LEGER : Gnocchis à la ricotta et au basilic, sauce parmesan

13 avril 2009

LEGER : Gnocchis à la ricotta et au basilic, sauce parmesan

En entrée ou en accompagnement d'une viande de veau, ces gnocchis au basilic (sans pommes de terre) sont délicieux et très simples à préparer. La sauce au parmesan, préparée à base de crème de soja est légère. La brunoise de légumes juste cuits à l'huile d'olive apporte de la fraîcheur au plat.

Ingrédients :

Pour les gnocchis

250 g de ricotta
75 g de farine + 5 c à s
1 œuf
30 g de parmesan frais
Une grosse poignée de basilic frais ciselé + quelques feuilles pour la décoration
1 c à s d’huile d’olive
Sel

Pour la sauce

25 cl de crème de soja
70 g de parmesan frais
2 c à s de maïzena
Noix de muscade
Poivre, sel

Pour l’accompagnement

2 courgettes
3 tomates
1 échalote
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s d’herbes de Provence
Une pincée de piment d’Espelette
Poivre, sel

Préparation :

Pour les gnocchis :

Mélangez la ricotta, 75 g de farine, l’œuf, le parmesan fraîchement râpé, l’œuf et l’huile d’olive. Ajoutez le basilic.

Farinez le plan de travail. Prélevez une c à c de pâte et déposez-la sur le plan de travail. Roulez-la délicatement afin de l’enduire de farine, ensuite la prendre dans le creux de la main et la rouler délicatement.

Faites cuire les boulettes de pâte dans de l’eau bouillante salée. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Les enlever et les égoutter au fur et à mesure. Le temps de cuisson est approximativement de 3 minutes.

Pour la sauce :

Dans une casserole, faites chauffer la crème de soja, ajoutez-y le parmesan fraîchement râpé. Assaisonnez et épaississez à la maïzena.

Pour l’accompagnement :

Lavez et coupez les bouts des courgettes, les coupez en brunoise (petits dés).

Lavez et épépinez les tomates, les couper en petits dés.

Pelez et ciselez l’échalotes, la faire revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, les herbes de Provence, le piment d’Espelette, poivrez et salez et laissez cuire pendant encore 3 minutes. Réservez.

Dressage :

Répartissez les gnocchis et les légumes dans les assiettes. Nappez les gnocchis de sauce, décorez de feuilles de basilic.

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