29 juillet 2009
Habillez vos saucisses au BBQ!
Habillez vos saucisses d'une feuilles de brick et parfumez-les d'un mélange d'herbes avant de les cuire au BBQ.
J'ai choisi des herbes telles que l'estragon, le persil et la menthe en proportion quasi égale sans toutefois exagérer avec la menthe qui ne doit pas dominer les autres herbes. Choisissez de fines saucisses, genre chipolata, pas grasses.
Ingrédients :
8 saucisses «chipolata »
8 feuilles de brick
4 c à s d’huile d’olive
3 c à s d’herbes ciselées (menthe, estragon, persil)
Ouvrez la feuille de brick, enduisez-la d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Déposez une saucisse au centre, répartissez des herbes ciselées sur la saucisse, salez, pliez la feuille en demi cercle (saucisse au centre) et roulez en cigarette (cigare !). Bien fermez à l’aide d’huile.
Mettez à cuire à mi hauteur des braises.
23 juillet 2009
Sorbet aux poires à l'angélique
L'arôme de l'angélique se marie délicieusement avec la poire. Subtilement dosée, elle parfume agréablement ce sorbet dans lequel le goût poire reste majoritaire.
Ingrédients :
- 2 poires
- 1 tige d’angélique fraîche (10 cm)
- 100 g de sucre
- 10 de glucose atomisé*
- 25 cl d’eau
Préparez un sirop avec l’eau et le sucre. Amenez à ébullition. Coupez la
tige d’angélique en tronçons et l’ajouter au sirop.
Pelez les poires, coupez-les en deux et faites-les pocher pendant 10 à 15 min.
dans le sirop. Enlevez les poires, ôtez la partie centrale.
Mixez les poires avec 12,5 cl du sirop filtré, ajoutez le glucose et mélangez.
Laissez refroidir.
Faites prendre en sorbetière pendant environ 30 min. Laissez reposer encore
30 min. au congélateur.
Servez en boules et décorez avec une fleur de bourrache.
Conseils :
Si vous n’avez pas d’angélique fraîche, vous pouvez utiliser de l’angélique
confite.
* : le glucose est un sucre qui permet d’améliorer la texture et la stabilité des glaces et sorbet. Il se vend sous forme de sirop ou de poudre (glucose atomisé).
17 juillet 2009
Biscuits (sans beurre) fourrés aux abricots frais
De délicieux petits biscuits aux amandes et noisettes fourrés aux abricots frais. Hors saison, remplacé ces derniers par des abricots séchés.
Ingrédients :
- 150 g de poudre d’amande
- 50 g de poudre de noisette
- 4 petits abricots frais
- 100 g de sucre non raffiné
- 50 g de farine blanche
- 2 oeufs
- Un peu d’huile neutre ou de
noisette
Préparation :
Mélangez la poudre d’amande, de noisette, le sucre et la farine.
Ajoutez un œuf battu et un jaune au mélange.
Battez le blanc restant en neige et l’incorporer délicatement à l’appareil
à biscuit.
Pelez les abricots (à l’aide d’un économe), enlevez le noyau et coupez-les
en 6 ou 8 morceaux selon la taille de ceux-ci.
Huilez-vous les creux des mains (une goutte suffit). Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe de
pâte dans le creux de la main et l’aplatir. Posez au centre un morceau d’abricot,
refermez les bords de la pâte sur l’abricot et tournez dans le creux de vos
mains pour faire une boulette. Aplatissez-la et déposez-la sur une feuille de
cuisson huilée ou une plaque en silicone. IL FAUDRA VOUS HUILER LES MAINS ENTRE CHAQUE
BISCUIT ! La pâte est un peu collante et sans cette petite goutte d’huile,
il n’est pas aisé de former la boulette.
Faites cuire dans un four à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
14 juillet 2009
Mousse aux spéculoos
Que dire de ce dessert? Si ce n'est que c'est une mousse délicieusement bonne qui se déguste cuillère après cuillère et qui laissera toujours un goût de trop peu...
Ingrédients :
- 20 spéculoos (± 150 g)
- 125 g de mascarpone
- 2 œufs + 1 blanc
- 2 c à s de sucre non raffiné
- 4 c à s d’ amaretto
Préparation :
Mixez les spéculoos pour obtenir une poudre.
Mélangez le mascarpone, 2 jaunes d’œufs, le sucre et l’amaretto. Ajoutez la
poudre de spéculoos.
Montez en neige les 3 blancs d’œufs et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Réfrigérez pendant 2 à 3 h avant de consommer.
Servez avec un peu de crème chantilly et parsemez de poudre de spéculoos
11 juillet 2009
Lapin à l'estragon-gingembre aux pois et févettes
Un plat de lapin parfumé à l'estragon et au gingembre avec des petits pois frais, des fèves marais et une tomate en dés ajoutée au dernier moment.
Servi avec une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive et à la roquette.
Ingrédients :
Pour le lapin :
- 1 lapin
- 300 g de petits pois frais
- 500 g de févettes (fèves des marais)
- 1 tomate
- 30 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème de soja
- 2 c à s d’estragon frais ciselé
- 4 c à s de maïzena
- 2 c à c de gingembre moulu
- Poivre 3 grains de moulin
- Sel
Pour l’écrasée de pommes de
terre :
- 500 g de pommes de terre
- 1 poignée de feuilles de roquette
- 6 c à s d’huile d’olive
- Fleur de sel de Guérande
Préparation :
Pour le lapin :
Coupez
le lapin en morceaux et faites le revenir dans 2 c à s d’huile d’olive.
Mouillez avec le vin et le bouillon, ajoutez le gingembre, poivrez et laissez
cuire à couvert pendant 1 h.
Pelez, épépinez la tomate et la couper en menus morceaux.
Ecossez
les petits pois et faites les cuire pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante
salée. Egouttez.
Ecossez
les fèves des marais et faites cuire les fèves pendant 2min. dans de l’eau
bouillante. Enlevez ensuite la coque blanche entourant la fève, faites une
petite incision au niveau d’un côté et pressez légèrement pour faire sortir la
fève.
Enlevez
la viande et réservez au chaud. Faites réduire le jus de cuisson de deux fois
environ, épaississez avec la maïzena. Ajoutez l’estragon et les légumes afin de
les réchauffer. Poivrez et salez à votre convenance.
Pour l’écrasée de pomme de terre :
Pelez et faites cuire les pommes de terre.
Ecrasez à la fourchette avec l’huile d’olive. Salez.
Ciselez grossièrement la roquette et mélangez-la aux pommes de terre.
Dressage :
Dressez le lapin et l’écrasée de pomme de terre à l’aide d’un cercle.
Nappez la viande de sauce aux légumes et servez sans attendre.
10 juillet 2009
Guacamole de petits pois au jambon de Parme sur un canapé de polenta
Une petite entrée composée d'un guacamole de petits pois frais au fromage frais et huile d'olive, servi sur un canapé de polenta. garni d'une chiffonnade de jambon de Parme. Dans l'assiette, une mini tomate, quelques tranchettes de parmesan, de l'huile d'olive première pression et une réduction de vinaigre balsamique à mélanger à votre guise.
Ingrédients :
Pour le guacamole :
- 300 g de petits pois frais (soit ± 130 de petits pois écossés)
- 2 c à s de fromage (genre philadelphia) nature
- le jus d’un demi citron vert
- 6 c à s d’huile d’olive de qualité
- 2 tranches fines de jambon de Parme
- Poivre 3 grains de moulin
- Sel de guérande
Pour la polenta :
- 80 g de polenta précuite
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel
Pour le dressage :
- Du parmesan frais
- De l’huile d’olive (première pression à froid)
- Du vinaigre balsamique
Pour le guacamole :
Pour la polenta :
Ajoutez 16 cl d’eau bouillante
sur la polenta. Laissez reposer quelques minutes.
Réservez au frais.
09 juillet 2009
C'est le moment de préparer votre pectine à base de pommes vertes
Jus de pommes vertes ou comment extraire la pectine naturelle?
En juillet, les pommiers sont couverts de fruits encore verts. Les semaines précédentes,
vous avez pu observer la chute naturelle de quelques fruits malingres.
Pas de panique, ce phénomène naturel est sans conséquences. En
revanche, en juillet, partez à l'attaque de vos pommiers armés d'un
sécateur.
Pour une bonne récolte qui ne fatigue pas l'arbre,
conservez 1 ou 2 fruits tous les 10 - 15 cm. Ne jetez pas ces pommes sacrifiées mais préparez votre propre pectine naturelle.
Il est très
facile d'extraire la pectine des pommes, fruits riches en pectine. Cette dernière est
principalement localisée dans les pelures et les pépins. La teneur en
pectine est inversement proportionnelle à la maturité des fruits (moins
les fruits sont mûrs, plus ils contiennent de pectine).
08 juillet 2009
Pâtes grecques aux aubergines et câpres, crème de tomates
Des pâtes grecques (petites pâtes de farine de blé en forme de grains de riz) aux aubergines et câpres dans une sauce tomate crémeuse. De petits morceaux de mozarella sont ajoutés dans les pâtes chaudes juste avant de servir, ils seront à peine fondus et délicieusement moelleux.
Ingrédients :
- 400 g de pâtes grecques
- 2 aubergines
- 1 petit bocal de câpres
- 300 g de coulis de tomates
- 1 oignon
- 200 g de mozarella
- 20 cl de crème de soja
- 4-5 c à s d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- Poivre et sel
Coupez les aubergines en dés et faites-les dégorger avec un peu de sel
pendant 1 h.
Rincez les aubergines et faites-les cuire dans l’huile d’olive en deux
fois. Réservez
Pelez et ciselez l’oignon et faites-le revenir dans 1 c à s d’huile d’olive.
Ajoutez le coulis et faites cuire pendant 5 minutes, ajoutez les
aubergines, le thym et laissez cuire encore 10 minutes.
Coupez la mozarella en petits dés.
Mélangez la sauce et les pâtes, ajoutez les dés de mozarella, mélangez et servez sans attendre.
04 juillet 2009
Fraîcheur de couleurs et de saveurs : Duo de tartare au taboulé aux herbes
Par ces journées chaudes, rien de tel que ce petit tartare de saumon et truite saumonée sur un taboulé aux herbes du jardin. Vous pouvez le servir en entrée ou en augmentant les quantités en plat principal. La fraîcheur des couleurs et des saveurs dans votre assiette.
Ingrédients :
Pour le tartare :
- 100 g de filet de truite saumonée
- 200 g de filet de saumon
- 1 oignon frais (avec verdure)
- 1 jus de citron vert
- 2 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à s de mirin
- Poivre, sel
- 200 g de semoule de blé
- 1 bouquet de coriandre, ciboulette, persil plat, herbes thaï
- 3 c à s d’huile sésame
- 3 c à s d’huile d’olive
- 2 c à c de gros sel marin
- 4 fleurs de capucine
- Du vinaigre balsamique
Pour le tartare:
Vérifiez qu’il n’y a plus d’arêtes dans les filets de poisson. Coupez ces
derniers en petits dés (coupez au couteau !).
Ajoutez-y, l’oignon émincé finement, le jus de citron, le vinaigre, le
mirin. Poivrez et salez à votre convenance. Réfrigérez pendant au minimum 30
min (si vos ingrédients sont frais au départ).
Pour le taboulé :
Faites cuire la semoule de blé selon les indications de l’emballage. Le
plus souvent, ajoutez 20 cl d’eau bouillante aux 200 g de semoule, laissez la
semoule absorber l’eau pendant environ 2 min. Egrenez à l’aide d’une fourchette
et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez le mélange d’herbes du jardin : écrasez au
mortier les herbes et le gros sel avec 3 c à s d’huile de sésame, ajoutez l’huile
d’olive.
Mélangez ce mélange à la semoule de blé. Réservez au frais.
Dressage :
Disposez des feuilles de salade dans une assiette.
Dans un cercle, disposez le taboulé et ensuite le tartare sur l’assiette.
Décorez avec la fleur de capucine, et étalez un peu de vinaigre balsamique. Servez sans attendre.
03 juillet 2009
Un délice : sorbet aux groseilles rouges
Ce sorbet aux groseilles rouges est délicieux et très rapidement préparé si vous avez du jus de groseilles rouges. L'obtention de ce dernier par contre, à préparer avec les groseilles du jardin, est nettement plus long.
J'en ai quelque peu écourté la méthode que vous trouverez ici. Le sorbet fait "maison", sans stabilisateur se conservera au plus 1 jour mais sera meilleur consommé dans l'heure. Si vous avez beaucoup de groseilles, vous pouvez conserver le jus au congélateur et préparer le sorbet extemporanément.
Ingrédients :
200 g de jus de groseilles rouges
40 g de glucose atomisé
4 c à s de sirop de sucre de canne
40 g de sucre non raffiné
100 g de sucre glace (impalpable)
½ jus de citron jaune
Préparation :
Mélangez les ingrédients et faites turbiner pendant 25-30 min. (selon la sorbetière.
Conseils :
Déposez une boule de ce sorbet sur une salade de fruits.
