28 octobre 2009
Légumes de saison au poulet
Un meli-melo de légumes de saison cuits en cocotte composé de chou-vert, de potiron, de brocolis, de radis noir, de pommes de terres, de quelques dés de tomates et de lentilles corail, subtilement épicé au cumin et au garam masala, il accompagnera parfaitement de la viande blanche.
J'aime beaucoup mélanger plusieurs légumes, ces associations, variables à l'infini, sont riches en saveurs et découvertes tout en étant bénéfiques pour la santé car chaque légume apporte des nutriments différents.
Ingrédients (5 pers.) :
½ chou vert
200 g de potiron
100 g de radis noir
1 bouquet de brocoli
250 g de pommes de terre à chair ferme
2 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
3 c à s d’huile d’olive
1 c à c de graines de cumin
1 c à c de garam masala
Poivre 3 baies, sel
1 poulet rôti
Préparation :
Pelez le potiron et le radis noir et les couper en dés d’environ 2 cm.
Pelez et couper les pommes de terre en tronçons d’environ 4 cm, faites-les cuire dans le four à micro-ondes. Réservez.
Dans de l’eau bouillante salée, faites blanchir successivement, deux fois un quart de chou vert (4 min.), le potiron (3 min.), le radis noir (3 min.), les brocolis (2 min.). Réservez.
Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive, ajoutez les potirons et radis. Coupez le chou vert égoutté en lamelles et l’ajouter. Ajoutez les épices, l’ail peleé et coupé en menus morceaux et 20 cl de l’eau de cuisson. Couvrez et laissez cuire 10 min., ajoutez ensuite les brocolis et les tomates épépinées et coupées en petits dés. Couvrez et laissez cuire encore 5 min. avant d’ajouter les pommes de terre coupées en lamelles d’environ 1 cm et de réchauffer l’ensemble pendant 5 min.
Servez accompagné d’un poulet rôti ou d’une viande blanche.
Conseils :
Encore meilleur le lendemain.
26 octobre 2009
Fondant aux prunes à la farine de châtaigne
Au petit-déjeuner ou au goûter, ce fondant à la farine de châtaigne parfumé à la cannelle a tout pour vous rassasier tout en étant correct d'un point de vue nutritionnel. Très peu sucré, sans beurre mais avec un peu d'huile de noix (riche en omega 3), un mélange de farine de froment, de châtaigne et de mie de pain semi-complet et des prunes, ce fondant au caractère automnal est un délice. Si vous le préférez plus sucré, dégustez-le nappé de sirop d'érable ou de sirop d'agave.
Ingrédients (8 pers.) :
100 g de farine de châtaigne
100 g de mie de pain semi-complet
200 g de farine de froment
2 oeufs
40 g de miel
30 g de sirop de sucre de canne
50 cl de lait entier
1 ½ c à c de cannelle
Zeste d’une demi-orange non traité ou quelques gouttes d’essence d’orange
2 c à s de sucre glace
6 prunes rouges
Préparation :
Mélangez les farines de châtaigne et de froment et tamisez-les.
Faites chauffer le lait avec le zeste d’orange, laissez tiédir et enlevez le zeste. Faites y tremper le pain en morceaux pendant 5 à 10 minutes. Mixez, ajoutez les oeufs et les sucres et mixez à nouveau. Parfumez avec la cannelle et si vous n’avez pas de zeste d’orange, ajoutez l’essence d’orange.
Incorporez le mélange de farine à l’appareil humide.
Dans un moule en silicone de 24 cm, versez la pâte. Dénoyautez les prunes, les couper en quatre et les répartir dans la pâte.
Enfournez pour 1 h à 180°C (chaleur tournante).
Sortez du four et retournez le fondant sur une assiette ; laissez un peu tiédir et saupoudrez d’un mélange de sucre glace et de cannelle.
24 octobre 2009
Feuilles de brick en tarte aux pommes vanillée
Une tarte aux pommes très légère,
composée de deux superpositions de feuilles de brick
fourrée d'une pâte aux pommes et au fromage blanc vanillée.
Ingrédients :
- 2 pommes
- 200 g de fromage blanc à 20% de mat. grasses
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 2 c à s de sirop de figue
- 1 c à s de farine
- Les grains d’une demi gousse de vanille
- 30 g de beurre
- Sucre glace (impalpable)
- Mélangez le fromage blanc, le sucre, les jaunes d’œufs, le sirop de figue.
- Pelez et épépinez les pommes. Les ajouter coupées en petits morceaux au mélange précédent.
- Incorporez-y la farine et les grains de vanille.
- Faites fondre le beurre et en enduire le fond d’un moule à tarte à l’aide d’un pinceau à pâtisserie (même si vous utilisez un moule en silicone, le beurre sert ici à graisser les feuilles de brick).
- Déposez une feuille de brick dans le fond du moule, l’enduire finement de beurre au pinceau et superposez une autre feuille de brick.
- Etalez le mélange aux pommes et posez à nouveau une superposition de 2 feuilles de brick, chacune beurrée.
- Mettez une feuille de papier de cuisson sur la dernière feuille de brick et ensuite déposez un deuxième moule à tarte sur le tout pour la cuisson.
- Enfournez à 160°C pendant 30 minutes (chaleur tournante), enlevez le deuxième moule et laissez encore 5 minutes.
20 octobre 2009
Gratin de poisson aux poireaux
Simplement délicieux et rapide, ce plat unique se compose d'une couche de poireaux légèrement crèmée au curcuma, recouverte d'une purée de pommes de terre légère au poisson et un gratin pour amener du croustillant à l'ensemble.
Ingrédients (4 pers.) :
600 g de poisson blanc tel que merlan, tilapia, cabillaud, loup de mer, ...
500 g de pommes de terre farineuses
4 poireaux
20 cl de crème de soja ou de crème liquide
2 c à c de curcuma
40 g de beurre
50 g d’emmenthal râpé
4 – 5 c à s de chapelure
2 c à s d’huile d’olive
Poivre 3 baies, sel
Préparation :
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
Faites-les cuire dans le four à micro-ondes, à la vapeur ou à l’eau salée. Réservez.
Nettoyez les poireaux, coupez-les en petits tronçons (± 2 cm) et faites-les cuire à la vapeur. Répartissez-les sur le fond d’un plat à gratin, assaisonnez avec 1 c à c de curcuma, poivre et sel et nappez avec 10 cl de crème.
Cuisez les filets de poisson à la vapeur. Laissez tiédir et émiettez ces derniers.
Ecrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée, ajoutez le restant de crème, le beurre, le fromage, 1 c à c de curcuma et le poisson. Mélangez et assaisonnez de poivre et de sel à votre convenance.
Recouvrez les poireaux avec cette purée, lissez. A l’aide d’une fourchette, striez la surface, parsemez-la de fromage et de chapelure et arrosez avec un filet d’huile d’olive.
Conseils :
Le fromage, la chapelure et l’huile d’olive forment une délicieuse croûte croustillante.
17 octobre 2009
Gratin de légumes d'automne
Les premiers frimas et voilà que reviennent à nos tables les bons plats gratinés.
Dans sa cassolette personnelle, aux topinambours, pommes de terre et pleurotes avec du cheddar et des dés de jambon fumé, il est équilibré sans être trop riche.
Ingrédients : (4 pers.)
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 400 g de topinambours
- 200 g de courge butternut
- 200 g de pleurotes
- 2 échalotes
- 300 g de jambon fumé en dés
- 8 tranches de cheddar (genre ZIZ)
- 20 cl de crème de soja
- 2 gousses d’ail
- 2 x 2 c à s d’huile d’olive
- 2 c à c de graines de cumin
- Poivre 3 grains, sel
Préparation :
Pelez et émincez les échalotes,
Faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive. Enlevez et réservez. Faites-y dorer rapidement à la place, les dés de jambon fumé. Enlevez et réservez. Faites-y cuire les pleurotes nettoyées et coupées avec l’ail pelé et coupé en menus morceaux, pendant 5 min. à couvert. Ajoutez les échalotes et le jambon réservés à la préparation. Assaisonnez avec le cumin, poivre et sel.
Epluchez les pommes de terre coupez-les en 2 morceaux dans le sens de la longueur et faites-les cuire 10 à 15 min dans de l’eau bouillante salée.
Pelez et coupez les topinambours et lamelles et faites les revenir à la poêle dans l’huile d’olive pendant 5 min., poivrez et salez, couvrez et laissez cuire encore 5 min., jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettez-les à cuire au fur et à mesure car ils noircissent très vite.
Dans des plats à gratin individuels, répartissez une couche de préparation aux champignons,2 c à s de crème de soja, une couche de pommes de terre, une tranche de cheddar et une couche de topinambours. Répétez cette opération une deuxième fois.
Terminez par un peu de chapelure et 2 c à s d’huile d’olive.
Mettez au four à 180°C (chaleur tournante) pour une dizaine de minutes et faites gratiner pendant 2-3 minutes.
Conseils :
Attention, les topinambours doivent être consommés rapidement après cuisson et ne jamais être réchauffés sinon ils deviennent indigestes et provoquent des flatulences. Je vous aurai prévenu !
Si vous voulez savoir pourquoi le topinambour provoque des flatulences,
cliquez ici 
16 octobre 2009
POURQUOI LE TOPINAMBOUR PROVOQUE T-IL DES FLATULENCES ?
Malgré quelques désagréments, le topinambour est très bénéfique pour la bonne santé de votre intestin.
Vous voulez en savoir plus ? C'est ici 
14 octobre 2009
Un petit rien pour un petit plus!
Un petit plus pour vos côtes de porc, au lieu d'une panure classique (farine, oeuf, chapelure), remplacez l'oeuf par un badigeon à la moutarde qui imbibera un peu la chapelure et lui fera moins absorbé la graisse de cuisson qui pour moi est l'huile d'olive.
Servie avec un stoemp aux légumes (poireaux et carottes). Un stoemp n'est rien d'autre qu'une purée grossière de pommes de terre avec des légumes (généralement 1 et max 2). Ce terme belge provient du stoemper qui est un presse-purée. C'est simple et idéal pour faire manger des légumes aux enfants. Je n'ai rien inventé, ce stoemp est un classique, ma touche personnelle est de l'avoir décoré de rondelles de poireaux frits à peine cuits afin de lui apporter un peu de croquant.
Un repas simplement délicieux qu'on n'imaginait pas manger hors de la maison mais qui dorénavant pointe son nez dans les tavernes belges.
Ingrédients : (4 pers.)
Pour les côtes de porc :
4 côtes de porc au filet
4 c à s de moutarde à l’ancienne
8 c à s de chapelure
4 c à s d’huile d’olive
Poivre et sel
Pour le stoemp :
4 grosses pommes de terre farineuses (soit ± 600 g)
2 poireaux moyens
500 g de carottes
10 g de beurre
10 cl de crème liquide
2 c à s d’huile d’olive
Noix de muscade
1 c à c de curcuma
Poivre 3 grains, sel
Préparation :
Pour les côtes de porc :
Assaisonnez la chapelure avec le poivre et le sel.
Epongez les côtes et badigeonnez-les de moutarde sur les 2 faces en une fine couche. Passez-les ensuite dans la chapelure*.
Faites-les cuire à la poêle dans l’huile d’olive chaude sur les 2 faces pendant 2 à 3 min. par face. Ensuite réduisez la source de chaleur et laissez cuire encore une dizaine de minutes selon la grosseur des côtes.
Pour le stoemp :
Epluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en morceaux égaux. Nettoyez les poireaux et le couper en tronçons de ± 1 cm. Réservez un quart de la quantité de poireaux.
Cuisez les légumes à la vapeur à raison de 10 à 15 min. pour les pdt et les carottes et 5 min. pour les poireaux.
Pendant ce temps, faites revenir à la poêle dans l’huile d’olive les tronçons de poireaux réservés.
Ecrasez les légumes cuits, incorporez-y les beurre et la crème. Assaisonnez avec le curcuma, muscade, poivre et sel.
Dressez le stoemp avec les poireaux frits au dessus et disposez une côte de porc par assiette.
Conseils :
* : bien enduire les côtes partout car la moutarde remplace le jaune d’oeuf des panures classiques et permet à la chapelure de tenir.
11 octobre 2009
Spaghettis au jambon et aux légumes
Une assiette de spaghettis au jambon blanc avec des carottes et des blettes dans une béchamel au fromage. Une modification de la recette de pâtes au jambon-fromage beaucoup plus diététique par la béchamel au fromage allégée remplacement du beurre par de l'huile d'olive, moitié de la quantité de lait remplacée par du bouillon de volaille et diminution de la quantité de fromage), l'ajout de légumes et les pâtes complètes (ici moitié/moitié).
Ingrédients (pour 5 pers.):
- 250 g de spaghettis et 250 g de spaghettis complets
- 300 g de dés de jambon
- 4 carottes
- 1 bouquet de feuilles de blettes
- 4 feuilles d’oseille
- 1 gros oignon
- 100 g d’emmenthal râpé
- 1 c à c de graines de cumin
- 1 c à s de coriandre en poudre
- 1 c à c de garam masala
- 10 c à s d’huile d’olive
- 5 c à s de farine
- 25 cl de lait
- 25 cl de bouillon de volaille
- Poivre et sel
Préparation :
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante
salée, égouttez et réservez.
Blanchissez les feuilles
de blettes pendant 2 à 3 min. dans de l’eau bouillante salée.
Pelez les carottes, les
couper en tronçons de ± 4 cm et faites les cuire 5 min. dans de l’eau
bouillante salée. Egouttez et les recouper en plus petits morceaux. Réservez.
Pelez et ciselez l’oignon,
faites-le revenir sans coloration dans 3 c à s d’huile d’olive.
Préparez un roux blond en
ajoutant 7 c à s d’huile d’olive aux oignons, la farine. Laissez cuire à feu
doux pendant 10 min. Mouillez avec le lait
et le bouillon de volaille.
Laissez épaissir 5 min. Ajoutez le fromage
et les différentes épices. Poivrez et salez à votre convenance. Ajoutez les
légumes et le jambon.
Mélangez les pâtes à la
sauce et servez.
03 octobre 2009
Steak sauce roquefort aux champignons
Une sauce cremeuse, simple et rapide née du mariage entre le roquefort et les champignons, à servir avec un steak et pourquoi pas une côte veau ou un filet de poulet.
Ingrédients : (4pers.)
4 gros steak (± 2 cm d’épaisseur)
12.5 cl de crème liquide
125 g de roquefort
250 g de champignons de Paris
Un tiers de jus de citron
3 c à s d’huile d’olive
Poivre de moulin, sel
Préparation :
Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles et faites-le suer dans une marmite avec le jus de citron (afin d’éviter qu’ils noircissent) dans 1 c à s d'huile d’olive. Egouttez-les et réservez.
Mixez la crème et le roquefort et ajoutez cette préparation aux champignons.
Faites saisir les steaks des deux côtés à feu vif dans 2 c à s d’huile d’olive. Lorsqu’une croute s’est formée, diminuez le feu et laissez cuire jusqu’à la cuisson désirée (saignant ou à point). Ne retournez pas les steaks en les piquant avec une fourchette mais avec une spatule sinon le jus s’écoulerait et le steak deviendrait plus sec.
Au dernier moment, réchauffez la sauce, Poivrez et salez à votre convenance. Nappez en les steaks et servez le restant en saucière.
