03 avril 2010

Fruits rouges en soufflé glacé

De succulentes petites verrines glacées aux fruits rouges, marbrées au coulis.Pas besoin de sorbetière, la base mousseuse est une meringue italienne mélangée à de la crème chantilly.   Ingrédients (pour 4–5 pers.): Coulis de fruits rouges : 60 g d’un mélange de fruits rouges congelés 10 g de sucre glace (impalpable) Meringue à la crème : 2 blancs d’oeufs 10 cl de crème fraîche 60 g de sucre 10 g de sucre glace (impalpable) Thermomètre à sucre Préparation : Préparez le coulis de fruits rouges : Mixez les... [Lire la suite]
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12 mars 2010

DELICE FRUITE GOURMAND

Un délicieux dessert mêlant les fruits exotiques et les fruits rouges et sublimé d'une meringue italienne gourmande à la crème fouettée. Ingrédients (pour 4–5 pers.): Purée d’ananas/mangue : Un tiers d’ananas frais 2 mangues ½ citron vert 10 cl de sirop de sucre de canne 2 gouttes d’extrait de vanille Coulis de fruits rouges : 100 g d’un mélange de fruits rouges congelés 20 g de sucre glace (impalpable) Meringue à la crème : 3 blancs d’oeufs 12.5 cl de crème fraîche 80 g de sucre 20 g de sucre glace... [Lire la suite]
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31 décembre 2009

Gâteau(ou bûche) enneigé aux fruits rouges, citron et nougat

Une bûche multi-couches qui peut très bien se préparer en gâteau d'anniversaire. Toute blanche et décorée de macarons, de meringues (maison), de pralines (maison) et de divers petits sujets selon la circonstance.Elle se compose d'un fond en pâte de biscuits (petits-beurre) sur laquelle se trouve un crémeux au citron, une tranche de génoise, des framboises dans une gelée de fruits rouges (faits avec des fruits congelés étant donné la saison) légèrement parfumée au sirop de rose, une autre tranche de génoise et pour terminer une mousse... [Lire la suite]
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26 août 2009

Granité de poires au thé vert, à la badiane et à la menthe

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22 août 2009

TENDRE DELICE : glace aux fruits rouges à la rose marbrée de coulis

Un tendre délice que cette  crème glacée aux fruits rouges, à 50% de fraises, au sirop de rose et de sucre de canne et marbrée au coulis de fruits rouges. &amp;lt;!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-alt:宋体; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; ... [Lire la suite]
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02 août 2009

Sorbet à la mangue au thé au jasmin

Que dire de plus que ne mentionne déjà le titre si ce n'est que l'alliance est exquise! Ingrédients : 1 mangue 20 g de glucose atomisé 4 c à s de sirop de sucre de canne 80 g de sucre blanc 1 c à c thé au jasmin ½ jus de citron vert Préparation : Faites infuser le thé au jasmin dans 20 cl d’eau frémissante pendant 5 min. Ajoutez-y le glucose et le sucre blanc. Laissez refroidir. Mixez la mangue pelée et dénoyautée avec le jus de citron. Mélangez au thé, ajoutez le sirop de sucre de canne. ... [Lire la suite]
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29 juin 2009

Fruits à la mousse de pistache

Agrémentez votre salade de fruits d'une légère mousse au mascarpone à la pistache. &amp;amp;amp;lt;!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; ... [Lire la suite]
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01 juin 2009

CONFITURE RAPIDE : nectarine-poire-citron

Une délicieuse confiture composée de nectarines, d'une poire, d'un peu de zeste de citron et parfumée à la vanille. L'acidité des nectarines et du citron est adoucie par la poire. Ne soyez pas tentez d'ajouter le zeste entier du citron car le goût prédominerait et masquerait ceux des nectarines et de la poire. Une fois n'est pas coutume, j'ai ajouté du vitpris dans ma confiture. J'étais en pseudo vacances dans notre maison dans le sud de la France. Nous voulions de la confiture pour le lendemain et les fruits que j'avais... [Lire la suite]
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31 mai 2009

Mangue caramélisée au BBQ et granité aux fraises

Un dessert original et simple! L'association de la mangue tièdie juste caramélisée au barbecue et du granité aux fraises froid est délicieuse. Après cuisson de la viande, rechargé le BBQ afin de caramélisé les mangues. Ingrédients : (pour 2 personnes) 2 mangues mûres - mais pas trop 3 c à s de sucre Du granité à la fraise (recette ici) Préparation : Mettez les mangues au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Coupez la mangue de part et d'autre du noyau, faites-y un quadrillé dans la chair jusqu'à la... [Lire la suite]
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11 mai 2009

Yaourts "maison" aux fruits rouges

Des yaourts avec un fond de fruits rouges légèrement gélifiés à l'agar-agar. Mélangez avant de déguster, vous obtiendrez un yaourt onctueux mais qui a encore de "la tenue". Ingrédients : 80 cl de lait entier 1 pot de 20 cl de yaourt entier " vivant "* 4 c à s rases de lait écrémé en poudre 100 g de fruits rouges surgelés 6 c à s de sucre non raffiné 1 pincée d'agar-agar * : Un yaourt vivant est un yaourt contenant les ferments... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.