Le pudding désigne plus souvent un dessert mais peut également être salé, celui-ci est assez particulier mais délicieux. Il se comporte de blettes (de mon jardin) appelé aussi poirée (les côtes et un tiers des feuilles), d'airelles et de dés de jambon (pas du lard fumé)  incorporés dans un mélange de liants qui se compose de farine de froment, de sarrasin et de mie de pain semi-complet. Le goût des blettes, assez fade est rehaussé par les dés de jambon et légèrement sucré - acidulé des airelles.

Ce pudding peut se savourer tel quel car il constitue un plat complet ou en accompagnement d'une viande en sauce.

Pudding_aux_blettes__jambon_et_airelles

Ingrédients (5 pers.) :

 

 Un tiers de botte de blettes = poirée

1 oignon

2 poignée de persil plat

70 g d’airelles séchées

160 g de farine de froment

40 g de farine de sarrasin

90 g de mie de pain semi-complet

20 cl de lait entier

50 g de dés de jambon fumé

3 œufs

15 cl de crème de soja

1 sachet de levure chimique

20 g de beurre

Poivres 3 baies, sel

 

Préparation :

 

Faites tremper le pain dans le lait.

 

Pendant ce temps, nettoyez les blettes, pelez l’oignon. Mixez grossièrement les côtes de blettes et le tiers des feuilles (choisissez les plus jeunes), l’oignon ainsi que le persil. Incorporez-y le pain trempé, la crème de soja et les œufs.

 

Mêlez les farines et la levure, ajoutez au mélange précédent. Joignez-y les dés de jambon fumé et les airelles.

 

Beurrez généreusement un plat à gratin ou à cake et versez-y la pâte. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 45 min. Vérifiez la cuisson du pudding en y enfonçant la pointe d’un couteau, celle-ci doit en ressortir sèche

 

 

Conseils :

 

Beurrez bien généreusement le plat (même s’il est en teflon ou en silicone) avant d’y verser la pâte car sinon le pudding collera.

N'ajoutez pas plus de dés de jambon fumé car l'excès masquerait le goût des blettes et des airelles.


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