Mémoires de ma table

19 novembre 2008

Riz au lait d’avoine sur une compote de prunes – pruneaux

Un dessert ou un plus pour le petit-déjeuner composé de plusieurs céréales.

Le lait d'avoine est riche en fibres et ne contient pas de cholestérol et de lactose. Il représente donc une des alternatives pour les personnes intolérantes ou allergiques au lactose.

Ce lait est naturellement sucré de par la fermentation de l'amidon en maltose.

Ces crèmes de riz sont des douceurs légères et saines, elles contiennent peu de sucres ajoutés, les pruneaux sont suffisants pour sucrer, le velouté est apporté en fin de cuisson pour l'ajout de crème de soja.

Ingrédients : (pour 4 pers.)

• 90 g de riz rond
• 50 cl de lait d’avoine
• 2 c à s de flocons de quinoa
• 2 c à s de crème de soja
• 2 c à s de sucre non raffiné
• ½ gousse de vanille
• 3 prunes bleues
• 10 pruneaux

La compote :

1. Lavez les prunes, dénoyautez-les et faites les cuire dans 2 c à d’eau sur feu doux.
2. Hors du feu, ajoutez les pruneaux et laissez-les gonfler pendant environ 1 heure.
3. Mixez rapidement l’ensemble, répartissez dans le fond de 4 verres et réservez dans le réfrigérateur.

 Le riz au lait d’avoine :

1. Faites bouillir le lait, ajoutez le riz, ramenez à l’ébullition. Grattez l’intérieur de la gousse de vanille et ajouter les grains au lait. Laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes, tournez de temps à autre afin que le riz n’adhère pas.
2. Ajoutez les flocons de quinoa, le sucre et faites encore cuire pendant 10 minutes.
3. En fin de cuisson, ajoutez la crème de soja.
4. Laissez refroidir environ 20 minutes et déposez dans les verres contenant la compote refroidie.

 

01 octobre 2008

Muffins aux céréales et aux airelles

Des muffins aux gruaux d'avoine et aux flocons de quinoa,

sans lait et sans beurre.

Idéal pour un petit déjeuner "énergie".

Ingrédients : (pour 18 muffins)

• 100 g de flocons de quinoa
• 150 g de gruaux d’avoine
• 10 cl de lait de soja
• 150 g de sucre non raffiné
• 10 cl d’huile de mais
• 1 œuf légèrement battu
• 50 g d’airelles séchées
• 140 g de farine
• 1 c à c de levure chimique
• ½ c à c de sel

1. Mélangez les flocons de quinoa, le gruau d’avoine et les airelles, ajoutez le lait de soja et laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Mélangez l’huile, l’œuf et le sucre.
3. Incorporez le mélange d’huile, œuf et sucre au mélange de céréales.
4. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel et l’incorporez au mélange précédent.
5. Répartissez dans les moules à muffins ( aux ¾) et enfournez pour 20 minutes à 180°C (chaleur tournante – four préchauffé).

12 septembre 2008

Muffins aux mûres

Des muffins aux mûres sauvages

au lait de soja et à l'huile végétale, donc sans lactose

Ingrédients :  (pour 18 muffins)

• 200 g de farine
• 50 g de farine de riz
• 50 g de sucre blanc
• 50 g de sucre roux
• 2 dl de lait de soja
• 3 c à s de levure chimique (bicarbonate de soude)
• 2 oeufs
• 3 dl ou 30cl d’huile de maïs
• 100 g de mûres

1. Mélangez le lait, les oeufs battus et l’huile végétale.

2. Homogénéisez la farine, le sucre et la levure chimique.

3. Ajoutez progressivement le mélange liquide au mélange solide (ne mélangez pas longtemps au risque d’avoir des muffins trop durs).

4. Terminez par l’ajout des mûres farinées.

5. Répartissez dans les moules à muffins et faites cuire pendant environ 30 min. à 180°C (chaleur tournante), vérifiez la cuisson (enfoncez un pic à brochette dans le muffin, il doit ressortir sec).

07 avril 2008

Muffins pommes-cannelle (sans beurre)

Voici une recette de gâteau sans beurre. Ce dernier est remplacé par de la compote de pommes. Dans la recette qui suit, j’ai fais des muffins (portions individuelles que je congèle) mais vous pouvez en faire un gâteau, un cake,…

J’ai 3 pommiers et donc beaucoup de pommes. J’en fais en partie de la compote que je congèle pour faire entre autres ces muffins qui sont délicieux au petit-déjeuner, avec le thé ou comme en-cas. 

Muffins pommes-cannelle (sans beurre)

Ingrédients (pour environ 12 muffins) :

• 175 g de farine

• 125 g de sucre

• 3 oeufs

• 150 g de compote fine

• 1 sachet de levure chimique (bicarbonate)

• ½ càc de cannelle

- Mélangez de façon homogène la farine et la levure

- Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

- Incorporez y le mélange farine-levure.

- Ajoutez ensuite la compote et la cannelle.

- Répartir dans un ou plusieurs moules huilés (j’utilise des moules en silicone, donc ne huile pas les moules).

- Cuire ± 30 minutes à 180°C (chaleur tournante).

Remplacez la cannelle par de la vanille.

Et pourquoi pas d’autres compotes (abricots, prunes,…), je n’ai pas encore essayé mais si vous testez, donnez-moi vos commentaires !

Astuces et variantes :