27 septembre 2008
Le coco de Paimpol
Bien qu’originaire de Bretagne, le coco de Paimpol est
présent sur les marchés du Languedoc Roussillon. Vendu sous forme de gousse à
écosser d’aspect jaune légèrement marbré, il fait partie des légumes frais. Les grains sont de couleur blanc crème à
jaune paille avec des marbrures violettes.
La période du coco de Paimpol s’étend de juillet à octobre. Il se conserve quelques jours dans le bac du réfrigérateur (il craint l’humidité).
Pour une plus longue conservation, écossez et surgelez-le. Il gardera ses propriétés d’haricots « demi-sec » et toute sa saveur.
Le coco de Paimpol a même sa confrérie.
29 août 2008
Qu’est-ce que le MIRIN ?
Le mirin, originaire du Japon, est une sorte de saké très doux utilisé comme assaisonnement culinaire.
Il est fabriqué à partir de riz collant cuit à la vapeur, du saké distillé (appelé shöchu) et fermenté par du kôji. Ce dernier est un champignon qui possède des enzymes capables de transformer l’amidon du riz en sucres (glucose et fructose).
Le mélange de ces ingrédients est maintenu pendant 2 à 3 mois à une température de 20°C (température nécessaire pour obtenir une fermentation par l’action du champignon). Le mirin est obtenu par filtration de ce mélange après ce délai.
Parfois, il est affiné pendant plusieurs années, ce qui explique les différences de couleur rencontrées du jaune pâle à ambré.
Il donne des saveurs complexes et adoucit les plats qu’il assaisonne. En japonais, mirin signifie sapide anti-astringent.
La fabrication traditionnelle du mirin (hon-mirin) est
onéreuse. Si vous trouvez du mirin bon marché, dans les grandes surfaces par
exemple, il s’agit probablement d’une imitation industrielle synthétique à
l’arôme de mirin (mirin-fuhmi).
25 août 2008
LA SALICORNE
La salicorne est une petite herbe (pas une algue) qui ne pousse en que sur des terres salées, comme les marais salants de l’Atlantique ou le littoral de la Manche (baie de Somme). Elle est aussi connue sous les noms de criste-marine et perce-pierre.
La pleine saison de la salicorne s'étend de mai à septembre - ne la laisser pas passer!
- Récoltée en mai et en juin, elle est toute tendre et croquante et s’accommode très bien crue.
- Récoltée de juin à septembre, elle devient plus amère et se mangera comme des haricots verts, blanchie à l’eau.
Du point de vue nutrition, la salicorne est riche en Iode, Phosphore, Calcium, Silice, Zinc, Manganèse et Vitamines: A,C, D.
La SALICORNE crue, a un goût iodé, qui craque délicieusement sous la dent, elle est salée naturellement. Une merveille à goûter absolument si vous ne la connaissez pas !
Recettes associées sur ce blog :
- Crumble de saumon aux salicornes
- Pommes-de-terre-salicornes en salade chaud-froid.
