12 mai 2008
Quinoa en association de légumes cuits et crus
Le quinoa, la céréale des Incas, regorge de nutriments. Riche en fibres, il contient deux fois plus de fer et magnésium que la majorité des autres céréales. C'est également une bonne source de protéines de haute qualité et de lysine (acide aminé essentiel, c’est-à-dire que le corps ne peut pas synthétiser) et souvent manquant dans les produits céréaliers tel que le blé et le mais.
Je vous propose une recette à base de quinoa qui associe légumes cuits et légume cru, ce qui lui confère un léger croquant.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 ½ tasse de quinoa- 1 oignon
- 4 carottes moyennes
- 2 petits poireaux
- 1 oignon avec verdure
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 poignée de cerfeuil
- 1 càc de curcuma
- sel, poivre
- Lavez le quinoa et l’égoutter.
- Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive, jetez y le quinoa, le curcuma et remuer.
- Ajoutez 2 fois le volume d’eau salée et cuire le quinoa à couvert 10 à 15’ (vérifiez la cuisson : le grain de quinoa doit avoir doublé de volume et le germe blanc doir être libéré).
- Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon.
- Faites revenir ce dernier dans 2 càs d’huile d’olive.
- Ajoutez y les poireaux et l’oignon avec verdure coupés en rondelles, faites revenir quelques minutes.
- Mélangez le quinoa aux légumes, salez et poivrez.
- Pelez et râpez les carottes (grille à gros trous), ciselez le cerfeuil.
- Juste avant de servir, mélangez les carottes râpées et le cerfeuil.
