. Ajoutez le jus de citron en battant.
Enlevez les morceaux de volaille et à l’aide d’une écumoire,
enlevez le maximum de légumes. Réservez.
Ajoutez le mélange crémeux au bouillon de cuisson en
battant. Epaississez légèrement avec un peu de maïzena (la recette traditionnelle ne le demande pas. Personnellement, je préfère une sauce légèrement plus épaisse). Poivrez et salez à
votre convenance.
Remettez les légumes et les morceaux de volailles.
Mélangez délicatement afin d’enduire la volaille et les légumes de sauce.
Laissez réchauffer l’ensemble pendant 5 minutes. Surveillez attentivement car
la sauce ne peut pas dépasser 85°C sinon les jaunes d’oeuf vont devenir grumeleux.
Répartissez les morceaux de volaille dans les assiettes,
nappez généreusement de sauce aux légumes et parsemez de persil ou de cerfeuil.
Servez sans attendre.
Conseils :
Servez avec des pommes de terre nature.
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