26 août 2009
Granité de poires au thé vert, à la badiane et à la menthe
Un délicieux granité aux poires parfumé au thé vert, à la menthe et à la badiane. Les différents parfums s'y additionnent subtilement.
Ingrédients :
- 3 petites poires
- 80 g de sucre
- ½ jus de citron
- 1 étoile de badiane
- 1 c à s de sirop de menthe
- 1 c à c de thé vert (gunpowder)
Préparation :
Faites infuser le thé dans
15 cl d’eau bouillante pendant 5 minutes. Faites un sirop avec le thé filtré et
le sucre.
Pelez et épépinez les
poires, coupez-les en petits morceaux. Les ajouter au fur et à mesure au sirop.
Ajoutez le
Jus de citron et la badiane.
Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes après l’ébullition. Laissez tiédir.
Enlevez la badiane et mixez.
Versez la purée obtenue dans un bac et placez au congélateur pendant 2 h . Mélangez à la fourchette toutes les 20 minutes à partir du début de la prise au froid.
22 août 2009
TENDRE DELICE : glace aux fruits rouges à la rose marbrée de coulis
Un tendre délice que cette crème glacée aux fruits rouges, à 50% de fraises, au sirop de rose et de sucre de canne et marbrée au coulis de fruits rouges.
Ingrédients :
- 100 g de fraises
(surgelées)
- 50 g de fruits rouges
surgelés
- 10 g de glucose
atomisé
- 15 cl de crème froide
- 80 g de sirop de sucre
de canne
- 20 g de sirop de rose
- ½ jus de citron vert
- 4-5 c à s de coulis de
fruits rouges
Mélangez les ingrédients et faites turbiner pendant 20 min. C’est suffisant
parce que les fruits sont gelés.
Mettez la glace dans un contenant large. Dessinez des rayures avec une
fourchette. Faites-y couler le coulis. Mélangez très grossièrement et
recommencez l’opération. Ne mélangez pas trop au risque de ne plus apercevoir les
marbrures de coulis.
Faites congeler une heure avant de consommer.
02 août 2009
Sorbet à la mangue au thé au jasmin
Que dire de plus que ne mentionne déjà le titre si ce n'est que l'alliance est exquise!
Ingrédients :
1 mangue
20 g de glucose atomisé
4 c à s de sirop de sucre de canne
80 g de sucre blanc
1 c à c thé au jasmin
½ jus de citron vert
Préparation :
Faites infuser le thé au jasmin dans 20 cl d’eau frémissante pendant 5 min. Ajoutez-y le glucose et le sucre blanc. Laissez refroidir.
Mixez la mangue pelée et dénoyautée avec le jus de citron. Mélangez au thé, ajoutez le sirop de sucre de canne.
Faites turbiner pendant 25-30 min. (selon la sorbetière). Placez une heure au congélateur avant de déguster.
29 juin 2009
Fruits à la mousse de pistache
Agrémentez votre salade de fruits d'une légère mousse au mascarpone à la pistache.
Ingrédients : (pour 4 pers.)
- 1 melon
- 1 poire
- 100 g de fraises
- quelques grappes de groseilles
et quelques framboises
- 100g de mascarpone
- 3 c à s de jus de citron vert
- 4 c à s de sucre glace
(impalpable)
- 1 blanc d’œuf
- 3 c à s de pistaches non
salées
Pour la salade de fruits :
Pelez et épépinez la poire et le melon, les couper en morceaux. Lavez
rapidement les fraises, les équeuter et les couper en 4. Ajoutez le jus de
citron et réservez au frais.
Pour la mousse de pistache :
Dressage :
e participe au concours "Mon dessert estival" organisé par Karine du blog "Aux portes du Paradis" avec le dessert "Mousse de mascarpone au citron entre purée de mangue au thé blanc" repris au n°9 de la liste des desserts participants.
Si vous aimez ce dessert alors allez vite voté pour moi en cliquant sur l'image ci-dessous, ensuite sélectionnez le n° 9 et cliquez sur "votez". Je vous en remercie d'avance.
01 juin 2009
CONFITURE RAPIDE : nectarine-poire-citron
Une délicieuse confiture composée de nectarines, d'une poire, d'un peu de zeste de citron et parfumée à la vanille.
L'acidité des nectarines et du citron est adoucie par la poire. Ne soyez pas tentez d'ajouter le zeste entier du citron car le goût prédominerait et masquerait ceux des nectarines et de la poire. Une fois n'est pas coutume, j'ai ajouté du vitpris dans ma confiture. J'étais en pseudo vacances dans notre maison dans le sud de la France. Nous voulions de la confiture pour le lendemain et les fruits que j'avais faisaient partie des fruits pauvres en pectine
Ingrédients : (pour 3 petits pots)
- 300 g de nectarines pelées et dénoyautées
- 1 poire bien mûre
- 1 citron
- ½ gousse de vanille
- 350 g de sucre
- ½sachet de vitpris
Préparation :
Faites cuire les nectarines coupées en morceaux avec le jus de citron à feu doux pendant 5'.
Pelez et épépinez la poire, la couper en morceaux et l'ajouter aux nectarines. Ajoutez un demi zeste de citron et la gousse de vanille fendue. Faites cuire quelques minutes encore. Laissez tiédir.
Enlevez la gousse de vanille, grattez-en les grains dans les fruits. Ajoutez le vitpris. Amenez à ébullition. Ajoutez le sucre et laissez bouillir pendant 2 à 3 min. Vérifiez la "prise" de la confiture en y versant une goutte sur une soucoupe froide. Mettez en pots.
31 mai 2009
Mangue caramélisée au BBQ et granité aux fraises
Un dessert original et simple!
L'association de la mangue tièdie juste caramélisée au barbecue et du granité aux fraises froid est délicieuse.
Après cuisson de la viande, rechargé le BBQ afin de caramélisé les mangues.
Ingrédients : (pour 2 personnes)
- 2 mangues mûres - mais pas trop
- 3 c à s de sucre
- Du granité à la fraise (recette ici)
Préparation :
Mettez les mangues au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Coupez la mangue de part et d'autre du noyau, faites-y un quadrillé dans la chair jusqu'à la peau. Si vous ne comprenez pas mes explications vous pouvez voir ici une video illustrant la découpe de la mangue.
Saupoudrez les deux parties de mangue de sucre. Posez-les directement sur une grille, côté chaire.
Faites-les caraméliser au BBQ pendant 2 à 3 minutes. Les mangues doivent se trouver très près des braises afin de rapidement caraméliser sans cuire. La pulpe sera juste un peu tiédie mais pas cuite (c'est la raison pour laquelle, je les met au réfrigérateur).
11 mai 2009
Yaourts "maison" aux fruits rouges
Des yaourts avec un fond de fruits rouges légèrement gélifiés à l'agar-agar.
Mélangez avant de déguster, vous obtiendrez un yaourt onctueux mais qui a encore de "la tenue".
Ingrédients :
- 80 cl de lait entier
- 1 pot de 20 cl de yaourt entier " vivant "*
- 4 c à s rases de lait écrémé en poudre
- 100 g de fruits rouges surgelés
- 6 c à s de sucre non raffiné
- 1 pincée d'agar-agar
* : Un yaourt vivant est un yaourt contenant les ferments lactiques, c'est-à-dire qu'il ne doit pas avoir été stérilisé après fermentation. En général, les yaourts fermiers ou un yaourt de votre précédente prépartion peuvenet convenir.
Préparation :
Faites chauffer les fruits rouges, le sucre et l'agar-agar dans le four à micro-ondes pendant 2', le mélange doit bouillir. Répartissez dans le fond des pots à yaourts en évitant d'en mettre sur les parois des pots. Mettez pendant 1' dans le congélateur afin de refroidir le mélange aux fruits.
Faites chauffer 60 cl de lait pendant 2’ dans un four à micro-ondes (puissance 1200 watts) --> vérifier la température et laisser refroidir jusqu’à 40°C.
Fouettez le yaourt avec 20 cl de lait froid, délayez-y le lait en poudre.
Mélangez les 2 préparations. Répartissez la préparation dans les pots de la yaourtière. Versez très doucement la préparation contre la paroi afin que les fruits restent dans le fond du pot. Prévoyez un pot sans fruits qui servira à préparer les prochains yaourts.
Posez les couvercles sur les pots de yaourts, disposez-les dans la yaourtière, allumez l’appareil et laissez incuber pendant environ 8 h. Réfrigérer au minimum 3 h avant consommation.
Conseils :
Si vous ne pouvez pas arrêter et réfrigérer les yaourts après 7 h, procédez avec du lait froid et laissez entre 9 et 10h.
Si vous voulez comprendre scientifiquement (mais expliqué simplement) le passage du lait au yaourt , cliquez ici 
08 mai 2009
Dessert surprise...
A la rhubarbe et aux fruits rouges. Sous une délicieuse pâte vanillée se cache de la rhubarbe au goût acidulé adouci par les fruits rouges. A servir chaud, avec de la chantilly ou de la glace vanille si vous êtes très gourmand!
Testez, c'est délicieux!
Ingrédients :
- 250 g de rhubarbe pelée
- 2 poignées de fruits rouges surgelés ou frais
- 180 g de farine
- 70 g de beurre
- 120 g de sucre non raffiné
- 1 oeuf
- 6 cl de lait entier
- Une gousse de vanille
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Coupez la rhubarbe pelée en tronçons, ajoutez les fruits rouges, 3 c à s de sucre et faites cuire pendant 3’ dans un four à micro-ondes. Répartissez dans des raviers individuels.
Faites chauffer le lait, sans le laisser bouillir et mettez-y la gousse de vanille fendue pendant 30 minutes. Retirez la gousse.
Préparez la pâte en mélangeant le beurre ramolli avec le sucre, ensuite ajoutez l’oeuf entier et incorporez-le à la pâte.
Mélangez la farine et la levure et l’incorporer au mélange précédent en alternance avec le lait.
Déposez délicatement la pâte sur les fruits, veillez à laissez au minimum 1.5 cm du bord car la pâte va gonfler. Enfournez pendant 30 min. à 180°C (chaleur tournante). Dégustez tiède.
Conseils :
Servez avec de la crème fraîche en chantilly ou une boule de glace vanille posée sur le dessert.
03 janvier 2009
Mangues aux agrumes épicés
L'amertume des agrumes contraste avec la douceur des mangues et banane.
L'infusion épicée sublime cette coupe fruitée.
Ingrédients : (pour 5-6 pers.)
2 mangues bien mûres- 1 banane
- 2 oranges
- 2 clémentines
- ½ pamplemousse rose
- 2 citrons verts (lime)
- 2 c à c de miel d’acacia
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- ½ gousse de vanille
- 1 c à c de gingembre frais râpé
- Pressez une orange et un citron vert et en recueillir le jus. Versez les jus dans une petite casserole, ajoutez le miel et les épices. Portez à ébullition, laissez frémir 2 minutes. Otez du feu et laissez infuser au minimum 15 minutes.
- Coupez 5 rondelles de citron vert et réservez pour la décoration.
- Pelez une orange, le restant du citron vert et le demi pamplemousse à vif et détaillez en morceaux (enlevez les peaux blanches des quartiers de pamplemousse). Pelez les clémentines et détaillez-les en quartiers.
- Filtrez le jus et le verser sur les agrumes.
- Juste avant de servir, pelez et coupez les mangues en dés, pelez la banane et coupez-la en rondelles. Ajoutez ces fruits aux agrumes et servez en coupes décorées d’une rondelle de citron vert.
Autres recettes de desserts aux mangues
Mangues sur une soupe au chocolat blanc
03 décembre 2008
Smoothie "very smooth"
L'enjouement pour les smoothies n'a pas échappé aux entrepreneurs qui se livrent une concurrence importante. Peu importe les termes utilisés dans les publicités, ces boissons ont subi au moins une "flash pasteurisation" à 60°C sinon ils ne se conserveraient pas.
N'achetez pas ces smoothies tout prêt dans les supermarchés, ils sont très onéreux (2 à 2.50 euros pour 25 cl, donc environ 10 euros le litre!) alors que c'est si simple de les préparer à la maison et que c'est bon marché (selon les fruits et si ce ne sont pas ceux de votre jardin, 2 à 3 euros le litre!) pour un produit sain et naturel avec le maximum de bien-faits que peuvent nous apporter les différents fruits.
Vous n'aurez pas toujours que des fruits frais dans les smoothies, par exemple, dans celui-ci, j'utilise un coulis de fruits rouges congelé que j'avais préparé cet été, des jus de fruits bio et des fruits frais.
C'est un véritable cocktail mousseux de fruits très onctueux et doux.
Ingrédients :
- 3 poires bien mûres
- 20 cl de coulis de fruits rouges surgelé
- 10 cl de jus de carottes bio
- 10 cl de jus de pommes bio
- 3 coups de râpe de gingembre frais
- Versez les jus et le coulis dans le récipient du blender.
- Pelez les poires et enlevez la partie centrale, les couper en quartiers et les mettre au fur et à mesure dans les jus.
- Ajoutez le gingembre (pas trop car il masquerait le goût des autres fruits) et mixez l'ensemble à grande vitesse pendant 1 à 2 minutes.
- Servez aussitôt !
