26 octobre 2009
Fondant aux prunes à la farine de châtaigne
Au petit-déjeuner ou au goûter, ce fondant à la farine de châtaigne parfumé à la cannelle a tout pour vous rassasier tout en étant correct d'un point de vue nutritionnel. Très peu sucré, sans beurre mais avec un peu d'huile de noix (riche en omega 3), un mélange de farine de froment, de châtaigne et de mie de pain semi-complet et des prunes, ce fondant au caractère automnal est un délice. Si vous le préférez plus sucré, dégustez-le nappé de sirop d'érable ou de sirop d'agave.
Ingrédients (8 pers.) :
100 g de farine de châtaigne
100 g de mie de pain semi-complet
200 g de farine de froment
2 oeufs
40 g de miel
30 g de sirop de sucre de canne
50 cl de lait entier
1 ½ c à c de cannelle
Zeste d’une demi-orange non traité ou quelques gouttes d’essence d’orange
2 c à s de sucre glace
6 prunes rouges
Préparation :
Mélangez les farines de châtaigne et de froment et tamisez-les.
Faites chauffer le lait avec le zeste d’orange, laissez tiédir et enlevez le zeste. Faites y tremper le pain en morceaux pendant 5 à 10 minutes. Mixez, ajoutez les oeufs et les sucres et mixez à nouveau. Parfumez avec la cannelle et si vous n’avez pas de zeste d’orange, ajoutez l’essence d’orange.
Incorporez le mélange de farine à l’appareil humide.
Dans un moule en silicone de 24 cm, versez la pâte. Dénoyautez les prunes, les couper en quatre et les répartir dans la pâte.
Enfournez pour 1 h à 180°C (chaleur tournante).
Sortez du four et retournez le fondant sur une assiette ; laissez un peu tiédir et saupoudrez d’un mélange de sucre glace et de cannelle.
24 octobre 2009
Feuilles de brick en tarte aux pommes vanillée
Une tarte aux pommes très légère,
composée de deux superpositions de feuilles de brick
fourrée d'une pâte aux pommes et au fromage blanc vanillée.
Ingrédients :
- 2 pommes
- 200 g de fromage blanc à 20% de mat. grasses
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 2 c à s de sirop de figue
- 1 c à s de farine
- Les grains d’une demi gousse de vanille
- 30 g de beurre
- Sucre glace (impalpable)
- Mélangez le fromage blanc, le sucre, les jaunes d’œufs, le sirop de figue.
- Pelez et épépinez les pommes. Les ajouter coupées en petits morceaux au mélange précédent.
- Incorporez-y la farine et les grains de vanille.
- Faites fondre le beurre et en enduire le fond d’un moule à tarte à l’aide d’un pinceau à pâtisserie (même si vous utilisez un moule en silicone, le beurre sert ici à graisser les feuilles de brick).
- Déposez une feuille de brick dans le fond du moule, l’enduire finement de beurre au pinceau et superposez une autre feuille de brick.
- Etalez le mélange aux pommes et posez à nouveau une superposition de 2 feuilles de brick, chacune beurrée.
- Mettez une feuille de papier de cuisson sur la dernière feuille de brick et ensuite déposez un deuxième moule à tarte sur le tout pour la cuisson.
- Enfournez à 160°C pendant 30 minutes (chaleur tournante), enlevez le deuxième moule et laissez encore 5 minutes.
14 septembre 2009
Gâteau moelleux aux pommes et croquant d'amandes
Voilà revenue la saison des pommes!
Je vous propose ce gâteau qui utilise des petites pommes entières. J'ai utilisé les pommes de mon jardin mais je n'en connais pas la variété.
Ce gâteau a une pâte délicieusement moelleuse dans laquelle sont enfoncées de petites pommes. Les interstices sont nappés de crème anglaise et la surface est parsemée d'amandes effilées rendues croquantes par le sucre de canne.
Ingrédients : (4 pers.)
200 g de farine
110 g de beurre + 15 g
110 g de sucre blanc
6 c à s de sucre de canne
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
10 cl de crème anglaise
1 kg de petites pommes 100 g d’amandes effilées
Préparation :
Mélangez intimement le beurre ramolli et le sucre blanc.
Ajoutez les oeufs 1 à 1.
Incorporez la farine et la levure préalablement mélangée.
Faites légèrement colorer les amandes à la poêle à sec.
Pelez et épépinez les pommes à l’aide d’un vide pomme (laissez-les entières), citronnez-les au fur et à mesure pour évites qu’elles noircissent.
Répartissez la pâte dans un moule en silicone de 24 cm et enfoncez les pommes sur toute la surface.
Nappez de crème anglaise entre les pommes et répartissez les amandes effilées sur toute la surface. Eparpillez le sucre sur toute la surface.
Enfournez pendant 40 min à 160°C (chaleur tournante). Dix minutes avant le fin de cuisson, répartissez 15 g de beurre en parcelles sur le sucre. Terminez en position « gratin » pendant quelques minutes. Surveillez afin de ne pas brûler les amandes.
17 juillet 2009
Biscuits (sans beurre) fourrés aux abricots frais
De délicieux petits biscuits aux amandes et noisettes fourrés aux abricots frais. Hors saison, remplacé ces derniers par des abricots séchés.
Ingrédients :
- 150 g de poudre d’amande
- 50 g de poudre de noisette
- 4 petits abricots frais
- 100 g de sucre non raffiné
- 50 g de farine blanche
- 2 oeufs
- Un peu d’huile neutre ou de
noisette
Préparation :
Mélangez la poudre d’amande, de noisette, le sucre et la farine.
Ajoutez un œuf battu et un jaune au mélange.
Battez le blanc restant en neige et l’incorporer délicatement à l’appareil
à biscuit.
Pelez les abricots (à l’aide d’un économe), enlevez le noyau et coupez-les
en 6 ou 8 morceaux selon la taille de ceux-ci.
Huilez-vous les creux des mains (une goutte suffit). Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe de
pâte dans le creux de la main et l’aplatir. Posez au centre un morceau d’abricot,
refermez les bords de la pâte sur l’abricot et tournez dans le creux de vos
mains pour faire une boulette. Aplatissez-la et déposez-la sur une feuille de
cuisson huilée ou une plaque en silicone. IL FAUDRA VOUS HUILER LES MAINS ENTRE CHAQUE
BISCUIT ! La pâte est un peu collante et sans cette petite goutte d’huile,
il n’est pas aisé de former la boulette.
Faites cuire dans un four à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
17 juin 2009
Clafoutis aux abricots, à la rhubarbe et aux spéculoos
La saison des abricots pointe son nez, celle de la rhubarbe se termine. Il est encore temps de les associer dans ces délicieux clafoutis. La douceur de l'abricot se marie parfaitement avec l'acidité de la rhubarbe, les spéculoos et la cannelle apportent une note épicée.
Ingrédients :
100 g de rhubarbe pelée
- 3 abricots
- 2 spéculoos (20 g)
- 2 oeufs
- 90 g de sucre non raffiné+2 c à s
- 40 g de farine
- 20 cl de lait
- 10 g de beurre
- 1 pincé de cannelle moulue
Préparation :
Coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm, dénoyautez les abricots et coupez-les en petits dés.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange, ajoutez la farine et les spéculoos réduits en poudre.
Délayez le lait dans la préparation précédente, ajoutez la cannelle.
Répartissez les fruits dans 4 petits ramequins ou 2 moyens. Faites cuire au four à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 30 min. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, répartissez le beurre et les 2 c à s de sucre sur les clafoutis et passez sous le grill jusqu’à obtention d’une légère caramélisation.
21 mars 2009
Roulé pomme-poire aux spéculoos en feuilles de brick
Que faire avec des feuilles de brick?
Essayer ce gâteau roulé léger en feuilles de brick. Des pommes et des poires délicatement épicées aux spéculoos et cannelle. A déguster tiède de préférence.
Ingrédients :
· 2 pommes
· 1 poire
· 50 g de spéculoos
· 4 c à s d’huile de noisette
· 2 c à c de cannelle
· 1 noix de beurre
· 7 feuilles de brick
· Sucre en poudre ou glace ou impalpable
Préparation :
Pelez, enlevez la partie centrale et coupez les pommes et les poires en lamelles de ½ cm d’épaisseur. Faites-les légèrement cuire dans la noix de beurre. Saupoudrez de cannelle.
Huilez légèrement 6 feuilles de brick avec l’huile de noisette à l’aide d’un pinceau en silicone. Réservez les par deux.
Ecrasez les spéculoos au mortier ou à la fourchette et les répartir sur les paires de feuilles de brick. Répartissez ensuite sur les spéculoos, les pommes et poire cuites.
Superposez les 3 paires de feuilles de brick garnies et roulez-les le plus serré possible. Enroulez le tout de la feuille de brick restante. Coupez les extrémités et huilez légèrement la feuille de brick d’emballage.
Enfournez à 180°C, chaleur tournante, pendant une vingtaine de minutes.
Laissez tiédir, saupoudrez de sucre impalpable et servez en tranches épaisses.
19 mars 2009
Petits cakes à l'ananas frais
De délicieux petits cakes : un trait de caramel, un peu de noix de coco et de l'ananas frais.
Ingrédients :
- 100 g de sucre
- 2 c à s de caramel liquide
- 2 œufs
- 100 g de farine + 3 c à s
- 60 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 250 g d’ananas frais
- 30 g de noix de coco râpée
Enlevez la peau et la partie centrale des tranches d’ananas. Coupez la chair en petits morceaux d’environ ½ cm. Mettez les 3 c à s de farine dans un récipient, ajoutez les dés d’ananas et secouez afin d’enrober les morceaux de farine. Ceci afin qu’ils ne tombent pas dans le fond du cake. Les ajouter à la pâte.
Autres recettes à l'ananas 
21 février 2009
Triangles en feuilles de brick au moelleux de fruits secs
De petits triangles en feuilles de brick farcis d'un mélange mousseux aux fruits secs (amande, noisettes et noix) saupoudrés de sucre impalpable. Un petit délice croustillant.
Ingrédients :
- 5 feuilles de brick
- 50 g de poudre de noisette
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g de noix hachées finement
- 100 g de beurre à température ambiante + 15 g pour les feuilles de brick
- 100 g de sucre non raffiné
- 2 gros oeufs (± 110 g)
- 3 c à s de sucre impalpable (glace)
Préparation :
1. Mélangez les poudres de noisette, d’amande et les noix hachées. Ajoutez le sucre et mélangez.
2. Incorporez le beurre en pommade.
3. Séparez le blanc des jaunes d’oeuf et incorporez ces derniers à la préparation.
4. Battez les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
5. Faites fondre le beurre dans le four aux micro-ondes.
Selon le schéma :
Découpez la feuille de brick de forme arrondie en deux, repliez le bord arrondi pour en faire un rectangle. Soudez ce bord à l’aide d’un pinceau et du beurre fondu.
Posez une c. à s. de farce à 2 cm d’une extrémité, prendre l’extrémité inférieure et rabattez-la sur le côté supérieur du rectangle. Prendre l’extrémité supérieure et la rabattre sur le côté inférieure en formant un triangle et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un triangle. Badigeonnez-le de beurre à l’aide du pinceau.
6. Faites cuire sur la plaque sur four à 200°C pendant 20 min., retournez-les à mi cuisson.
7. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre impalpable (glace)
Conseils :
Consommez légèrement tiédi, c’est encore meilleur.
06 février 2009
Tartelettes sablées au thé vert à l'ananas caramélisé au gingembre
Quand le classique rencontre l'exotique, naît une petite gourmandise délicieuse.
Des tartelettes à la pâte sablée au thé vert matcha garnies de morceaux d'ananas caramélisés au gingembre.
Pour la pâte sablée au thé matcha
- 125 g de farine T55
- 50 g de sucre ultra fin
- 75 g de beurre tempéré
- 20 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 c à c de thé vert matcha
Pour la garniture à l’ananas
- ½ ananas frais, mûr à point
- 40 g de beurre
- 50 g de sucre non raffiné (ou sucre brun)
- 1 cm de racine de gingembre frais
- 2 c à s de noix de coco râpée
- quelques baies de fruits rouges frais ou surgelés
Préparation :
Pâte sablée au thé matcha
Tamisez la farine sur un plan de travail ou dans un grand récipient et y creusez un puits central.
Répartissez le sel, la poudre d’amande et le thé vert sur le pourtour.
Déposez le beurre et le sucre au centre et travaillez ces deux ingrédients du bout des doigts afin d’obtenir une crème onctueuse.
Ramenez ensuite peu à peu la farine et la poudre d’amande et l’incorporer dans le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Formez à nouveau un puits central et y versez l’œuf battu.
Incorporez l’œuf au mélange sableux en pétrissant légèrement, ne travailler pas trop la pâte car elle deviendrait dure à la cuisson
Faites une boule de la pâte et l’emballe dans un film étirable.
Laissez-la reposez au frais au minimum 3h, ou mieux une nuit.
Etalement de la pâte :
Sortir la pâte du réfrigérateur 1 h avant de l’étaler. Farinez un plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie. Etalez la pâte sur une épaisseur d’1 cm.
Foncez 6 petits moules à tartelettes en silicone de pâte.
Placez au frais, couvert d’un film étirable pendant 30 à 60 minutes avant cuisson.
Faites cuire pendant 10 à 15 min dans un four à 180°C (chaleur tournante). Réservez.
Garniture à l’ananas
Taillez la chair de l’ananas en tranches de 1 cm, coupez ces dernières en 8 petits triangles, coupez-en la pointe afin d’éliminer la partie centrale du fruit.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y le sucre, mélangez. Additionnez délicatement 2 c à s d’eau. Faites dorer les morceaux d’ananas dans ce mélange, ajoutez le gingembre pelé fraîchement râpé.
Dressage
Disposez les morceaux d’ananas en corolle sur les fonds de tarte. Répartissez le jus de cuisson sur les ananas.
Garnissez de quelques baies de fruits rouges et Foncez 6 petits moules à tartelettes en silicone de pâte.
de coco râpée.
Conseils :
La pâte sablée se congèle parfaitement dans son film étirable.
Ces tartelettes peuvent se préparer la veille, la pâte ne se mouillera pas.
Garnissez de petites rosaces de crème fraîche battue avec de la noix de coco râpée.
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19 octobre 2008
Gâteau au chocolat, fleur d’oranger et gingembre
Un simple gâteau au chocolat à la texture aérée et
subtilement associé aux saveurs de fleur d’oranger et de gingembre.
Ingrédients :
- 120 g de beurre
- 150 g de chocolat pâtissier
- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
- 1 c à c de levure chimique
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 1 c a à c de gingembre frais râpé
- 2 c à s de sucre impalpable (glace)
- Cassez le chocolat et faites-le fondre avec 1 c à s d’eau.
- Mélangez les deux ingrédients précédents, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le gingembre râpé.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs et incorporez ces derniers un à un au chocolat.
- Ajoutez ensuite le sucre et incorporez la farine mélangée à la levure.
- Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Mélangez-en 1 c à s pour détendre la pâte et ensuite incorporez délicatement le restant.
- Versez la préparation dans un moule en silicone, dans le cas d’un moule classique, beurrez et farinez-le.
- Faites cuire pendant 20’ à 200°C ensuite baissez la température à 160°C et laissez cuire encore 30’ (vérifiez la cuisson).
- Laissez refroidir 10’ et démoulez.
- Servez saupoudrer de sucre impalpable et éventuellement accompagnez d’une crème anglaise dans le fond de l’assiette.
