Cappuccino de chicons à la belge

9 décembre 2009

Délicieusement veloutée à la crème de soja (les récalcitrants remplaceront par de la crème mais c'est plus lourd), légèrement parfumée au porto et surmontée de crème chantilly au jambon fumé (voilà pourquoi "à la belge" et pas à l'italienne" qui serait avec de la mousse de lait), cette mise en bouche s'invite à vos tables de fête.

Ingrédients (4 pers):

· 3 chicons (gros)

· 20 cl de crème de soja

· 10 cl de lait

· 30 cl de bouillon de légume

· 2 c à s de porto blanc

· 15 cl de crème liquide

· 1 c à s de jambon fumé en petits dés + pour la présentation

· 10 g de beurre

· Persil plat

· Sel, poivre 3 baies

Préparation :

Faites bouillir la crème liquide avec les dés de jambon fumé, laissez refroidir, mixez et placez au réfrigérateur 1 h.

Nettoyez et ciselez les chicons et faites-les fondre dans le beurre pendant 15 min. à feu doux à couvert.

Mouillez avec le porto, amenez à ébullition, ajoutez le lait, la crème et le bouillon, réchauffez et mixez. Salez et poivrez à votre convenance.

Montez la crème refroidie en chantilly (dans un récipient de préférence en métal et placé au congélateur).

Répartissez le velouté dans des petites tasses chaudes, déposez-y une c à s de crème chantilly, parsemez de dés de jambon, décorez d’un brin de persil et poivrez. Servez rapidement.

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