Lapin à l'estragon-gingembre aux pois et févettes

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11 juillet 2009

Lapin à l'estragon-gingembre aux pois et févettes

Un plat de lapin parfumé à l'estragon et au gingembre avec des petits pois frais, des fèves marais et une tomate en dés ajoutée au dernier moment.

Servi avec une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive et à la roquette.

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Ingrédients :

Pour le lapin :

1 lapin
300 g de petits pois frais
500 g de févettes (fèves des marais)
1 tomate
30 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème de soja
2 c à s d’estragon frais ciselé
4 c à s de maïzena
2 c à c de gingembre moulu
Poivre 3 grains de moulin
Sel

Pour l’écrasée de pommes de terre :

500 g de pommes de terre
1 poignée de feuilles de roquette
6 c à s d’huile d’olive
Fleur de sel de Guérande

Préparation :

Pour le lapin :

Coupez le lapin en morceaux et faites le revenir dans 2 c à s d’huile d’olive. Mouillez avec le vin et le bouillon, ajoutez le gingembre, poivrez et laissez cuire à couvert pendant 1 h.

Pelez, épépinez la tomate et la couper en menus morceaux.

Ecossez les petits pois et faites les cuire pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.

Ecossez les fèves des marais et faites cuire les fèves pendant 2min. dans de l’eau bouillante. Enlevez ensuite la coque blanche entourant la fève, faites une petite incision au niveau d’un côté et pressez légèrement pour faire sortir la fève.

Enlevez la viande et réservez au chaud. Faites réduire le jus de cuisson de deux fois environ, épaississez avec la maïzena. Ajoutez l’estragon et les légumes afin de les réchauffer. Poivrez et salez à votre convenance.

Pour l’écrasée de pomme de terre :

Pelez et faites cuire les pommes de terre.

Ecrasez à la fourchette avec l’huile d’olive. Salez.

Ciselez grossièrement la roquette et mélangez-la aux pommes de terre.

Dressage :

Dressez le lapin et l’écrasée de pomme de terre à l’aide d’un cercle.

Nappez la viande de sauce aux légumes et servez sans attendre.

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