12 octobre 2008

Fondant automnal épicé, nappé au sirop d'érable

Les journées se rafraîchissent, vos papilles apprécieront ce fondant épicé et servi tiède nappé de sirop d'érable Ingrédients : 500 g de fromage blanc à 20% ou 40% de mat. Grasses 2 oeufs 90 g de farine 100 g de sucre de canne ou sucre non raffiné 1 c à c (± 5 g) de levure chimique 1 c à c d’eau de fleur d’oranger 1 c à c de mélange 5 épices 15 cl de sirop d'érable Battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème blanchâtre et ajoutez ensuite le... [Lire la suite]
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06 septembre 2008

Moelleux au chocolat aux kumquats

De petits moelleux au chocolat relevé d'une petite amertume apportée par les kumquats  cristallisés. Ingrédients  (pour 18 petits gâteaux) 200 g de chocolat noir (min. 70% de cacao) 150 g de beurre 2 c à s de sucre non raffiné 5 c à s de farine 1 c à s d’eau de fleur d’oranger 3 oeufs 6 kumquats cristallisés Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou aux micro-ondes (puissance moyenne pendant 2’) et homogénéisez à la cuillère en bois. Battez les oeufs et les... [Lire la suite]
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16 août 2008

Gâteau chocolat - bavarois poire nappage chocolat mentholé

Toujours pas de chocolat sur mon blog et pourtant j'en suis une fidèle adepte. Je corrige donc cet oubli essentiel en vous proposant ce gâteau au chocolat et poires au nappage chocolat mentholé. Côté estival, le mariage chocolat et poires n'est plus à prouver;côté fraîcheur, l'association du chocolat et de la menthe est également reconnue.Ces deux associations dans un gâteau servi frais sont parfaites même s'il fait chaud! Tout le monde a détecté un nappage différent du classique. Par contre, personne n'a reconnu le goût de la ... [Lire la suite]
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17 avril 2008

Gâteau façon Tatin au sirop d’érable

- Aussitôt sorti du four, démoulez le gâteau à l’envers (comment démouler un gâteau encore chaud dans un moule souple ? Allez voir ici). - Laissez tiédir. Servez nature ou accompagné d’une boule de glace vanille ou de la crème chantilly. - Dans un récipient, blanchissez les œufs et 80 g de sucre au fouet électrique. - Ajoutez l’huile, la farine, la crème et la levure chimique. - Versez le mélange... [Lire la suite]
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02 avril 2008

Gâteau aux poires et aux pépites de chocolat

    Ingrédients (pour un moule de 22 cm de ø).   250g de farine 125g de beurre 150 g de sucre 4 œufs 100 g de pépites de chocolat noir 1 poire 1 sachet de levure séchée ½ sachet d levure chimique 1 c à c d’essence amande amère   - Mélangez la farine, les levures, le sucre, le beurre fondu, les œufs et l’essence d’amandes amères. - Ajoutez les pépites de chocolat et la poire pelée et coupée en petits morceaux. - Versez la pâte dans... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.