12 décembre 2009
Fettucine aux deux saumons, sauce au cresson
Des fettucine frais dans une béchamel légèrement crèmée et colorée au cresson, des dés saumon fumé servis surmonté d'une tranche de carpaccio de saumon cru et décoré d'oeufs de lompe.
Et pourquoi pas des pâtes pour les fêtes?
Ingrédients (4 pers.) :
- 500 g de fettucine fraîches
- 200 g de saumon fumé
- 4 tranches de carpaccio de saumon (fines
tranches de saumon cru)
- 1 botte de cresson
- 1 échalote
- 25 cl de lait
- 10 cl de crème
- 4 c à c d’œufs de lompe noirs
- 3 c à s d’huile d’olive
- 3 c à s rase de farine
- Poivre de moulin, sel
Préparation :
Faites cuire les pâtes
dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez
Pelez et émincez
l’échalote, la faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit
translucide.
Ajoutez la farine,
mélangez et laissez cuire 5 min., mouillez avec 25 cl de lait et 25 cl d’eau,
laissez épaissir en remuant à la cuillère en bois. Ajoutez-y le cresson lavé,
laissez cuire quelques minutes et mixez. Ajoutez la crème et chauffez l’ensemble.
Découpez le saumon fumé en petits morceaux et
ajoutez-les à la sauce.
Mélangez les pâtes à la
sauce. Poivrez et salez à votre convenance (n’oubliez pas que le saumon fumé
est déjà salé).
14 novembre 2009
Pâtes tricolores à la dinde et aux poireaux crémeux
Le soir où j'ai cuisiné ces pâtes, je suis rentrée dans ma cuisine avec l'idée de faire quelque chose de rapide tels que de simples macaronis au jambon fromage et finalement j'ai changé beaucoup d'ingrédients u cours de la préparation. Les macaronis blancs sont devenus des pâtes tricolores, le jambon fût remplacé par de la dinde, les poireaux se sont ajoutés (j'aime les repas équilibrés!), la béchamel est modifiée (huile d'olive et moitié eau/lait) et le fromage râpé a donné sa place à un pot de crème fromagère toute prête "Idée Cuisine et Tartine" que j'avais reçu lors d'un concours culinaire organisé par Entremont. Le résultat fût une réussite appréciée de tous, je vous recommande vivement d'essayer ce plat de pâtes.
Je dédie ces pâtes à ma belle-soeur Audrey qui suit fidèlement mes recettes et affectionne ces bons petits plats rapides et faciles qui changent de l'ordinaire.
Ingrédients (5 pers.) :
600 g de « Trottole tricolore »
250 g de filet de dinde cuit 
3 blancs de poireaux
1 gros oignon
10 c à s d’huile d’olive
5 c à s de farine
15 cl de lait demi-écrémé
1 pot (230 g) de « Idée cuisine et tartine » d’Entremont
Noix de muscade
1 c à c de garam masala
Poivre 3 baies, sel
Préparation :
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, égouttez et réservez.
Pelez et ciselez l’oignon, le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide dans 3 c à s d’huile d’olive, ajoutez alors le restant de l’huile d’olive, la farine et laissez cuire le roux pendant 10 min. en tournant, délayez avec le lait et 20 cl d’eau, ajoutez le pot de crème « Cuisine et tartine », assaisonnez avec la noix de muscade et le garam masala, poivrez et salez à votre convenance.
Coupez les filets de dinde en bâtonnets et les ajouter à la sauce. Réchauffez.
Nettoyez les blancs de poireaux, les couper en quatre dans le sens de la longueur et ensuite en tronçons d’environ 4 cm. Les défaire et les cuire pendant 2 min dans le four à micro-ondes. Ajoutez ces légumes à la sauce.
Mélangez la sauce avec les pâtes et servez.
07 novembre 2009
Quand les pâtes grecques rient jaune!
Des pâtes grecques cuisinées à la chinoise avec de fines tranches de viande de boeuf, des tomates et du basilic.
Ingrédients (4 pers.) :
400 g de viande de boeuf très finement tranchée
300 g de pâtes grecques
2 gros oignons
1 gousse d’ail
6 tomates fraîches
1 gros bouquet de basilic frais
2,5 dl de bouillon de boeuf
2 dl de sauce soja
3 dl de mirin
2 dl de saké
5 c à s d’huile d’olive
Préparation :
Faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 min., égouttez et réservez.
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le bouillon de boeuf.
Pelez et émincez les oignons, mondez les tomates et les couper en dés, émincez l’ail et le couper en menus morceaux.
Faites chauffer 3 c à s d’huile dans un wok, faites-y revenir les oignons. Enlevez-les et réservez.
A la place, faites revenir à feu vif les tranches de boeuf (procédez en plusieurs fois). Réservez.
Remettez les oignons, ajoutez l’ail et les tomates, laissez cuire 5 min. avant d’ajouter le mélange à base de bouillon préparé. Mélangez, ajoutez les pâtes et la viande, mélangez et réchauffez rapidement.
Ciselez le basilic et le mélanger au plat juste avant de servir.
02 novembre 2009
Riz terre et mer aux 2 tomates et artichauts
Un délicieux plat de riz rapidement préparé au wok. Du poulet, des scampis, des tomates séchées et fraîches, des coeurs d'artichauts (en bocal), du persil frais et légèrement pimenté. Faites en plus afin d'en remplir votre lunch box du lendemain, le plat sera encore meilleur.
Ingrédients (5 pers.) :
- 400 ml de riz basmati
- 1 dos de poulet (blanc
double)
- 300 g de scampis
- 4 tomates moyennes
- 1 gros oignon
- 1 bocal de coeur
d’artichaut
- ½ bocal de tomates
séchées
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de persil
frais ciselé.
- 1 c à c de piment en
poudre ou de piment frais
- 2 c à s de sauce soja
- Poivres 3 baies, sel
Préparation :
Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée, rincez et réservez.
Pelez et ciselez l’oignon. Epépinez les tomates et les couper en dés. Pelez
l’ail et le couper en petits morceaux. Coupez le blanc de poulet en dés. Coupez
les tomates séchées en quatre et les cœur d’artichaut en deux.
Dans un wok, faites revenir successivement les oignons et l’ail, le poulet,
les scampis.
Décortiquez les scampis et en gardez 8 pour la décoration.
Remettez tout les ingrédients dans le wok, les épices, le persil et la
sauce soja. Poivrez et salez à votre convenance.
Mélangez le riz cuit à la préparation.
Servez décoré de deux scampis par assiette.
Conseils :
Encore meilleur le lendemain.
11 octobre 2009
Spaghettis au jambon et aux légumes
Une assiette de spaghettis au jambon blanc avec des carottes et des blettes dans une béchamel au fromage. Une modification de la recette de pâtes au jambon-fromage beaucoup plus diététique par la béchamel au fromage allégée remplacement du beurre par de l'huile d'olive, moitié de la quantité de lait remplacée par du bouillon de volaille et diminution de la quantité de fromage), l'ajout de légumes et les pâtes complètes (ici moitié/moitié).
Ingrédients (pour 5 pers.):
- 250 g de spaghettis et 250 g de spaghettis complets
- 300 g de dés de jambon
- 4 carottes
- 1 bouquet de feuilles de blettes
- 4 feuilles d’oseille
- 1 gros oignon
- 100 g d’emmenthal râpé
- 1 c à c de graines de cumin
- 1 c à s de coriandre en poudre
- 1 c à c de garam masala
- 10 c à s d’huile d’olive
- 5 c à s de farine
- 25 cl de lait
- 25 cl de bouillon de volaille
- Poivre et sel
Préparation :
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante
salée, égouttez et réservez.
Blanchissez les feuilles
de blettes pendant 2 à 3 min. dans de l’eau bouillante salée.
Pelez les carottes, les
couper en tronçons de ± 4 cm et faites les cuire 5 min. dans de l’eau
bouillante salée. Egouttez et les recouper en plus petits morceaux. Réservez.
Pelez et ciselez l’oignon,
faites-le revenir sans coloration dans 3 c à s d’huile d’olive.
Préparez un roux blond en
ajoutant 7 c à s d’huile d’olive aux oignons, la farine. Laissez cuire à feu
doux pendant 10 min. Mouillez avec le lait
et le bouillon de volaille.
Laissez épaissir 5 min. Ajoutez le fromage
et les différentes épices. Poivrez et salez à votre convenance. Ajoutez les
légumes et le jambon.
Mélangez les pâtes à la
sauce et servez.
15 septembre 2009
Lasagne au lapin et aux légumes
Une lasagne au lapin avec des aubergines et courgettes, une sauce béchamel à base d'huile d'olive, de jus des légumes.
Du fromage râpé "Pasta" de la gamme d'Entremont dans la sauce béchamel et en gratin sur le dessus.
Avec cette recette, je participe à
LA GRANDE BATAILLE CULINAIRE DE BLOGGEURS
organisée à l'occasion du lancement du nouveau site entremont.com
ce samedi 26 septembre 2009 chez mmmmh à Bruxelles.
Ingrédients (pour 4 pers.):
- 1 lapin entier
- 8 tomates
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 oignon
- 30 cl de bouillon de volaille
- 300 g de fromage râpé « Pasta » de la gamme d'Entremont
- 10 feuilles de lasagne verte
- 10 c à s d’huile d’olive
- 5 c à s de farine
- 15 cl de lait
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 c à s de curcuma
- 1 c à c de piment d’Espelette
- Sel, poivre de moulin
Coupez le lapin en morceaux
et faites le revenir dans 2 c à s d’huile d’olive. Pelez et ciselez l’oignon, l’ajouter
au lapin, mouillez avec le bouillon. Ajoutez le thym et le romarin. Salez et
poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant environ 45 min.
Mondez et concassez les
tomates, lavez et coupez en dés l’aubergine et la courgette. Faites cuire le
tout à couvert dans un faitout avec le curcuma et le piment d’Espelette. Egouttez
les légumes et récupérer le jus. Réservez.
Faites cuire les feuilles
de lasagne dans de l’eau bouillante salée. Procédez en 3 fois. Egouttez et
réservez.
16 août 2009
Lasagne au poulet, courgettes, tomates séchées et béchamel au basilic
Une délicieuse lasagne débordante de saveurs estivales, composée de feuilles de pâte à lasagne verte, de tomates séchées, de courgettes cuites à l'huile d'olive et d'oignons caramélisés (légèrement sucrés). Pour la viande, du blanc de poulet cuit à la vapeur et rapidement rissolés dans de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Entre les couches, un nappage de béchamel très basilic à l'huile d'olive (pas de beurre).
Ingrédients : (pour 4-5 pers.)
- 10 feuilles de lasagne verte
- 2 courgettes
- 1 très gros oignon doux
- 1 bocal de tomates séchées
- 4 blancs de poulet (2 dos)
- 4-5 c à s d’huile d’olive + 50 g
- 70 g de farine
- 35 cl de lait
- 1 très gros bouquet de basilic
- 2 c à s d’herbes de Provence
- 2 c à s de sucre non raffiné
- 4 c à s de chapelure
- 6 c à s de gruyère râpé ou de parmesan
- Poivre et sel
Faites cuire « al dente » les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante salée. Procédez en 3-4 fois afin que les feuilles ne se collent pas entre elles.
Lavez et coupez les courgettes en fines tranches. Faites-les revenir dans 2
c à s d’huile d’olive, poivrez et salez, procédez en plusieurs fois. Réservez.
Faites cuire les blancs de poulet (sans peaux) à la vapeur pendant 15 min.
Laissez tiédir et coupez les en tranches dans le sens de la longueur. Dans 3 c
à s d’huile des tomates séchées, faites revenir rapidement les tranches de
poulet, parsemez-les d’herbes de Provence. Poivrez et salez. Réservez.
Pelez et ciselez l’oignon et faites-le revenir dans 1 c à s d’huile
d’olive. Parsemez de sucre et faites légèrement caraméliser. Réservez.
Coupez les tomates séchées en quatre. Réservez
Préparez une béchamel comme suit :
Pesez l’huile restante du bocal de tomates séchées et ajoutez de l’huile d’olive
jusqu’à avoir 70 g au total.
Ajoutez-y 70 g de farine pour faire un roux, chauffez progressivement le
mélange et maintenez la cuisson pendant 10 minutes en remuant afin
que le roux n’attache pas (beaucoup de personnes oublient de cuire la farine et
leur sauce a un goût de farine crue et n’épaissit pas suffisamment). Délayez
avec le lait et laissez épaissir 5 min.
Ecrasez le basilic dans un mortier avec de l’huile d’olive. Ajoutez cette
purée à la béchamel. Poivrez et salez à votre convenance.
Dressage :
Dans un grand plat à gratin,
garnissez le fond de feuilles de lasagne, ensuite répartissez en une couche les
courgettes et les oignons, couvrez à nouveau de feuilles de lasagne, distribuez
des morceaux de poulet et des morceaux de tomates séchées, nappez de béchamel. Répétez
les différentes couches et terminez par la béchamel.
Saupoudrez de chapelure et de fromage.
Enfournez pendant 30 min à 180°C (chaleur tournante).
08 juillet 2009
Pâtes grecques aux aubergines et câpres, crème de tomates
Des pâtes grecques (petites pâtes de farine de blé en forme de grains de riz) aux aubergines et câpres dans une sauce tomate crémeuse. De petits morceaux de mozarella sont ajoutés dans les pâtes chaudes juste avant de servir, ils seront à peine fondus et délicieusement moelleux.
Ingrédients :
- 400 g de pâtes grecques
- 2 aubergines
- 1 petit bocal de câpres
- 300 g de coulis de tomates
- 1 oignon
- 200 g de mozarella
- 20 cl de crème de soja
- 4-5 c à s d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- Poivre et sel
Coupez les aubergines en dés et faites-les dégorger avec un peu de sel
pendant 1 h.
Rincez les aubergines et faites-les cuire dans l’huile d’olive en deux
fois. Réservez
Pelez et ciselez l’oignon et faites-le revenir dans 1 c à s d’huile d’olive.
Ajoutez le coulis et faites cuire pendant 5 minutes, ajoutez les
aubergines, le thym et laissez cuire encore 10 minutes.
Coupez la mozarella en petits dés.
Mélangez la sauce et les pâtes, ajoutez les dés de mozarella, mélangez et servez sans attendre.
07 juin 2009
Tagliatelles aux fèves des marais et pois, poulet au citron
Un plat délicieux et de surcroît diététique! Des tagliatelles aux fèves des marais et aux petits pois frais parfumé d'estragon et accompagné des fines escalopes de poulet marinées au citron et à l'ail.
Ingrédients :
- 400 g de tagliatelles
- 8 fines petites escalopes de poulet (± 600 g)
- 500 g de fèves des marais fraîches*
- 500 g de petits pois frais
- 25 cl de crème de soja ou de crème fraîche
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 2 c à s d’estragon frais ciselé
- 4 c à s d’huile d’olive
- Sel et poivre de moulin
* fèves des marais ramenées de l'Heraut car chez moi (Belgique), je n'en trouve pas sur les étals.
Préparation :
Mélangez le jus du citron
et le zeste avec la gousse d’ail pelée
et coupée en menus morceaux.
Ajoutez-y les escalopes de
poulet et laissez mariner au frais pendant environ 1 h.
Ecossez les fèves des
marais et faites cuire les fèves pendant 2min. dans de l’eau bouillante.
Enlevez ensuite la coque blanche entourant la fève,faites une petite incision
au niveau d’un côté et pressez légèrement pour faire sortir la fève.
Ecossez les petits pois et
les faire cuire pendant 3 min. dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Faites cuire les
tagliatelles « al dente ». Réservez.
Faites cuire les escalopes
de poulet dans 2 c à s d’huile d’olive, procédez en 2 ou 3 fois, salez et
poivrez et réservez au chaud.
Dans la même poêle, faites
rapidement revenir les légumes, ajoutez la crème, l’estragon et le jus de la
marinade. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez les pâtes à cette
sauce.
Dans des assiettes creuses,
répartissez les pâtes et disposez sur le dessus 2 escalopes de poulet par
personne.
Variantes :
A défaut de fèves et de petits pois frais, utilisez des fèves en conserve et des petits pois surgelés.
22 mai 2009
Taboulé aux salicornes et au concombre
Un taboulé croquant et moelleux. J'avais apprécié l'association concombre-salicornes de ma précédente recette , j'ai donc récidivé dans ce taboulé qui se marie très bien avec un filet de poisson grillé ou en accompagnement d'un barbecue.
Ingrédients :
- 350 g de semoule de blé (fine)
- 1 concombre
- 200 g de salicornes
- De la ciboulette chinoise ciselée (équivalent de 5 c à s)
- Du persil ciselé (3 c à s)
- 2 c à s d’huile d’olive
- Le jus d’un citron vert
- Poivre 3 grains de moulin
Préparation :
Faites cuire la semoule selon les recommandations sur l’emballage. Egrenez à la fourchette.
Pelez le concombre et le coupez en petits dés. Lavez la salicorne.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert avec l’huile d’olive, ajoutez les herbes ciselées, les dés de concombre,les salicornes et la semoule de blé. Poivrez mais ne salez pas (la salicorne est salée).
Laissez reposer dans le réfrigérateur au minimum 2 h avant de consommer.
Autres recettes aux salicornes sur ce blog :
Crumble de saumon aux salicornes
Pommes-de-terre-salicornes en salade chaud-froid.
Poêlée de concombre aux salicornes
