Mémoires de ma table

22 novembre 2009

Comment accomoder simplement le chou pointu?

Une recette simple et rapide de chou pointu avec des carottes râpées à peine cuites dans une sauce au fromage blanc et moutarde et quelques grains de carvi. En accompagnement d'une viande blanche, de saucisses ou de pain de viande.

Ingrédients (6-8 pers.) :

1 chou pointu
3 carottes
4 c à s de fromage blanc
1 c à s de moutarde de Dijon
Un tiers de c à c de graines de carvi
2 c à s de d’huile d’olive
20 g de beurre
Poivre 3 baies, sel

Préparation :

Débarrassez le chou des feuilles externes, coupez-le en deux et ensuite en lamelles (coupez-le sur sa largeur). Faites le cuire à couvert dans un mélange d’huile d’olive et de beurre pendant 10 min.

Pelez et râpez les carottes (grilles grands trous). Ajoutez-les au chou.

Mélangez le fromage blanc avec la moutarde, ajoutez les graines de carvi. Incorporez ce mélange au chou. Poivrez et salez à votre convenance. Laissez réchauffez l’ensemble quelques minutes et servir.

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18 novembre 2009

DELICIEUX PUDDING SALE-SUCRE

Le pudding désigne plus souvent un dessert mais peut également être salé, celui-ci est assez particulier mais délicieux. Il se comporte de blettes (de mon jardin) appelé aussi poirée (les côtes et un tiers des feuilles), d'airelles et de dés de jambon (pas du lard fumé)  incorporés dans un mélange de liants qui se compose de farine de froment, de sarrasin et de mie de pain semi-complet. Le goût des blettes, assez fade est rehaussé par les dés de jambon et légèrement sucré - acidulé des airelles.

Ce pudding peut se savourer tel quel car il constitue un plat complet ou en accompagnement d'une viande en sauce.

Ingrédients (5 pers.) :

 

 Un tiers de botte de blettes = poirée

1 oignon

2 poignée de persil plat

70 g d’airelles séchées

160 g de farine de froment

40 g de farine de sarrasin

90 g de mie de pain semi-complet

20 cl de lait entier

50 g de dés de jambon fumé

3 œufs

15 cl de crème de soja

1 sachet de levure chimique

20 g de beurre

Poivres 3 baies, sel

 

Préparation :

 

Faites tremper le pain dans le lait.

 

Pendant ce temps, nettoyez les blettes, pelez l’oignon. Mixez grossièrement les côtes de blettes et le tiers des feuilles (choisissez les plus jeunes), l’oignon ainsi que le persil. Incorporez-y le pain trempé, la crème de soja et les œufs.

 

Mêlez les farines et la levure, ajoutez au mélange précédent. Joignez-y les dés de jambon fumé et les airelles.

 

Beurrez généreusement un plat à gratin ou à cake et versez-y la pâte. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 45 min. Vérifiez la cuisson du pudding en y enfonçant la pointe d’un couteau, celle-ci doit en ressortir sèche

 

 

Conseils :

 

Beurrez bien généreusement le plat (même s’il est en teflon ou en silicone) avant d’y verser la pâte car sinon le pudding collera.

N'ajoutez pas plus de dés de jambon fumé car l'excès masquerait le goût des blettes et des airelles.

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28 octobre 2009

Légumes de saison au poulet

Un meli-melo de légumes de saison cuits en cocotte composé de chou-vert, de potiron, de brocolis, de radis noir, de pommes de terres, de quelques dés de tomates et de lentilles corail, subtilement épicé au cumin et au garam masala, il accompagnera parfaitement de la viande blanche.

J'aime beaucoup mélanger plusieurs légumes, ces associations, variables à l'infini, sont riches en saveurs et découvertes tout en étant bénéfiques pour la santé car chaque légume apporte des nutriments différents.

Ingrédients (5 pers.) :

½ chou vert

200 g de potiron

100 g de radis noir

1 bouquet de brocoli

250 g de pommes de terre à chair ferme

2 tomates

1 oignon

1 gousse d’ail

3 c à s d’huile d’olive

1 c à c de graines de cumin

1 c à c de garam masala

Poivre 3 baies, sel

1 poulet rôti

Préparation :

Pelez le potiron et le radis noir et les couper en dés d’environ 2 cm.

Pelez et couper les pommes de terre en tronçons d’environ 4 cm, faites-les cuire dans le four à micro-ondes. Réservez.

Dans de l’eau bouillante salée, faites blanchir successivement, deux fois un quart de chou vert (4 min.), le potiron (3 min.), le radis noir (3 min.), les brocolis (2 min.). Réservez.

Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive, ajoutez les potirons et radis. Coupez le chou vert égoutté en lamelles et l’ajouter. Ajoutez les épices, l’ail peleé et coupé en menus morceaux et 20 cl de l’eau de cuisson. Couvrez et laissez cuire 10 min., ajoutez ensuite les brocolis et les tomates épépinées et coupées en petits dés. Couvrez et laissez cuire encore 5 min. avant d’ajouter les pommes de terre coupées en lamelles d’environ 1 cm et de réchauffer l’ensemble pendant 5 min.

Servez accompagné d’un poulet rôti ou d’une viande blanche.

Conseils :

Encore meilleur le lendemain.

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15 mai 2009

Que faire avec des salicornes?

Une poêlée de concombres aux salicornes. Recette très simple!
Vous avez l'habitude de manger le concombre cru et froid et la salicorne au vinaigre (dans des bocaux). Oubliez et changez, mangez les concombres cuits rapidement avec de la salicorne. Uniquement avec un peu de vinaigre balsamique blanc, du mirin et du poivre. C'est la pleine saison des salicornes, ne la laissez pas passer.

Ingrédients :

• 1 concombre
• 200 g de salicornes
• 1 c à s de balsamique blanc
• 1 c à s de mirin
• 1 c à s d'huile d'olive
• Poivre 3 grains de moulin.
  

Préparation :

Pelez et coupez le concombre et dés. Lavez la salicorne.

Dans un wok, faites cuire le concombre dans 1 c à s d'huile d'olive pendant 5 minutes, Ajoutez la salicorne, le vinaigre et le mirin. Laissez cuire 2-3 minutes.

Poivrez et servez.

Conseils :

Servez accompagné de filet d'agneau ou de poisson. 

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Autres recettes aux salicornes sur ce blog :

Crumble de saumon aux salicornes

Pommes-de-terre-salicornes en salade chaud-froid.

05 mai 2009

Terrine aux aubergines et courgettes

Ni un gratin, ni un tian mais une terrine aux aubergines et courgettes. A servir chaude avec une viande grillée et éventuellement un coulis de tomates ou froide avec une salade verte. Elle constituera un repas complet ou un lunch idéal dans votre casse-croute au boulot. Elle contient des légumes cuits au four (donc pas gorgés d'huile), des tomates séchées et des tomates fraîches, de la mozzarella,du pain semi-complet (meilleur du point de vue nutritionnel) et un oeuf pour lier le tout en terrine.  Epicée de façon plutôt classique avec de l'ail, de basilic, du piment d'Espelette, poivre et sel à doser selon vos préférences.  C'est délicieux et encore meilleur le lendemain.

Ingrédients :

• 2 aubergines

• 2 courgettes

• 1 oignon

• 8 tomates séchées

• 4 tomates fraîches

• 3 tranches de pain (mi-complet)

• 10 cl de lait

• 1 oeuf

• 250 g de mozzarella

• 2 gousses d’ail

• 4 c à s d’huile d’olive

• 1 c à c de piment d’Espelette

• 2 c à s de basilic haché

• 3 c à s d’herbes de Provence

• 6 c à s de chapelure

• Poivre 3 grains et sel marin

Préparation :

Coupez les aubergines et les courgettes en tranches d’environ ½ cm, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire 5 minutes sur la grille du four à 180°C.

Mélangez le lait et l’oeuf et faites-y tremper le pain.

Pelez l’oignon et coupez-le en rondelles.

Dans une terrine, disposez une couche d’aubergines, ensuite quelques rondelles d’oignons, 4 tomates séchées coupées en 3 et des morceaux de pain trempés dans le mélange lait/oeuf, une couche de courgettes, une couche de tomates fraîches en rondelles, du basilic haché et du piment d’Espelette et terminez par une couche de mozzarella. Par 2 fois entre les couches, poivrez et salez et parsemez d’herbes de Provence. Répétez toutes les couches une deuxième fois.

Couvrez et laissez cuire au four à chaleur tournante pendant 1 h à 150°C.

Saupoudrez le plat de chapelure, versez un peu d’huile d’olive sur cette dernière et faites gratiner quelques minutes sous le grill. Servez.

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17 avril 2009

Tout simplement bon : petit épeautre aux herbes

Une recette saine et délicieuse qui trouve sa place sur la terrasse pour accompagner un barbecue, dans un buffet froid ou dans votre lunch box.

Des graines de petit épeautre cuites que vous pouvez remplacer par des grains de blé (Ebly) si vous ne trouvez pas les premières. Variez les herbes du jardin mais n'oubliez pas que certaines ont une saveur plus prononcée que d'autres. Veillez donc à doser subtilement chaque herbe.

Ingrédients :

• 300 g de petit épeautre

• 1 échalote

• 1 petite branche de céleri perpétuel

• Persil frisé

• 6 feuilles d’estragon

• Une bonne poignée de ciboulette

• Quelques feuilles d’estragon

• 3 c à s d’huile de noisette

• Poivre 3 grains, sel de Guérande

Préparation :

Mélangez aux graines de petit épeautre, ajoutez l’huile de noisette, poivrez et salez à votre convenance.

Lavez et ciselez l’échalote et les herbes.

Faites cuire le petit épeautre dans deux fois son volume d’eau légèrement salée pendant 25 min. Eteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 10 min.

Servez tiède ou froid.

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13 mars 2009

Chou-fleur en sauce brocoli

Du chou-fleur nappé d'une sauce béchamel au brocoli épicée au cumin et à la cannelle. Cette dernière doit être ajoutée avec parcimonie et apporte une note originale et insoupçonnable.

Ingrédients :

 

• 1 chou-fleur
• 200 g de brocoli
• 60 g de farine
• 50 g de beurre
• 15 cl de lait
• 1 c à c de cumin en poudre
• ½ c à c de cannelle en poudre
• Poivre de moulin, sel

 

 

Préparation :

 

Lavez et détailles le chou-fleur et le brocoli en bouquets de taille égale. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes (vérifiez la cuisson). Réservez le chou-fleur et réduisez le brocoli en purée à l’aide d’un mixer.

 

 

Préparez un roux blanc  :

1. Faites fondre le beurre jusqu’à clarification (ne pas le laisser brunir).
2. Ajoutez la farine et l’incorporer au beurre à la cuillère en bois.
3. Chauffez progressivement le mélange et maintenez la cuisson pendant 10 minutes en   remuant afin que le roux n’attache pas (beaucoup de personnes oublient de cuire la farine et leur sauce a un goût de farine crue et n’épaissit pas suffisamment.
4. Versez une petite quantité de lait au roux cuit et incorporez-le à l’aide d’un fouet.
5. Lorsque la préparation à l’aspect d’une pâte, ajoutez le restant de lait et 15 cl d’eau progressivement jusqu’à la consistance voulue.
   

Ajoutez la purée de brocoli à la béchamel, ajoutez les épices. Poivrez et salez à votre convenance. Versez sur les bouquets de chou-fleur et servez.

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04 mars 2009

Chou vert aux deux tomates

Le chou vert se marie délicieusement bien aux tomates séchées et fraîches (ou surgelées) dans cette recette très simple, délicatement relevé d'ail et de piment.

Ingrédients :

·        1 chou vert

·        1 gros oignon

·        ½ bocal ou 100 g de tomates séchées

·        200 g de tomates en dés surgelées

·        3 gousses d’ail

·        1 c à c de piment rouge en menus morceaux

Préparation :

Enlevez les feuilles extérieures et la partie centrale du chou vert, coupez-le en lanières d’environ 1 cm et faites cuire à la vapeur.

Pelez et émincez l’oignon. Le faire revenir sans colorer dans 2 c à s de l’huile des tomates séchées.

Ajoutez les tomates séchées coupées en 6 morceaux , l’ail coupé en menus morceaux et le piment.

Laissez cuire pendant 5 minutes et ajoutez le chou vert et les tomates. Faites cuire pendant encore 5 minutes.

Salez à votre convenance.

08 février 2009

CUISINEZ L'OIGNON : Gratin aux oignons et tomates séchées

L'oignon est un légume à part entier, cuisinez-le.
Dans ce gratin avec des tomates séchées, des pommes de terre et du fromage, il semble très doux.

Ingrédients :

 

• 500 g de pommes de terre à chair ferme

• 4 gros oignons

• Un demi bocal de tomates séchées à l’huile

• 1 grosse gousse d’ail

• 100 g d’Emmenthal râpé

• 1 c à c de piment d’Espelette

• Poivre noir de moulin, sel

 

Préparation :

 

1. Pelez et coupez les oignons en tranches.

2. Pelez les pommes de terre, les couper en deux dans la longueur. Faites-les cuire à l’eau salée. Réservez.

3. Dans une poêle, faites revenir les tranches d’oignons des deux faces dans
4. 4 c à s d’huile du bocal de tomates séchées. Procédez en plusieurs fois, veillez à maintenir les tranches entières

    

5. Dans un plat à gratin, disposez des rangées de pommes de terre coupées en tranches et des tranches d’oignons, faites-les se chevaucher. Répartissez une demi gousse d’ail coupée et la moitié des tomates séchées coupées en 8. Saupoudrez d’une demi c à c de piment d’Espelette, poivrez et salez. Répartissez 25 g d’Emmenthal râpé.

6. Recommencez une deuxième couche de la même façon. Terminez par les 75 g d’Emmenthal râpé restant.
   Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 min. Gratinez légèrement et servez.

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Autres recettes de gratin

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04 février 2009

Les choux de Bruxelles se réveillent : aux tomates séchées et piment d'Espelette

Cuisinez les petits choux de Bruxelles autrement.
En lamelles et au wok, ils sont associés aux tomates séchées et subtilement relevés au piment d'Espelette et coriandre.
Une recette originale et surprenante qui en trompera plus d'un !

Ingrédients :

• 500 g de choux de Bruxelles

• 2 échalotes

• 150 g de tomates séchées

• 400 g de pommes de terre à chair ferme

• 1 gousse d’ail

• 1 c à c de piment d’Espelette

• 1 c à c de coriandre moulue

• Poivre de moulin, sel

Préparation :

1. Enlevez les feuilles jaunies de l’extérieur des choux de Bruxelles. Coupez les en lamelles (commencez par l’arrondi du chou, et terminez en contournant la base afin d’éliminer cette partie plus dure), séparez les feuilles.
   Pelez et émincez les échalotes.

2. Pelez les pommes de terre et les coupez en petits morceaux d’environ 2 cm. Faites-les cuire à la vapeur et réservez.

3. Dans un wok, faites revenir les échalotes dans 3 c à s d’huile des tomates séchées, ajoutez les lamelles de petits choux, mélangez sur feu moyen pendant environ 5 minutes afin que les choux soient cuits.

4. Ajoutez l’ail écrasé, les tomates séchées coupées en 8, le coriandre et le piment d’Espelette.

5. Ajoutez les morceaux de pommes de terre, mélangez, réchauffez l’ensemble, poivrez et salez à votre convenance.

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Autres recettes à bases de choux de Bruxelles
Autres recettes avec des tomates séchées

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