10 juillet 2010

Terrine de saumon

Une entrée toute en fraîcheur avec cette terrine sans gélatine et au soya. Ingrédients : 500 g de cœur de saumon frais 200 g de saumon fumé 10 cl de crème de soya 4  œufs Aneth frais Piment d’Espelette en poudre Poivre, sel  Préparation :  Mixez le saumon frais avec la crème de soya. Ajoutez les œufs 1 à 1. Assaisonnez de poivre et sel (pas trop car le saumon fumé en contient)  Huilez légèrement un moule en silicone et y versez un tiers de la préparation, disposez-y une couche... [Lire la suite]
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14 avril 2010

Verrines de saumon mariné et concombre

Faites mariner du saumon pendant 48 h dans un mélange sucré-salé avec quelques épices et vous obtiendrez quelque chose entre le saumon fumé et le saumon mariné. Dans une verrine avec un fond de concombre en sauce yaourt et ciboulette, ce saumon fera une entrée toute en fraîcheur.   Ingrédients (4-5 pers.):  Pour le saumon mariné : 200 g de cœur de saumon 4 c à s de gros sel 6 c à s de sucre en poudre 1 c à c d’aneth sec 4 tours de moulin de poivre 3 baies  Pour le concombre : 1 concombre ½... [Lire la suite]
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09 avril 2010

Cabillaud sauce citronnée aux câpres

Un plat de poisson diététique, sans beurre ni crème, une délicieuse sauce citronnée aux câpres servi avec un risotto aux artichauts.   Ingrédients (4 pers.) : Pour le cabillaud sauce citronnée aux câpres : Dos de cabillaud (700 g) 1 échalote 1 citron non traité 2 c à s de câpres 15 cl de fumet de poisson Maïzena  Pour le risotto :  275 g de riz arborio 1 bocal de fond d’artichauts 2 échalotes 15 cl de vin blanc 80 cl de bouillon de poule chaud 4 c à s d’huile d’olive ... [Lire la suite]
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14 mars 2010

Envie de soleil ?

A défaut d'avoir le soleil dans le ciel et une température qui laisse deviner le printemps, j'ai eu envie de saveurs de sud dans ce plat complet. Un parmentier de poisson à la croûte croustillante à base de chapelure, de pignons, de thym frais  et d'huile d'olive. Il se compose de morceaux de poisson à chair blanche au jus de citron et piment d'Espelette  suivi de pesto vert et de tomates séchées et recouvert d'une purée à l'huile d'olive et aux olives noires.     Ingrédients (4 pers.):  1 kg de... [Lire la suite]
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08 février 2010

Soupe repas marine

Une délicieuse soupe repas toute en légèreté, des filets de St-Pierre, des calamars et des noix de pétoncle et des légumes cuits à la vapeur pour les carottes et les pdt et à peine cuits pour les épinards frais, la sauce est légèrement citronnée et crèmée au soja.  Ingrédients (pour 4 pers.): 500 g de filets de St-Pierre 100 g de rondelles de calamars 100 g de noix de pétoncle 1 oignon moyen 200 g d’épinards frais 5 carottes 3 tomates 400 g de pommes de terre à chair ferme. 20  cl de fumet... [Lire la suite]
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20 octobre 2009

Gratin de poisson aux poireaux

Simplement délicieux et rapide, ce plat unique se compose d'une couche de poireaux légèrement crèmée au curcuma, recouverte d'une purée de pommes de terre légère au poisson et un gratin pour amener du croustillant à l'ensemble. Ingrédients (4 pers.) : 600 g de poisson blanc tel que merlan, tilapia, cabillaud, loup de mer, ... 500 g de pommes de terre farineuses 4 poireaux 20 cl de crème de soja ou de crème liquide 2 c à c de curcuma ... [Lire la suite]
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26 septembre 2009

Timbale de poisson aux poivrons

Une entrée toute en couleurs avec cette timbale tricolore de poivrons au merlan. A servir chaude ou froide, nappée d' un coulis de tomates. Avec cette recette, je participe au concours "Saveurs poivrons" organisé par 750 grammes. Vous pouvez déposer vos recettes du 1er au 30 septembre 2009. mmmmmmmmmmmmm Ingrédients : (8 pers.) 700- 800 g de filet de merlan 2 poivrons rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 oignon 1 échalote 30 cl de fumet de poisson ... [Lire la suite]
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28 août 2009

Sardines fraîches à la tomate

Vous avez déjà mangé des sardines à la sauce tomate en conserve? Je vous propose de les préparer vous-même avec des sardines fraîches. C'est la saison de ces petits poisons très peu onéreux et si bons. Servez-les en entrée avec du pain pour "racler"  la sauce. La sardine de Méditerranée ne semble pas souffrir d'une surpêche et peut donc être consommée sans scrupules. Sans oublier que d''un point de vue nutritionnel, son contenu élevé en matières grasses en fait l’une des meilleures sources d’oméga-3. Ne vous en privez... [Lire la suite]
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10 juin 2009

Filets de sébaste au fenouil et concombre, sauce citronnée

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03 mai 2009

Un délice diététique : marmite marine à ma façon

Une marmite de poissons composée de filets de sébaste, de scampis et de noix de pétoncles avec des légumes (poireau, carottes, oignons  et tomates), le tout mijoté dans un fumet épicé et agrémenté d'herbes fraîches.  Un délice diététique! Ingrédients : 700 g de filet de sébaste 16 scampis ou gambas 100 g de noix de pétoncle 2 oignons moyens doux 1 blanc de poireau 4 petites carottes 3 tomates 400 g de pommes de terre à chair ferme. 10 cl ... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.