04 septembre 2009
Ma glace extrêmement chocolat !
Oubliez les calories et craquez pour cette crème glacée au chocolat noir 70% incorporée de petits morceaux de chocolat pour égayer vos papilles!
Ingrédients : (4 pers.)
25 cl de crème anglaise froide
12.5 cl de crème liquide froide
4 c à s de sirop de sucre de canne
70 g + 20 g de chocolat noir à 70% de cacao
Préparation :
Ajoutez la crème liquide à la crème anglaise.
Cassez les 70 g de chocolat en petits morceaux, mettez-les dans un récipient avec le sirop de sucre de canne Faites fondre au micro-ondes (2’ puissance moyenne) ou au bain-marie.
Ajoutez ce coulis de chocolat au mélange précédent tout en tournant, le chocolat doit se mélanger rapidement afin de ne pas se figer dans les crèmes froides.
Faites turbiner pendant environ 30 minutes.
Râpez (râpe à gros trous) les 20 g de chocolat restant et les incorporez à la glace au chocolat. Mettez au congélateur pendant une heure avant de consommer.
Servez accompagné de crème chantilly parsemée de copeaux de chocolat noir et pour les plus gourmands servez avec un coulis de chocolat chaud.
28 juin 2009
Yaourts à la "Poire Belle-Hélène"
Vous connaissez le fameux dessert "Poire Belle-Hélène", je m'en suis inspirée pour ce yaourt. Des dés de poire caramélisés dans un coulis de chocolat recouverts d'un yaourt "maison". C'est délicieux.
Ingrédients :
Pour le coulis de chocolat :
60g de sucre blanc
60 cl d’eau tiède
5 c à s de sirop de sucre de canne
60 g de chocolat noir à 70% de cacao
Pour le yaourt :
- 1 L de lait entier
- 1 pot de 20 cl de yaourt entier " vivant "*
- 4 c à s rases de lait écrémé en poudre
- 1 poire
- 6 c à s de sucre non raffiné
- 10 cl de coulis de chocolat
* : Un yaourt vivant est un yaourt contenant les ferments lactiques,
c'est-à-dire qu'il ne doit pas avoir été stérilisé après fermentation.
En général, les yaourts fermiers ou un yaourt de votre précédente
préparation peuvent convenir.
Préparation :
Pour le coulis au chocolat:
Faites un caramel avec le sucre blanc : Faites caraméliser le sucre dans une poêle sur vif moyen (surtout ne pas tourner dans le sucre). Lorsque le sucre est roux clair, décuire (ajoutez doucement l'eau sur le caramel roux) avec l’eau tiède (attention aux éclaboussures brûlantes).
Réchauffez l’ensemble afin que le caramel qui se serait figé se dissolve à nouveau. Ajoutez le sirop de sucre de canne et quand le mélange est tiède, ajoutez les chocolat en morceaux et mélangez. Conservez 1 semaine au réfrigérateur ou plus au congélateur.
Pour le yaourt : Pelez et coupez la poire en dés. Faites caraméliser 4 c à s de sucre et lorsque le caramel est blond, ajoutez-y les dés de poire afin de les caraméliser pendant quelques minutes. Ajoutez le coulis de chocolat, mélangez et répartissez dans le fond des pots de yaourts.
Faites chauffer 80 cl de lait laissez refroidir jusqu'à 40°C.
Fouettez le yaourt avec 20 cl de lait froid, délayez-y le lait en poudre, ajoutez 2 c à s de sucre. Mélangez les deux préparations.
Répartissez la préparation dans les pots de la
yaourtière. Versez très doucement la préparation contre la paroi afin
que la préparation au poire reste dans le fond du pot.
Posez
les couvercles sur les pots de yaourts, disposez-les dans la
yaourtière, allumez l’appareil et laissez incuber pendant environ 8 h.
Réfrigérer au minimum 3 h avant consommation.
Conseils :
Si vous ne pouvez pas arrêter et réfrigérer les yaourts après 7 h, procédez avec du lait froid et laissez entre 9 et 10h.
Si vous voulez comprendre scientifiquement (mais expliqué simplement) le passage du lait au yaourt , cliquez ici 
Mes autres recettes de yaourts "maison"
19 juin 2009
Riz au lait chocolat-thé
Un riz au lait gourmand. Le riz est cuit dans une infusion de lait au "thé noir parfumé au cacao"*. Servi en verrine avec une marbrure de caramel de chocolat noir au sirop de sucre de canne. Surprenant et délicieux!
*Le thé "gâteau chocolat" vient de "la boule à thé", un magasin de vente par correspondance situé en Belgique (livraison en Europe, frais de livraison gratuit en Belgique). Vous y trouverez de subtils et délicieux mélanges ainsi que les thés "classiques". Publicité gratuite car je suis ravie des produits reçus, je n'ai pas de partenariat.
Ingrédients :
Pour le riz au lait au thé :
200 g de riz rond
1 L de lait entier
3 c à s de sucre non raffiné
3 c à thé de thé au chocolat
Pour le coulis de chocolat :
60g de sucre blanc
60 cl d’eau tiède
5 c à s de sirop de sucre de canne
60 g de chocolat noir à 70% de cacao
Préparation :
Pour le riz au lait au thé :
Faites tremper le riz dans de l’eau pendant (remplir d’eau jusqu’à environ 5 cm au dessus du riz) pendant 1 heure. Rincez le riz.
Faites chauffer le lait jusqu’au début de l’ébullition. Laissez infuser le thé pendant environ 15 min. Filtrez. Refaites bouillir jusqu’à frémissement. Jetez-y le riz et mélangez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez encore 2 fois pendant le temps de cuisson pour éviter que le riz ne s’amalgame.
Eteindre le feu, ajouter le sucre, mélangez.
Couvrez et laissez le riz absorber le restant de liquide pendant 15 à 30 min.
Pour le coulis au chocolat:
Faites un caramel avec le sucre blanc : Faites caraméliser le sucre dans une poêle sur vif moyen (surtout ne pas tourner dans le sucre). Lorsque le sucre est roux clair, décuire (ajoutez doucement l'eau sur le caramel roux) avec l’eau tiède (attention aux éclaboussures brûlantes).
Réchauffez l’ensemble afin que le caramel qui se serait figé se dissolve à nouveau. Ajoutez le sirop de sucre de canne et quand le mélange est tiède, ajoutez les chocolat en morceaux et mélangez. Conservez.
Dressage :
Dans des verrines, répartissez dans le fond un peu de riz au lait, bouchez les trous avec le coulis de chocolat (j’ai utilisé une seringue de 60 ml), répétez l’opération 2 fois encore (3 couches successives).
Réfrigérez pendant 1 h.
Conseils :
Si le riz au lait vous paraît encore un peu liquide après cuisson (20 min.), ne vous inquiétez pas, celui ci épaissira après le repos et à la réfrigération.
Pour un riz au lait chocolat-thé plus gourmand encore, recouvrez de crème chantilly parsemée de cacao.
Autres recettes de riz au lait :
Recette de base la plus simple de riz au lait
Verrine de riz aux deux laits à la mangue
09 février 2009
Visite à "l'Alchimie du chocolat"
Pour cette journée de l'artisan, j'ai choisi de visiter l'atelier d'un artisan chocolatier situé à waterloo :
L'alchimie du chocolat
Deux magasins :
Chaussée de Tervuren à Waterloo (Joli-bois)
Rue des Hellènes, 64 à Ixelles (Bruxelles)
La première démonstration nous permet de découvrir la fabrication de pralines spécialement conçues pour la St-Valentin :
Des Coeurs de chocolat blanc fourré au fondant à la framboise :
1. Recouvrement du moule avec une fine couche de beurre de cacao d' un colorant rouge (vaporisation)
2. Une couche de chocolat blanc
3. Remplissage du centre par le fondant à la framboise (manuellement à la poche)
4. La praline est fermée par une couche de chocolat blanc (fond)
Un délice, ces pralines!
La seconde démonstration consistait à l'enrobage des truffes
dans le chocolat tempéré et ensuite dans le cacao.
L'enrobage est fait manuellement à la fourchette.
DES CHOCOLATS DE QUALITE ET DE NOMBREUSES VARIETES.
UNE BONNE ADRESSE QUE JE VOUS RECOMMANDE.
16 janvier 2009
Verrines ananas-matcha-chocolat blanc
Un joli petit trio composé de purée d’ananas, le crème au thé vert matcha et de crème mousseuse au chocolat blanc.
Trois textures, trois couleurs et trois goûts s’associant subtilement dans ces verrines.
La fraîcheur de l’ananas frais rappelle la purée du fond. Les fruits rouges apporte une touche de coloration plus prononcée.
Ingrédients : (pour 8 petites verrines de 12,5cl ou 4 grandes)
Pour la purée d’ananas
300 g d’ananas frais
30 cl d’eau
2 g d’agar-agar
2 c à s de miel d’acacia
Pour la crème au thé vert matcha
20 cl de lait
20 cl de crème de soja
2 g d’agar-agar
2 c à c rases de thé vert matcha
60 g de sucre roux
Pour la crème mousseuse au chocolat blanc
2 œufs
25 g de sucre glace
50 g de chocolat blanc
30 g de beurre
125 g de crème épaisse
1 feuille de gélatine
Quelques gouttes d’extrait de vanille
Pour la décoration
2 tranches d’ananas frais
4 c à s de fruits rouges frais ou surgelés
Purée d’ananas frais
Enlevez la peau et la partie centrale de l’ananas et le couper en morceaux.
Dans une casserole, amenez l’eau à ébullition et y faire cuire l’ananas pendant 10 minutes à feu modéré.
Délayez l’agar-agar dans un peu d’eau tiède et l’ajouter au mélange précédent. Laissez encore cuire pendant 2-3 minutes. Ajoutez le miel et mixez le tout. Répartissez soit sur un tiers de la verrine en couche inférieure, soit en inclinant la verrine afin d’obtenir une présentation inclinée. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.
Crème au thé vert matcha
Délayez le thé vert dans le lait et le sucre roux, amenez à ébullition et diminuer le feu.
Délayez l’agar-agar dans un peu d’eau tiède et l’additionner au mélange précédent. Laissez encore cuire pendant 2-3 minutes.
Hors du feu, ajoutez la crème, mélangez et répartissez dans les verrines, soit en tant que 2ème couche jusqu’aux 2/3, soit en inclinant la verrine dans le sens opposé à la préparation de purée d’ananas bien prise. Placez au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Crème mousseuse au chocolat blanc
Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Concassez le chocolat en petits morceaux. Mettez la gélatine dans de l’eau à température ambiante.
Au bain-marie, battez les jaunes avec le sucre pendant environ 4 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et épais.
Hors du feu, mélangez-y le chocolat blanc, le beurre, l'extrait de vanille et la gélatine essorée.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme, y ajouter la crème et incorporez délicatement ce mélange au précédent. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la crème dans les verrines soit en tant que couche supérieure, soit en remplissant l’espace en V restant dans les verrines. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Décoration (juste avant de servir)
Enlevez la peau et la partie centrale des tranches d’ananas frais. Découpez ces derniers en petits bâtonnets.
Disposez ces morceaux d’ananas à la verticale sur la crème mousseuse. Parsemez des quelques fruits rouges.
Conseils :
N’omettez pas de bien cuire l’ananas, car sinon la purée ne prendra pas avec l’agar-agar.
Si vous réalisez les verrines en présentations obliques, commencez par l’ananas qui prend mieux que la crème au thé vert, cette dernière ne se laissera pas retourner dans l’autre sens sans glisser (j’ai testé !).
Autres recettes de verrines 
10 janvier 2009
CHOCOLATEZ VOS PLATS ! - Côtelette de porcelet au porto et au chocolat
Vous êtes septique quant à l'ajout du chocolat dans un plat de viande ?
N'HESITEZ PLUS et essayez cette recette dans laquelle le chocolat noir est subtilement dosé avec le porto blanc, un délice!
Une côtelette de porcelet se marie très bien avec cette sauce, mais vous pouvez aussi la réaliser avec une côte de veau, par contre je ne la ferais pas avec une côtelette de porc qui ne me semble pas assez fin en goût.
Ingrédients : (pour 4 pers.)
4 côtelettes de porcelet
1 échalote
5 cl de porto blanc
5 cl de fond de veau
10 g de chocolat noir à 70% de cacao
40 g de beurre demi-sel
Poivre de moulin
Incisez la graisse des côtelettes afin d’éviter qu’elles se recroquevillent à la cuisson.
Pelez et coupez l’échalote en très petits morceaux.
Faites cuire la viande à la poêle dans une noix de beurre. Enlevez et réservez au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson avec le fond de veau, ajoutez l’échalote et le porto. Laissez réduire à feu doux pendant 2-3 minutes.
Ajoutez le chocolat et montez avec le beurre (incorporez le beurre par petits morceaux en fouettant). Poivrez à votre convenance.
Nappez les côtelettes avec la sauce et servez. Je vous conseille de l'accompaner d’une purée de chou vert à la cannelle, les deux parfums se marient très bien.
27 décembre 2008
A siroter dans l'après-midi : hot cocktail chocolaté
Un cocktail chocolaté à servir chaud ou froid.
Ingrédients : (pour 1 pers.)
- 4 cl de Bailey's
- 4 cl d'amaretto
- 5 cl de crème liquide
- 10g de chocolat noir à 70% cacao
- Chauffez la crème dans le four à micro-ondes et faites-y fondre le chocolat.
- Ajoutez le bailey's et l'amaretto.
- Réchauffez légèrement l'ensemble si vous voulez le servir chaud sinon faites refroidir dans le frigo.
12 décembre 2008
Avis aux amateurs de chocolat noir : les truffes au Earl Grey
Une ganache noir Extrême vous envoûtera le palais en fondant lentement dans la bouche.
L'univers en suspens, cette truffe vous laissera un arrière-goût subtil de bergamote...
Un délicieux plaisir d'une d'une grande simplicité, pourquoi s'en privé?
Volontairement, ces truffes sont de formes brutes afin d'accentuer le caractère fortement cacaoté.
Ingrédients :
150 g de chocolat à 70% de cacao
15 cl de crème liquide à 30% de mat. grasses
20 g de sucre
20 g de beurre
2 c à c de thé Earl Grey (parfumé à la bergamote)*
4 c à s de pur cacao
* : je vous conseille d'utiliser des produits de qualité, le résultat en dépendra. Choississez un chocolat de marque réputée et achetez du thé au poids dans un magasin spécialisé!
Dans un plat adéquat, étalez du film alimentaire (laissez volontairement des plis) et répartissez-y la pâte précédemment préparée. Posez dessus un deuxième film alimentaire (avec des plis)
Portez la crème liquide à ébullition, faites-y infuser le thé pendant 5 min.
Pendant ce temps, râper le chocolat (n'omettez pas cette étape car elle permet de ne pas chauffer le chocolat et donc de préserver au maximum sa qualité gustative).
Ajoutez progressivement le crème filtrée sur le chocolat, incorporez le sucre et terminez par le beurre.
Laissez durcir dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 h.
Enlevez les films alimentaires et découpez la pâte en lamelles de 2-3 cm de largeur et ensuite coupez en biais afin d'obtenir des losanges irréguliers.
Mettez les truffes dans un plat contenant le cacao, secouez afin d'en enduire les truffes.
Elles peuvent se conserver à température ambiante ou au frais.
24 novembre 2008
Crêpes au lait d’avoine fourrées à la glace vanille, nappées de coulis de chocolat à la fève tonka.
Les premiers flocons sont tombés ce week-end, une aubaine pour se promener dans la nature ! Mon choix s’est porté sur le parc du château de La Hulpe dans le Brabant wallon (Belgique). Peu de monde, si ce ne sont les canards, les oies, les cygnes, les poules d’eau, nous et quelques autres personnes qui aiment aussi goûter au plaisir de ce promener sous la neige.
Pour ceux qui nous prennent pour des fous, vous ne pouvez vous imaginez la forme que vous aurez après cette promenade vivifiante. En plus, le bonheur de se retrouver au chaud près du feu est quintuplé et le plaisir de déguster ces succulentes petites crêpes avec une tasse de thé est indescriptible !
De petites crêpes épaisses à la farine de blé et de riz, au lait d’avoine et à l’huile de noix.
Pour l’association chaud-froid, une boule de glace à la vanille et pour l’arôme puissant, un nappage au chocolat noir 72% cacao parfumé à la fève tonka. Ce dessert convient aux personnes intolérante ou allergique au lactose, si les crêpes sont cuites avec de l’huile.
Ingrédients : (pour 6 pers.)
- 200 g de farine
- 50 g de farine de riz
- 4 oeufs
- 40 cl de lait d’avoine
- 10 cl d’eau pétillante
- 5 c à s d’huile de noix
- 100 g de chocolat à 72% de cacao
- 4 c à s de crème de soja
- Beurre ou huile pour cuisson
- 15 cl d’eau
- ½ fève tonka
- 6 boules de glace à la vanille
- Battez les œufs et ajoutez le lait.
- Mélangez les farines et les additionner au lait en fouettant.
- Ajoutez l’huile de noix et l’eau pétillante.
- Faites fondre une petite noisette de beurre dans une poêle, y versez une louche de pâte à crêpe, bien incliner la poêle de façon à répartir la pâte de manière uniforme.
- Laissez cuire environ 3 minutes d’un côté, lorsque la crêpe est bien dorée, retournez la et faites la cuire 2 minutes de l’autre côté. Réservez au chaud (je les maintiens entre 2 assiettes).
- Pendant la cuisson des crêpes, faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec la crème de soja. Râpez la fève tonka dans le mélange, diluez avec l’eau et réchauffez.
- Disposez une crêpe par assiette, déposez-y une boule de glace vanille, pliez la crêpe en deux sur la boule et nappez de sauce chaude. Servez sans attendre.
19 octobre 2008
Gâteau au chocolat, fleur d’oranger et gingembre
Un simple gâteau au chocolat à la texture aérée et
subtilement associé aux saveurs de fleur d’oranger et de gingembre.
Ingrédients :
- 120 g de beurre
- 150 g de chocolat pâtissier
- 150 g de sucre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
- 1 c à c de levure chimique
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 1 c a à c de gingembre frais râpé
- 2 c à s de sucre impalpable (glace)
- Cassez le chocolat et faites-le fondre avec 1 c à s d’eau.
- Mélangez les deux ingrédients précédents, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le gingembre râpé.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs et incorporez ces derniers un à un au chocolat.
- Ajoutez ensuite le sucre et incorporez la farine mélangée à la levure.
- Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Mélangez-en 1 c à s pour détendre la pâte et ensuite incorporez délicatement le restant.
- Versez la préparation dans un moule en silicone, dans le cas d’un moule classique, beurrez et farinez-le.
- Faites cuire pendant 20’ à 200°C ensuite baissez la température à 160°C et laissez cuire encore 30’ (vérifiez la cuisson).
- Laissez refroidir 10’ et démoulez.
- Servez saupoudrer de sucre impalpable et éventuellement accompagnez d’une crème anglaise dans le fond de l’assiette.
