04 juin 2009

Brioche tressée sur poolish rapide

Que diriez-vous d'une longue longue brioche tressée à la mie moëlleuse? Je n'ai pas laisseé reposer le poolish pendant une nuit au frais comme recommandé le plus souvent mais simplement 2 à 3 h au soleil et le résultat est le même. La pâte est ensuite travaillée en MAP. Le pâton est tressé et levé pendant encore 3 à 4 h avant la cuisson. Ingrédients : ·        425 g de farine T55 ·        20 cl de lait entier ·       ... [Lire la suite]
Posté par Jibou05 à 09:24 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.