09 juin 2010

Filet pur porc farci aux tomates séchées

Une farce estivale pour ce filet pur porc en cuisson basse température pour une viande délicieusement tendre et parfumée ou en cuisson classique pour les plus pressés.   Ingrédients (4 pers.):  2 filets pur porc d’environ 300g 150 g de tomates séchées à l’huile 1 petite branche de céleri vert 50 g d’olives noires dénoyautées 100 g de chapelure 2 c à s de persil haché 2 branches de thym frais haché Poivre de moulin, sel  Préparation : Découpez le filet pur porc de façon à en faire une escalope... [Lire la suite]
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06 novembre 2009

Roti de porc sauce à l'orange, portiron et coing

C'est la saison du potiron et du coing, ces derniers entrent dans de nombreuses recettes mais sont aussi délicieux simplement cuits à la poêle avec du sel de Guérande et du poivre 3 baies. Un plat de saison tout en saveur et parfum servis en accompagnement de ce rôti avec une sauce à l'orange parfumée au macis et noix de muscade. Ingrédients (5 pers.) : 1 rôti de porc (1 kg) Le jus de deux oranges 5 échalotes 1 coing Un quart de potiron 2 c à s de sauce soja claire 1 c à c de macis 6 c à... [Lire la suite]
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14 octobre 2009

Un petit rien pour un petit plus!

Un petit plus pour vos côtes de porc, au lieu d'une panure classique (farine, oeuf, chapelure), remplacez l'oeuf par un badigeon à la moutarde qui imbibera un peu la chapelure et lui fera moins absorbé la graisse de cuisson qui pour moi est l'huile d'olive. Servie avec un stoemp aux légumes (poireaux et carottes). Un stoemp n'est rien d'autre qu'une purée grossière de pommes de terre avec des légumes (généralement 1 et max 2). Ce terme belge provient du stoemper qui est un presse-purée. C'est simple et idéal pour faire manger des... [Lire la suite]
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01 avril 2009

Rôti de porc aux oignons et pommes, moutarde et sirop d'érable

Un délicieux rôti mariné aux multiples saveurs : des oignons doux, des pommes et une sauce à base de jus de pomme, de moutarde et de sirop d'érable. Ingrédients : 1rôti de porc  1 pomme 2 oignons doux 25 cl de jus de pomme naturel (sans sucres ajoutés) 3 c à s de sirop d’érable 4 c à s de moutarde de Dijon 6 c à s d’huile d’olive 3 c à s de maïzena Poivre et sel ... [Lire la suite]
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08 mars 2009

Côtes de porc en panure épicée

Réveillez vos côtes de porc dans cette panure épicée au cumin, piment d'Espelette et curry. Une recette très simple et rapide qui change de la banale côte de porc. <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Wingdings; panose-1:5 0 0 0 0 0 0 0 0 0; mso-font-charset:2; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:0 268435456 0 0 -2147483648 0;} @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-alt:宋体; mso-font-charset:134; ... [Lire la suite]
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29 décembre 2008

ROTI DE PORC EN CROUTE DE TOMATES SECHEES

<!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-alt:宋体; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} @font-face {font-family:"\@SimSun"; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal,... [Lire la suite]
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10 octobre 2008

Rôti de porc aux épices

Un simple rôti de porc cuisiné avec des épices qui rehaussent le tout et en font un plat plein de saveurs.   Ingrédients : (pour 4-5 pers.) 1 rôti de porc d’environ 800 g (carré de côtes désossé) 1 gros oignon 2 petites gousses d’ail 25 cl de bouillon de veau 1 c à s de mélange 5 épices* ½ c à c de piment d’Espelette 1 ½ c à s de maïzena brune 2 c à s d’huile d’olive Poivre 3 baies en moulin, sel *5 épices : cannelle, coriandre, gingembre, clou de girofle et noix de muscade ... [Lire la suite]
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30 juillet 2008

Porc au carvi

Du porc et du riz aux graines de carvi pour la saveur des carottes pour la couleur, du yaourt grec à la coriandre pour la fraîcheur.  Un délicieux plat complet Le carvi est une épice de la famille de l’anis au goût prononcé, soyez donc prudent lors de son dosage.  Ingrédients : (pour 4 pers.) 400 g de porc maigre 1 gros oignon 300 g de riz basmati ou du riz complet 4 carottes de taille moyenne 2 gousses... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.