28 décembre 2009

Variations autour du chocolat et de l'orange

Dégustez ce dessert en passant de la mousse au chocolat intense sur un croustillant de bricks à la fraîcheur de l'orange parfumée à la fleur d'oranger et ensuite à la mousse chaude de faux sabayon à l'orange confite. Refaites un tour et encore une autre... La mousse au chocolat et les feuilles de bricks sont préparées à l'avance, la superposition sera dressée au dernier moment afin que les feuilles de bricks ne se ramollissent pas. Le faux sabayon est impossible à rater s'il est fouetté au bain-marie (faux car monté avec des oeufs... [Lire la suite]
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04 septembre 2009

Ma glace extrêmement chocolat !

Oubliez les calories et craquez pour cette crème glacée au chocolat noir 70% incorporée de petits morceaux de chocolat pour égayer vos papilles! Ingrédients : (4 pers.) 25 cl de crème anglaise froide 12.5 cl de crème liquide froide 4 c à s de sirop de sucre de canne 70 g + 20 g de chocolat noir à 70% de cacao Préparation : Ajoutez la crème liquide à la crème anglaise. Cassez les 70 g de chocolat en petits morceaux, mettez-les dans un récipient avec le sirop... [Lire la suite]
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28 juin 2009

Yaourts à la "Poire Belle-Hélène"

Vous connaissez le fameux dessert "Poire Belle-Hélène", je m'en suis inspirée pour ce yaourt. Des dés de poire caramélisés dans un coulis de chocolat recouverts d'un yaourt "maison". C'est délicieux. Ingrédients : Pour le coulis de chocolat : 60g de sucre blanc 60 cl d’eau tiède 5 c à s de sirop de sucre de canne 60 g de chocolat noir à 70% de cacao Pour le yaourt : 1 L de lait entier 1 pot de 20 cl de yaourt entier " vivant "* 4 c à s rases de lait... [Lire la suite]
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19 juin 2009

Riz au lait chocolat-thé

Un riz au lait gourmand. Le riz est cuit dans une infusion de lait au "thé noir parfumé au cacao"*. Servi en verrine avec une marbrure de caramel de chocolat noir au sirop de sucre de canne. Surprenant et délicieux! *Le thé "gâteau chocolat" vient de "la boule à thé", un magasin de vente par correspondance situé en Belgique (livraison en Europe, frais de livraison gratuit en Belgique). Vous y trouverez de subtils et délicieux mélanges ainsi que les thés "classiques". Publicité... [Lire la suite]
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09 février 2009

Visite à "l'Alchimie du chocolat"

Pour cette journée de l'artisan, j'ai choisi de visiter l'atelier d'un artisan chocolatier situé à waterloo : L'alchimie du chocolat Deux magasins : Chaussée de Tervuren à Waterloo (Joli-bois) Rue des Hellènes, 64 à Ixelles (Bruxelles) La première démonstration nous permet de découvrir la fabrication de pralines spécialement conçues pour la St-Valentin : Des Coeurs de chocolat blanc fourré au fondant à la framboise : 1. Recouvrement du moule avec une fine couche de beurre de cacao d' un colorant rouge... [Lire la suite]
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16 janvier 2009

Verrines ananas-matcha-chocolat blanc

Un joli petit trio composé de purée d’ananas, le crème au thé vert matcha et de crème mousseuse au chocolat blanc. Trois textures, trois couleurs et trois goûts s’associant subtilement dans ces verrines. La fraîcheur de l’ananas frais rappelle la purée du fond. Les fruits rouges apporte une touche de coloration plus prononcée. Ingrédients : (pour 8 petites verrines de 12,5cl ou 4 grandes) Pour la purée d’ananas 300 g d’ananas frais 30 cl d’eau 2 g d’agar-agar 2 c à s... [Lire la suite]
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10 janvier 2009

CHOCOLATEZ VOS PLATS ! - Côtelette de porcelet au porto et au chocolat

Vous êtes septique quant à l'ajout du chocolat dans un plat de viande ? N'HESITEZ PLUS et essayez cette recette dans laquelle le chocolat noir  est subtilement dosé avec le porto blanc, un délice!  Une côtelette de porcelet se marie très bien avec cette sauce, mais vous pouvez aussi la réaliser avec une côte de veau, par contre je ne la ferais pas avec une côtelette de porc qui ne me semble pas assez fin en goût. Ingrédients... [Lire la suite]
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27 décembre 2008

A siroter dans l'après-midi : hot cocktail chocolaté

Un cocktail chocolaté à servir chaud ou froid. Ingrédients : (pour 1 pers.) 4 cl de Bailey's 4 cl d'amaretto 5 cl de crème liquide 10g de chocolat noir à 70% cacao Chauffez la crème dans le four à micro-ondes et faites-y fondre le chocolat. Ajoutez le bailey's et l'amaretto. Réchauffez légèrement l'ensemble si vous voulez le servir chaud sinon faites refroidir dans le frigo.
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12 décembre 2008

Avis aux amateurs de chocolat noir : les truffes au Earl Grey

Une ganache noir Extrême vous envoûtera le palais en fondant lentement dans la bouche. L'univers en suspens, cette truffe vous laissera un arrière-goût subtil de bergamote... Un délicieux plaisir d'une d'une grande simplicité, pourquoi s'en privé? Volontairement, ces truffes sont de formes brutes afin d'accentuer le caractère fortement cacaoté. Ingrédients : 150 g de chocolat à 70% de cacao 15 cl de crème liquide à 30% de mat. grasses 20 g de sucre 20 g de beurre 2 c à c de thé Earl Grey (parfumé à la... [Lire la suite]
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24 novembre 2008

Crêpes au lait d’avoine fourrées à la glace vanille, nappées de coulis de chocolat à la fève tonka.

Les premiers flocons sont tombés ce week-end, une aubaine pour se promener dans la nature ! Mon choix s’est porté sur le parc du château de La Hulpe dans le Brabant wallon (Belgique). Peu de monde, si ce ne sont les canards, les oies, les cygnes, les poules d’eau, nous et quelques autres personnes qui aiment aussi goûter au plaisir de ce promener sous la neige. Pour ceux qui nous prennent pour des fous, vous ne pouvez vous imaginez la forme que vous aurez après cette promenade... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.