15 juin 2008
Piments verts/rouges
Avoir des piments frais sous la main, quoi de plus facile et agréable pour pimenter de bons petits plats...
Les piments commencent leur pleine production en juin, du moins en Belgique.
C'est la période de leur utilisation lorsqu'ils sont encore verts.
Plus tard, je les laisserai mûrir, devenir rouges et plus piquants. Ensuite, viendra le moment de les laisser sécher, ils gagneront encore en piquant. Un seul, bien mûr et sec servira au prélèvement des graines pour l'année prochaine.
Le semis doit se faire tôt (début février) si vous voulez une production dès le mois de juin. La germination doit se faire à l'intérieur en atmosphère chaude et humide (petite serre près d'une source de chaleur). La germination est toutefois assez lente.
Mais excepté si vous voulez une grande production de piments, 2 à 3 plants suffiront amplement pour la préparation de plats durant tout l'été et le stockage de piments séchés pour les plats durant l'hiver.
Je possède un jardin, mais je cultive les piments en pots pour plusieurs raisons :
- Les plants de piment aiment le soleil. En pot, je peux les bouger en fonction du soleil et les protéger en cas de mauvais temps.
- Les limaces et escargots sont très friands des feuilles de piments. Oui, oui, j'en ai fait l'expérience, dans le potager, les plants sont à moitié ou complètement mangés, même près des granules bleues anti-limaces!).
- Je trouve cette plante très décorative et elle est du plus bel effet parmi mes plantes fleuries de terrasse.
Si vous voulez en savoir plus sur les piments, lisez le petit résumé ci-dessous.
Classement
Les piments font partie de la famille des solanacées.
Pouquoi les piments "brûlent" ?
C’est la capsaïcine qui est responsable du brûlant du piment.
Cette molécule est présente dans tout le piment mais elle se trouve en plus grande quantité dans les graines.
Le piment sera plus ou moins fort selon son taux de capsaïcine. Il se mesure sur l’échelle de Scoville de 0 à 10.
Le poivron, piment neutre se trouve à zéro. Le paprika est doux avec une valeur de 1. Le piment d’Espelette et le poivre de Cayenne sont respectivement classés à 4 et 6. Tandis que le tabasco, piment qui a donné son nom à la sauce tabasco, est à 9.
Vertus des piments
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le piment possède de nombreuses vertus.
Notamment, la capsaïcine favorise la sécrétion des sucs gastriques améliorant ainsi la digestion. Mais attention parce qu’en trop grande quantité,il irrite le tube disgestif.
Le piment mange du sucre : la capsaïcine stimule la production d'adrénaline et de noradrénaline qui permettent de brûler les sucres et les graisses de réserve : le piment, rouge surtout, favorise une utilisation plus complète des calories ingérées, surtout sous forme de sucre.
L'action du piment au niveau de notre corps
En contact avec les muqueuses, la capsaïcine provoque une sensation de brûlure. Cette brûlure est virtuelle au niveau de la muqueuse mais réelle au niveau cérébral. Le cerveau répond par la production d’endorphine, molécule proche de la morphine et anti-douleur naturel provoquant une sensation de bien-être.
12 avril 2008
Lemon grass ou citronnelle
Je viens de faire l’acquisition d’un plant de « LEMON-GRASS » ou citronnelle à la foire de jardin dans le parc du château d’Enghien (Belgique). Elle se déroule du 11 au 13 avril 2008, vous pouvez encore y aller.
Cette plante de la famille des graminées est essentielle à la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Elle a un délicieux goût de citron.
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Fraîche, elle n’est pas facile à dénicher ou uniquement dans les magasins spécialisés en denrées asiatiques. On la trouve sous forme séchée, qui doit être trempée dans l’eau pendant 30’ avant utilisation afin de la réhydrater mais l’arôme est moindre.
Je suis donc ravie de posséder cette plante et j’imagine déjà les mets que je vais préparer avec sa saveur. Cependant, il faudra que je prenne patience en la regardant grandir car elle est encore un peu petite, mais il paraît qu’elle pousse vite. Comme c’est une plante vivace tropicale, donc appréciant le soleil et l’humidité, je la garderai à l’intérieur jusqu’aux jours plus cléments.
N’hésitez pas à me faire part de vos commentaires si vous possédez cette plante.
A suivre…
