24 novembre 2009
Yaourts aux pommes façon tatin
Des morceaux de pommes caramélisés et des pépites de caramel dans un yaourt soyeux. Le goût de la tarte Tatin dans un yaourt, moi, j'adore!
Ingrédients (6 pots) :
80 cl de lait demi-écrémé
20 cl de yaourt entier entier
" vivant "*
5 c à s rases de lait écrémé en poudre
1 pomme
40 g de sucre
* : Un yaourt vivant
est un yaourt contenant les ferments lactiques, c'est-à-dire qu'il ne doit pas
avoir été stérilisé après fermentation. En général, les yaourts fermiers ou un
yaourt de votre précédente prépartion peuvenet convenir.
Préparation :
Préparez un caramel blond avec le sucre et 1 c à s d’eau, jetez-y la pomme
pelée, épépinée et coupée en petits dés. Faites cuire dans le caramel. Répartissez-les dans le fond des pots à yaourts
en évitant d'en mettre sur les parois des pots.
Versez le caramel
restant dans la poêle sur un papier de cuisson, après refroidissement,
coupez grossièrement ce caramel en
morceaux.
Faites chauffer 60 cl
de lait pendant 2’ dans un four à micro-ondes (puissance 1200 watts) -->
vérifier la température et laisser refroidir jusqu’à 40°C.
Fouettez le yaourt avec
20 cl de lait froid, délayez-y le lait en poudre.
Mélangez les 2
préparations. Répartissez la préparation dans les
pots de la yaourtière.
Versez sur les pommes.
Posez les couvercles sur les pots de yaourts, disposez-les dans la yaourtière, allumez l’appareil et laissez incuber pendant environ 8 h. Réfrigérer au minimum 3 h avant consommation.
Si vous voulez comprendre
scientifiquement (mais expliqué simplement) le passage du lait au yaourt
, cliquez ici 
23 novembre 2009
Tarte gratinée aux choux de Bruxelles
Une délicieuse tarte gratinée, moelleuse à l'intérieure et croustillante sur le dessus par le gratin aux fromages (emmenthal et parmesan) et à la chapelure. A l'intérieur se mêlent des choux de Bruxelles, des dés jambon fumé (pas du lard, trop gras), des oignons doux et des pommes de terre de Florenville non pelées dans un mélange de à la ricotta relevé à la moutarde et épicé au garam masala. A servir en entrée ou en plat principal.
Ingrédients (4 pers.) :
500 g de chou de Bruxelles
4 pommes de terre de
Florenville
1 gros oignon blanc
doux
250 g de ricotta
150 g de dés de jambon
fumé
1 pâte feuilleté pour
une grande tarte
1 œuf entier
50 g d’emmenthal râpé
10 g de parmesan
3 c à s de chapelure
1 gousse d’ail
4 c à s d’huile
d’olive
1 c à s de moutarde
forte
1 c à c de garam
masala
Poivres 3 baies, sel
Nettoyez les choux de Bruxelles des feuilles externes (si nécessaire).
Lavez les pommes de terre. Faites cuire ces légumes à la vapeur. Réservez.
Pelez et coupez l’oignon en rondelles, faites-le revenir dans 2 c à s d’huile
d’olive quelques minutes avant la fin de cuisson, ajoutez l’ail coupé en
menus morceaux.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Répartissez-y les
rondelles d’oignon. Coupez les plus gros choux en deux, coupez les pdt en
tranchettes, répartissez choux et pdt sur toute la surface de la tarte. Poivrez
et saupoudrez de garam masala.
Incorporez l’œuf à la ricotta, mélangez-y la moutarde. Etalez ce mélange
sur la tarte.
Mélangez l’emmenthal, le parmesan et la chapelure. Saupoudrez la tarte de
ce mélange.
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 min. Gratinez en fin de cuisson.
22 novembre 2009
Comment accomoder simplement le chou pointu?
Une recette simple et rapide de chou pointu avec des carottes râpées à peine cuites dans une sauce au fromage blanc et moutarde et quelques grains de carvi. En accompagnement d'une viande blanche, de saucisses ou de pain de viande.
Ingrédients (6-8 pers.) :
1 chou pointu
3 carottes
4 c à s de fromage blanc
1 c à s de moutarde de Dijon
Un tiers de c à c de graines de carvi
2 c à s de d’huile d’olive
20 g de beurre
Poivre 3 baies, sel
Préparation :
Débarrassez le chou des feuilles externes, coupez-le en deux et ensuite en lamelles (coupez-le sur sa largeur). Faites le cuire à couvert dans un mélange d’huile d’olive et de beurre pendant 10 min.
Pelez et râpez les carottes (grilles grands trous). Ajoutez-les au chou.
Mélangez le fromage blanc avec la moutarde, ajoutez les graines de carvi. Incorporez ce mélange au chou. Poivrez et salez à votre convenance. Laissez réchauffez l’ensemble quelques minutes et servir.
20 novembre 2009
Pilons de poulet aux navets, pommes, oignons et cidre
Des pilons de poulet mijotés dans du cidre brut fermier et un trio gagnant pommes, navets et oignons. Quelques dés de jambon fumé et du thym frais effeuillé rehaussent le goût de la sauce. Les pommes fondent durant la cuisson et confèrent un délicieux goût à la sauce légèrement crémeuse; une juste proportion entre sucré et salé.
Ingrédients :
3 oignons
5 navets (taille moyenne)
3 pommes (Golden)
25 cl de cidre brut fermier
25 cl de bouillon de
volaille
50 g de dés de jambon fumé
15 cl d crème de soja
3 c à s d’huile d’arachide
Maïzena
« express »
1 petite branche de thym
frais
Noix de muscade
Poivre 3 grains, sel
Pelez et coupez en
quartiers les navets et les pommes et les faire revenir , ajoutez les dés
de jambon et laissez encore quelques minutes. Rajoutez les oignons et les
pilons. Mouillez avec le cidre et le bouillon. Assaisonnez de poivre, noix de
muscade et effeuillez le thym frais dans la cocotte. Amenez à ébullition,
couvrez et enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 45 min.
Sur le feu, ajoutez la
crème à la sauce, amenez à ébullition et
épaississez avec la maïzena (pas trop épaisse !).
18 novembre 2009
DELICIEUX PUDDING SALE-SUCRE
Le pudding désigne plus souvent un dessert mais peut également être salé, celui-ci est assez particulier mais délicieux. Il se comporte de blettes (de mon jardin) appelé aussi poirée (les côtes et un tiers des feuilles), d'airelles et de dés de jambon (pas du lard fumé) incorporés dans un mélange de liants qui se compose de farine de froment, de sarrasin et de mie de pain semi-complet. Le goût des blettes, assez fade est rehaussé par les dés de jambon et légèrement sucré - acidulé des airelles.
Ce pudding peut se savourer tel quel car il constitue un plat complet ou en accompagnement d'une viande en sauce.
Ingrédients (5 pers.) :
Un tiers de botte de blettes = poirée
1 oignon
2 poignée de persil
plat
70 g d’airelles
séchées
160 g de farine de
froment
40 g de farine de
sarrasin
90 g de mie de pain semi-complet
20 cl de lait entier
50 g de dés de jambon
fumé
3 œufs
15 cl de crème de soja
1 sachet de levure
chimique
20 g de beurre
Poivres 3 baies, sel
Préparation :
Faites tremper le pain dans le lait.
Pendant ce temps, nettoyez les blettes, pelez l’oignon. Mixez grossièrement
les côtes de blettes et le tiers des feuilles (choisissez les plus jeunes), l’oignon ainsi que le persil.
Incorporez-y le pain trempé, la crème de soja et les œufs.
Mêlez les farines et la levure, ajoutez au mélange précédent. Joignez-y les
dés de jambon fumé et les airelles.
Beurrez généreusement un plat à gratin ou à cake et versez-y la pâte.
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 45 min. Vérifiez la
cuisson du pudding en y enfonçant la pointe d’un couteau, celle-ci doit en ressortir
sèche
Conseils :
Beurrez bien généreusement le plat (même s’il est en teflon ou en silicone)
avant d’y verser la pâte car sinon le pudding collera.
N'ajoutez pas plus de dés de jambon fumé car l'excès masquerait le goût des blettes et des airelles.
14 novembre 2009
Pâtes tricolores à la dinde et aux poireaux crémeux
Le soir où j'ai cuisiné ces pâtes, je suis rentrée dans ma cuisine avec l'idée de faire quelque chose de rapide tels que de simples macaronis au jambon fromage et finalement j'ai changé beaucoup d'ingrédients u cours de la préparation. Les macaronis blancs sont devenus des pâtes tricolores, le jambon fût remplacé par de la dinde, les poireaux se sont ajoutés (j'aime les repas équilibrés!), la béchamel est modifiée (huile d'olive et moitié eau/lait) et le fromage râpé a donné sa place à un pot de crème fromagère toute prête "Idée Cuisine et Tartine" que j'avais reçu lors d'un concours culinaire organisé par Entremont. Le résultat fût une réussite appréciée de tous, je vous recommande vivement d'essayer ce plat de pâtes.
Je dédie ces pâtes à ma belle-soeur Audrey qui suit fidèlement mes recettes et affectionne ces bons petits plats rapides et faciles qui changent de l'ordinaire.
Ingrédients (5 pers.) :
600 g de « Trottole tricolore »
250 g de filet de dinde cuit 
3 blancs de poireaux
1 gros oignon
10 c à s d’huile d’olive
5 c à s de farine
15 cl de lait demi-écrémé
1 pot (230 g) de « Idée cuisine et tartine » d’Entremont
Noix de muscade
1 c à c de garam masala
Poivre 3 baies, sel
Préparation :
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
Pelez et ciselez l’oignon, le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide dans 3 c à s d’huile d’olive, ajoutez alors le restant de l’huile d’olive, la farine et laissez cuire le roux pendant 10 min. en tournant, délayez avec le lait et 20 cl d’eau, ajoutez le pot de crème « Cuisine et tartine », assaisonnez avec la noix de muscade et le garam masala, poivrez et salez à votre convenance.
Coupez les filets de dinde en bâtonnets et les ajouter à la sauce. Réchauffez.
Nettoyez les blancs de poireaux, les couper en quatre dans le sens de la longueur et ensuite en tronçons d’environ 4 cm. Les défaire et les cuire pendant 2 min dans le four à micro-ondes. Ajoutez ces légumes à la sauce.
Mélangez la sauce avec les pâtes et servez.
13 novembre 2009
Soupe aux tomates, fenouil, centre de langoustines
Une soupe épaisse aux légumes et basilic frais, agrémentée de chair de langoustines. Riche en vitamines, peu calorique, elle est idéale avant un repas riche en sauce avec peu de légumes car elle rééquilibrera le repas. La saveur légèrement anisée du fenouil se marie très bien avec les tomates et la langoustine.
Ingrédients (4 pers.) :
1 gros oignon
1 bulbe de fenouil
2 carottes
600 g de tomates fraîches
200 g de chair cuite de langoustine
4 c à s d’huile d’olive
1 bouquet de basilic
Poivre 3 baies, sel
Préparation :
Pelez et ciselez l’oignon, pelez les carottes, nettoyez le fenouil et coupez ces légumes en morceaux. Faites-les revenir dans l’huile d’olive.
Epépinez les tomates, les couper et les ajouter au mélange précédent. Ajoutez 1 ½ L d’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 min. Mixez et assaisonnez de poivre et de el à votre convenance.
Réchauffez la chair de langoustine dans un four à micro-ondes (attention à ne plus les cuire). Ciselez le basilic (gardez 4 feuilles pour la décoation).
Répartissez la soupe dans les assiettes, parsemez de basilic et posez les langoustines au centre. Décorez d’une petite feuille de basilic
11 novembre 2009
Médaillon d'agneau en croûte de pain d'épices
Un médaillon d'agneau savoureux en croûte de pain d'épices, de fromage de chèvre et de persil servi avec des röstis de pommes de terre et de carottes et une salde de mâche et endives au vinaigre de framboise.
Ingrédients (4 pers.) :
Pour les médaillons d’agneau :
4 médaillons d’agneau
100 g de formage de chèvre frais
100 g de pain d’épices
Une poignée de persil frisé
1 c à s de thym frais mondé
10 cl de fond d’agneau
3 c à s d’huile d’olive
Maïzena brune « express » ou 50 g de beurre
Poivre 3 baies, sel
Pour les röstis :
500 g de pommes de terre à chair farineuse
2 carottes
4 c à s de farine
5 c à s d’huile d’olive
Poivre, sel
Préparation :
Pour les médaillons d’agneau :
Ecroûtez le pain d’épices, mixez ce dernier avec le fromage de chèvre, le persil et le thym. Poivrez et salez.
Saisissez à la poêle les médaillons de tous les côtés dans l’huile d’olive.
Posez la viande dans un plat allant au four, enduisez le dôme du mélange au pain d’épices, nappez de fond d’agneau et enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 min (selon la cuisson désirée, vérifiez au thermomètre à viande). Arrosez la viande en cours de cuisson.
A la fin de la cuisson, enlevez la viande et réservez au chaud, faites épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou montez-la au beurre.
Pour les röstis :
Pelez les pommes de terre et les carottes et râpez-les. Ajoutez la farine. Poivrez et salez.
Faites cuire à la poêle des deux côtés dans l’huile d’olive.
09 novembre 2009
Filet de poisson aux tomates séchées, champignons et jambon fumé
Du filet de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, loup de mer, sébaste, tilapia, merlan, ...) cuit à la vapeur sur un mirepoix de tomates fraîches et séchées, de champignons et de dés de jambon fumé (pas du lard!). Servi avec un mélange de céréales (semoule de blé, orge, avoine, sarrasin), voilà un plat diététique et très gouteux!
Ingrédients (4 pers.) :
4 filets de poisson à chair ferme (cabillaud, loup de mer, sébaste)
150 g de tomates séchées
250 g de champignons de Paris
150 g de dés de jambon fumé
3 tomates fraîches
2 échalotes
5 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre balsamique
3 c à c de poivre rose en saumure
Poivre 3 baies
Préparation :
Emondez les tomates et les couper en petits dés.
Nettoyez les champignons et les couper en menus morceaux.
Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Pelez et ciselez les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive chauffée. Ajoutez ensuite les champignons, laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter les tomates fraîches et séchées ainsi que les dés de jambon. Couvrez et laissez cuire 3-4 min. Ajoutez le vinaigre balsamique, le poivre rose et poivrez à votre convenance. Posez les morceaux de poisson sur le mélange, couvrez et laissez à feu jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Servez accompagné de semoule de blé, d’un mélange de céréale ou de riz.
07 novembre 2009
Quand les pâtes grecques rient jaune!
Des pâtes grecques cuisinées à la chinoise avec de fines tranches de viande de boeuf, des tomates et du basilic.
Ingrédients (4 pers.) :
400 g de viande de boeuf très finement tranchée
300 g de pâtes grecques
2 gros oignons
1 gousse d’ail
6 tomates fraîches
1 gros bouquet de basilic frais
2,5 dl de bouillon de boeuf
2 dl de sauce soja
3 dl de mirin
2 dl de saké
5 c à s d’huile d’olive
Préparation :
Faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min., égouttez et réservez.
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le bouillon de boeuf.
Pelez et émincez les oignons, mondez les tomates et les couper en dés, émincez l’ail et le couper en menus morceaux.
Faites chauffer 3 c à s d’huile dans un wok, faites-y revenir les oignons. Enlevez-les et réservez.
A la place, faites revenir à feu vif les tranches de boeuf (procédez en plusieurs fois). Réservez.
Remettez les oignons, ajoutez l’ail et les tomates, laissez cuire 5 min. avant d’ajouter le mélange à base de bouillon préparé. Mélangez, ajoutez les pâtes et la viande, mélangez et réchauffez rapidement.
Ciselez le basilic et le mélanger au plat juste avant de servir.
