02 avril 2010

Crème brûlée anisée

Une crème brûlée anisée aux huiles essentielles, un goût surprenant par son côté rafraîchissant.      Ingrédients (4 pers.) : 15 cl de crème liquide 15 cl de lait entier 4 œufs 50 g de sucre semoule 5 gouttes d’HE anisé de «Délice et sens» 8 c à s de sucre pour caramélisation  Préparation : Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à quasi ébullition. Laissez un peu tiédir. Battez le sucre et les œufs jusqu’à blanchissement, versez-y le lait tout en mélangeant. Ajoutez l’huile essentielle... [Lire la suite]
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21 janvier 2010

Riz au lait végétal à la fleur d'oranger et au confit d'orange

Un dessert idéal pour les intolérants au lactose. Un riz au lait d'amande (ou autre lait végétal) parfumé à la fleur d'oranger et garni de confit d'orange. Ce dernier est long à préparer mais une fois fait, il se conserve aisément plusieurs mois dans le frigo ou plus au congélateur et vous servira dans d'autres préparations. Le riz au lait d'amande se marie très bien avec l'amertume de l'orange. A présenter en petites verrines ou en plus grandes pour les gourmands, dans ce cas, insérez une fine couche de confit d'orange supplémentaire... [Lire la suite]
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20 février 2009

Ile flottante au thé matcha, coulis de fraises

L'île flottante, un dessert qui fait toujours de l'effet par sa légèreté. Le classique dessert peut se décliner à souhait, celui-ci s'est parfumé de thé vert matcha et s'est vêtu d'un coulis de fraises et parsemé de noix de coco. Un dessert tout en couleurs qui fera de l'effet! <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Wingdings; panose-1:5 0 0 0 0 0 0 0 0 0; mso-font-charset:2; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:0 268435456 0 0 -2147483648 0;} ... [Lire la suite]
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11 février 2009

Cocottes de flan pâtissier aux pommes

Des pommes fondantes recouvertes d'une crème pâtissière, classique mais délicieux. Ingrédients : 2 pommes 2 c à s de citrons confits en morceaux Le jus d’un demi citron 20 g de beurre 50 cl de lait 2 œufs et 2 jaunes d’œufs 120 g de sucre semoule 40 g de farine 1 gousse de vanille Préparation : Pour la garniture : Epluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en huit. Mélangez-les au jus de citron. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.