Un plat complet, encore meilleur préparé à l'avance, de légumes d'été (courgette, aubergine, poivron) dans une ratatouille au petit épeautre et aux lentilles corail avec de la viande de boeuf hachée. Servi dans des caquelons avec du fromage de chèvre gratiné. Ce plat se congèle facilement, il suffira juste d'ajouter du fromage et de gratiner.

gratin_de_ratatouille

Ingrédients :

  • 1 aubergine

  • 2 courgettes

  • 1 poivron jaune

  • 1 très gros oignon

  • 1.2 kg de viande de boeuf hachée

  • 4 c à s de concentré de tomates

  • 5 gousses d’ail

  • Equivalent en volume de 25 cl de petit épeautre

  • Equivalent de 20 cl de lentilles corail

  • 1 petit piment rouge frais

  • 200 g de fromage de chèvre frais

  • 6 c à s d’huile d’olive

  • 4 c à s d’herbes de Provence

  • 3 c à s de sauce worchestershire

  • 1 c à s de graines de cumin

  • 1 c à s de coriandre moulue

  • Poivre de moulin, sel

Préparation :

Pelez et ciselez l’oignon et faites-le revenir dans 3 c à s d’huile d’olive.

Ajoutez la viande hachée, les gousses d’ail coupées en très petits morceaux, les herbes, la sauce, le cumin et la coriandre. Poivrez et salez. Laissez mijoter à couvert pendant 30 min.

Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes et l’aubergine et dés.

Epépinez le poivron et le couper en lamelles. Faites cuire ces légumes dans 3 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le petit piment épépinez et coupé en menus morceaux. Salez et poivrez et laissez mijotez à couvert pendant 20 min.

Faites cuire le petit épeautre dans de l’eau froide salée pendant 20 min à compter à partir de l’ébullition. Min avant la fin de cuisson, ajoutez les lentilles. Rincez et réservez.

Mélangez délicatement les 3 préparations. Répartissez dans des caquelons, parsemez de chèvre et faites gratiner.

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