Pour changer des pâtes aux scampis classiques et pour y ajouter des légumes, voici une recette légèrement épicée au curry afin de ne pas couvrir les saveurs des poireaux et des autres épices.

Pates_aux_poireaux_et_scampis_au_curry_l_ger

Ingrédients (pour 4 pers.) :

 

  • 400 g de pâtes
  • 500 g de scampis (gambas) surgelés
  • 3 poireaux
  • 1 oignon
  • 20 cl de vermouth
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 20 cl de crème de soja
  • 10 cl de fond de poisson
  • 3 c à c de curry
  • 2 c à c de curcuma
  • une demi c à c de piment d’Espelette
  • une demi c à c de gingembre en poudre
  • 3 c à c d’arrow root ou de la maïzena
  • Poivre 3 grains, sel

  

Préparation :

 Faites cuire les pâtes « al dente » et réservez au chaud.

 Pelez et ciselez l’oignon et le faire suer sans coloration dans l’huile d’olive. Enlevez

Nettoyez et découpez les poireaux (jusqu’à la moitié du vert) en très fines rondelles. Faites cuire à couvert sur feu doux à la place des oignons. Les poireaux doivent être encore légèrement croquants. Enlevez.

 Faites cuire dans la même poêle (wok) les scampis jusqu’à se qu’ils soient de coloration rose. Enlevez les scampis et décortiquez-les complètement sauf 8 pour lesquels vous laisserez la queue et qui serviront à la décoration.

 Gardez le jus rendus par les scampis. Ajoutez-y le vermouth, le fond de poisson, laissez réduire de un tiers. Ajoutez les différentes épices et la crème de soja. Epaississez avec l’arrow root dilué dans un peu d’eau froide .Poivrez et salez à votre convenance.

Mélangez les oignons et poireaux à la sauce.

 Répartissez les pâtes dans les assiettes, ensuite les légumes (pris avec une écumoire) sur le pourtour et les scampis au milieu, versez le restant de sauce sur les scampis et décorez de 2 scampis.

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