TARTE AUX "CHICONS AU GRATIN"

Ma dernière invention culinaire s'est révélée être délicieuse, une tarte façon "Chicons au gratin".

Un fond de pâte feuilletée recouverte d'une béchamel épaisse au jambon fumé, des demi-chicons caramélisés partiellement recouverts de comté râpé légèrement gratiné et une poignée de jets d'ail au centre. Le croustillant de la pâte, le fondant de la sauce et des chicons, le filant et gratin du fromage et le cru et piquant des jets d'ail, des saveurs qui se mêlent à merveille.

Ingrédients  (4 pers.):

• 1 kg de chicons (endives)
• 250 g de jambon fumé en petits dés
• 30 g de beurre + 20 g
• 30 g d’huile d’olive
• 50 g de farine
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 60 g de comté râpé
• 1 pâte feuilletée
• 2 c à s de sucre non raffiné
• 1 poignée de jets d’ail
• Poivre 3 grains, sel

 Préparation :

Enlevez au couteau le petit cône à la base du chicon (c’est la partie la plus amer du légume). Nettoyez les chicons à l’aide d’un essuie-tout humide (ne plonger jamais les chicons dans l’eau) et enlevez quelques feuilles externes si nécessaire. Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole. Disposez les chicons dans le beurre et couvrez. Laissez cuire à petit feu pendant environ 1h½ (variable selon la grosseur des chicons). Lorsqu’ils sont cuits, faites-les égoutter dans une passoire.

Faites cuire à blanc le fond de tarte en pâte feuilletée (piquez le fond avec une fourchette et parsemez de pois de cuisson afin d’éviter que la pâte ne gonfle) pendant 20 min. à 180°C (chaleur tournante) .

Préparez un roux blanc :

Faites fondre le beurre et l’huile jusqu’à clarification (ne pas le laisser brunir). Ajoutez la farine et l’incorporer à l’aide d’une cuillère en bois. Chauffez progressivement le mélange et maintenez la cuisson pendant 10 minutes en  remuant afin que le roux n’attache pas (beaucoup de personnes oublient de cuire la farine et leur sauce a un goût de farine crue et n’épaissit pas suffisamment. Versez le lait petit à petit en mélangeant, laissez épaissir. Ajoutez les dés de jambon. Poivrez à votre convenance (inutile de saler car le jambon l’est suffisamment).

Coupez dans la longueur les chicons en deux.

Faites très légèrement caraméliser le sucre, ajoutez 10 g de beurre (attention aux éclaboussures) et faites-y caraméliser les demi chicons côté bombés.

Répartissez la sauce béchamel au jambon sur le fond de pâte. Dressez-y ensuite les demi chicons en « pétales de marguerite », parsemez le centre de comté râpé.

Passez au four à 180°C (chaleur tournante) pendant 10 min., terminez par gratiner légèrement le fromage. Déposez la poignée de jets d’ail et servez.

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