02 novembre 2009
Riz terre et mer aux 2 tomates et artichauts
Un délicieux plat de riz rapidement préparé au wok. Du poulet, des scampis, des tomates séchées et fraîches, des coeurs d'artichauts (en bocal), du persil frais et légèrement pimenté. Faites en plus afin d'en remplir votre lunch box du lendemain, le plat sera encore meilleur.
Ingrédients (5 pers.) :
- 400 ml de riz basmati
- 1 dos de poulet (blanc
double)
- 300 g de scampis
- 4 tomates moyennes
- 1 gros oignon
- 1 bocal de coeur
d’artichaut
- ½ bocal de tomates
séchées
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de persil
frais ciselé.
- 1 c à c de piment en
poudre ou de piment frais
- 2 c à s de sauce soja
- Poivres 3 baies, sel
Préparation :
Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée, rincez et réservez.
Pelez et ciselez l’oignon. Epépinez les tomates et les couper en dés. Pelez
l’ail et le couper en petits morceaux. Coupez le blanc de poulet en dés. Coupez
les tomates séchées en quatre et les cœur d’artichaut en deux.
Dans un wok, faites revenir successivement les oignons et l’ail, le poulet,
les scampis.
Décortiquez les scampis et en gardez 8 pour la décoration.
Remettez tout les ingrédients dans le wok, les épices, le persil et la
sauce soja. Poivrez et salez à votre convenance.
Mélangez le riz cuit à la préparation.
Servez décoré de deux scampis par assiette.
Conseils :
Encore meilleur le lendemain.
21 juin 2009
Riz au lait à la sauge et à l'ananas caramélisé
Je continue et persévère dans mes diverses recettes de riz au lait. Toujours la même méthide de préparation de riz au lait mais avec divers arômes. Ce riz au lait est aromatisé à la sauge-ananas et mélangé à de l'ananas caramélisé. Servi avec un coulis de fruits rouges, c'est délicieux.
Ingrédients :
Pour le riz au lait à la sauge :
100 g de riz rond
0.5 L de lait entier
2 c à s de sucre non raffiné
4 feuilles de sauge ananas
Pour l’ananas caramélisé:
Un quart d’ananas
6 c à s de sucre
Préparation :
Pour le riz au lait à la sauge :
Faites tremper le riz dans de l’eau pendant (remplir d’eau jusqu’à environ 5 cm au dessus du riz) pendant 1 heure. Rincez le riz.
Faites chauffer le lait jusqu’au début de l’ébullition. Laissez infuser les feuilles de sauge pendant environ 15 min. Enlevez les feuilles. Refaites bouillir jusqu’à frémissement. Jetez-y le riz et mélangez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez encore 2 fois pendant le temps de cuisson pour éviter que le riz ne s’amalgame.
Eteindre le feu, ajouter le sucre, mélangez.
Couvrez et laissez le riz absorber le restant de liquide pendant 15 à 30 min.
Pour l’ananas caramélisé :
Coupez l’ananas en petits dés.
Faites un caramel avec le sucre blanc : Laissez cuire le sucre (sans mélanger) jusqu’à ce qu’il soit blond. Ajoutez les morceaux d’ananas, mélangez pour bien enduire chaque morceau de caramel. Laissez cuire pendant quelques minutes. Conservez.
Dressage :
Mélangez le riz reposé avec les morceaux d’ananas refroidis (ne les mélangez pas à chaud car le caramel se mélangera au riz au lieu de rester sur les morceaux d’ananas.
Répartissez dans des récipients et réfrigérez pendant au minimum 1h.
Décorez d’un coulis de fruits rouges et des fruits rouges.
Conseils :
Si le riz au lait vous paraît encore un peu liquide après cuisson (20 min.), ne vous inquiétez pas, celui ci épaissira après le repos et à la réfrigération.
Autres recettes de riz au lait :
Recette de base la plus simple de riz au lait
Verrine de riz aux deux laits à la mangue
Je participe au concours "Mon dessert estival" organisé par Karine du blog "Aux portes du Paradis" avec le dessert "Mousse de mascarpone au citron entre purée de mangue au thé blanc" repris au n°9 de la liste des desserts participants.
Si vous aimez ce dessert alors allez vite voté pour moi en cliquant sur l'image ci-dessous, ensuite sélectionnez le n° 9 et cliquez sur "votez". Je vous en remercie d'avance.
19 juin 2009
Riz au lait chocolat-thé
Un riz au lait gourmand. Le riz est cuit dans une infusion de lait au "thé noir parfumé au cacao"*. Servi en verrine avec une marbrure de caramel de chocolat noir au sirop de sucre de canne. Surprenant et délicieux!
*Le thé "gâteau chocolat" vient de "la boule à thé", un magasin de vente par correspondance situé en Belgique (livraison en Europe, frais de livraison gratuit en Belgique). Vous y trouverez de subtils et délicieux mélanges ainsi que les thés "classiques". Publicité gratuite car je suis ravie des produits reçus, je n'ai pas de partenariat.
Ingrédients :
Pour le riz au lait au thé :
200 g de riz rond
1 L de lait entier
3 c à s de sucre non raffiné
3 c à thé de thé au chocolat
Pour le coulis de chocolat :
60g de sucre blanc
60 cl d’eau tiède
5 c à s de sirop de sucre de canne
60 g de chocolat noir à 70% de cacao
Préparation :
Pour le riz au lait au thé :
Faites tremper le riz dans de l’eau pendant (remplir d’eau jusqu’à environ 5 cm au dessus du riz) pendant 1 heure. Rincez le riz.
Faites chauffer le lait jusqu’au début de l’ébullition. Laissez infuser le thé pendant environ 15 min. Filtrez. Refaites bouillir jusqu’à frémissement. Jetez-y le riz et mélangez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez encore 2 fois pendant le temps de cuisson pour éviter que le riz ne s’amalgame.
Eteindre le feu, ajouter le sucre, mélangez.
Couvrez et laissez le riz absorber le restant de liquide pendant 15 à 30 min.
Pour le coulis au chocolat:
Faites un caramel avec le sucre blanc : Faites caraméliser le sucre dans une poêle sur vif moyen (surtout ne pas tourner dans le sucre). Lorsque le sucre est roux clair, décuire (ajoutez doucement l'eau sur le caramel roux) avec l’eau tiède (attention aux éclaboussures brûlantes).
Réchauffez l’ensemble afin que le caramel qui se serait figé se dissolve à nouveau. Ajoutez le sirop de sucre de canne et quand le mélange est tiède, ajoutez les chocolat en morceaux et mélangez. Conservez.
Dressage :
Dans des verrines, répartissez dans le fond un peu de riz au lait, bouchez les trous avec le coulis de chocolat (j’ai utilisé une seringue de 60 ml), répétez l’opération 2 fois encore (3 couches successives).
Réfrigérez pendant 1 h.
Conseils :
Si le riz au lait vous paraît encore un peu liquide après cuisson (20 min.), ne vous inquiétez pas, celui ci épaissira après le repos et à la réfrigération.
Pour un riz au lait chocolat-thé plus gourmand encore, recouvrez de crème chantilly parsemée de cacao.
Autres recettes de riz au lait :
Recette de base la plus simple de riz au lait
Verrine de riz aux deux laits à la mangue
08 avril 2009
Verrines de riz aux deux laits à la mangue
Des verrines de riz au lait "exotique", moitié lait de coco et moitié lait de vache, des mangues en morceaux et un coulis de mangue. A déguster avec une longue cuillère afin de traverser les différentes couches et savourer les morceaux de mangues, le coulis et le riz en même temps.
Ingrédients :
70 g de riz rond
1 mangue
16 cl de lait de coco (non sucré)
16 cl de lait entier
6 c à s de sucre non raffiné
Un tiers de c à c de vanille en poudre
½ jus de citron vert
Un peu de noix de coco râpée.
Quelques fruits rouges (pour la décoration)
Préparation :
Mettez le riz à tremper dans de l’eau pendant environ 1 h(remplir d’eau jusqu’à environ 5 cm au dessus du riz). Rincez le riz.
Faites chauffer le lait et le lait de coco jusqu’au début de l’ébullition. Jetez-y le riz et mélangez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez encore 2 fois pendant le temps de cuisson pour éviter que le riz ne s’amalgame.
Eteignez le feu, ajoutez 4 c à s de sucre. Couvrez et laissez le riz absorber le restant de liquide.
Coupez et pelez la mangue, en coupez la moitié en petits dés et mélangez avec la moitié du jus de citron. Mixez l’autre moitié avec le restant de jus de citron, 2 c à s de sucre et la vanille.
Dans des verres, répartissez les morceaux de mangue dans le fond, tassez légèrement, distribuez le riz au lait et terminez par le coulis de mangue. Placez au réfrigérateur pendant au minimum 1 h.
Avant de servir, déposez quelques fruits rouges et saupoudrez de noix de coco râpée.
Conseils :
Remplissez délicatement les verrines afin de ne pas salir les verres !
03 avril 2009
La meilleure et plus simple recette de riz au lait
Vous trouverez de nombreuses recettes de riz au lait sur la blogosphère culinaire. Certaines préparations sont longues et fastidieuses et comportent beaucoup d'inconvénients (tourner sans arrêt dans la casserole, le riz colle dans le fond, le riz au lait est trop collant, trop liquide). Et pourtant, ce dessert est connu et fait partie des classiques.
J'ai déjà tester plusieurs méthodes pour faire ce fameux riz au lait bien crémeux.
Ma dernière recette consistait en une précuisson dans l'eau. Celle-ci que nous a révélée Ciorane du blog "la cuisine de quat'sous" est la plus simple et la meilleure.
Il suffit d'un peu de patience, mais pas de travail! J'ai tourné tout au plus quatre fois dans ce riz au lait et rien n'a adhéré au fond de ma casserole. Vous pouvez voir sur les photos comme il est crémeux sans ajout de crème (j'ai quand même utilisé du lait entier). Cette fois, c'est certain, je ne changerai plus de méthode car il est impossible de faire plus simple!
Il ne me reste plus qu'à varier les plaisirs en changeant les épices, adjoindre des fruits, etc...
Bien sûr, vous pouvez retrouvez la recette sur le blog de Ciorane mais je la mets quand même dans mon blog aussi afin de ne pas la perdre, quoique il me paraît impossible que je puisse oublier une recette aussi simple.
Ingrédients :
· 200 g de riz rond
· 1 L de lait entier
· 3 c à s de sucre
· 1 c à c de cannelle
· ½ gousse de vanille
Préparation :
Mettez le riz à tremper dans de l’eau pendant environ 1 heure(remplir d’eau jusqu’à environ 5 cm au dessus du riz). Rincez le riz.
Faites chauffer le lait, avec la cannelle et la gousse de vanille fendue, jusqu’au début de l’ébullition. Jetez-y le riz et mélangez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Remuez encore 2 fois pendant le temps de cuisson pour éviter que le riz ne s’amalgame.
Eteignez le feu, ajoutez le sucre, grattez les grains de vanille et retirez la gousse, mélangez (photo A).
Couvrez et laissez le riz absorber le restant de liquide (photo B).
Conseils :
Si le riz au lait vous paraît encore un peu liquide après le repos, celui ci épaissira encore après réfrigération.
04 mars 2009
Riz épicé aux légumes, escolar et scampis
Un plat complet et diététique de riz semi-complet épicé d'un subtil mélange de gingembre, curcuma, piment rouge et poivre de Sechuan.
L'escolar est un poisson à chair ferme entre le thon blanc et le requin. Il n'est pas recommandé d'abuser de ce poisson car il contient un corps gras qu'il nous est impossible à digérer. Toutefois, la quantité déterminée pour 4 personnes dans cette recette ne provoque aucun trouble.
Ingrédients :
- 300 g d’escolar
- 12 scampis
- 250 g de riz semi-complet
- 1 gros oignon
- 1 gros poireau
- 100 g de haricots verts
- 250 g de tomates en morceaux surgelées
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons
- 1 c à s de poivre de Sechuan
- 1 cm de racine de gingembre frais
- 1 c à s de curcuma en poudre
- Un demi piment rouge
- 3 c à s d’huile d’olive
- Poivre de moulin, sel
Préparation :
Faites cuire le riz dans l’eau salée.
Equeutez les haricots verts et les faire cuire à la vapeur ou dans le four aux micro-ondes.
Pelez l’oignon et ciselez l’oignon. Coupez le blanc de poireau en rondelles.
Faites cuire pendant 5 minutes dans l’huile d’olive. Retirez et réservez.
A la place, faites cuire les scampis pendant 5 minutes. Retirez et décortiquez-les en laissant le bout de la queue. Gardez en 4 non décortiqués pour la décoration du plat.
Coupez l’escolar en dés et faites-les revenir dans le même wok. Ajoutez l’ail coupé en menus morceaux et le curcuma. Mouillez avec le jus d’un citron. Ajoutez les légumes réservés et les tomates. Râpez-y le gingembre, ajoutez le piment en très petits morceaux (sans les pépins) et le poivre de Sechuan écrasé au mortier. Mélangez.
Ajoutez le riz égoutté et les scampis décortiqués. Salez à votre convenance. Mélangez et déposez les scampis non décortiqués afin de les réchauffer pendant quelques minutes.
Servez décoré de scampis non décortiqués et de quartiers de citron.
Autres recettes de plat complet à base de riz
Risotto au safran, aux calamars et petits pois
07 janvier 2009
L'AUTHENTIQUE RIZ AU LAIT - crémeux et inratable
Un riz au lait délicieusement crèmeux aux grains de vanille. Une cuisson lente sans sucre, inutile de tourner sans arrêt, il suffit de surveiller pendant que vous préparez votre repas.
Ingrédients : (pour 6 portions)
- 200 g de riz rond
- 75 cl de lait entier
- 150 g de sucre semoule
- 2 jaunes d'oeufs
- 25 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- une pincée de sel
- Dans 10 cl d’eau, faites cuire le riz à feu doux jusqu’à complète absorption du liquide.Ajoutez le lait tiédi et une pincée de sel, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 35 minutes.
- Mélangez les jaunes d’oeufs et les ajouter au riz et mélangeant sans arrêt afin d’éviter que les oeufs cuissent.
- Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau, laissez encore cuire environ 10 minutes en surveillant la cuisson.
- Fendez la gousse de vanille et grattez les grains dans le riz, mélangez et répartissez en portions.Laissez tiédir et recouvrez d’un film alimentaire afin d’éviter l’apparition d’une croûte sèche en surface.
Autres recettes de riz en dessert
01 août 2008
Risotto au safran, aux calamars et petits pois
Un risotto parfumé au safran, avec des rondelles de calamars,
des petits pois et des herbes fraîches.
A servir avec un filet de poisson, ici un filet de rouget.
Ingrédients : (pour 4 pers.)
- 350 g de riz pour risotto (ici, riz complet)
- 1 gros oignon
- 200 g de calamars en rondelles (frais ou surgelés)
- 200 g de petits pois (surgelés)
- 750 ml de bouillon de poule
- 3 c à s d’huile d’olive
- Une pincée de safran en poudre ou en filaments
- 1 c à s de persil plat ciselé
- 1 c à s de basilic ciselé + quelques feuilles pour la décoration
- Sel, poivre du moulin
- 1 citron en quartiers
- Hachez finement l’oignon et faites le revenir dans ’huile d’olive
- Portez le bouillon à ébullition.
- Ajoutez le riz à l’oignon et remuez 30 sec.
- Versez-y une louche de bouillon, ajoutez le safran.
- Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez une deuxième louche et ainsi de suite à mesure que le riz absorbe le liquide. Le riz complet sera cuit après environ 45 min. (pour un ri2 blanc, la cuisson ne sera que d’environ 2 min.).
- Après 30 min. de cuisson, ajoutez les calamars et les petits pois. Salez et poivrez.
- Incorporez les herbes en fin de cuisson.
- Servez avec 2 petits filets de rouget barbue et un quartier de citron, décorez de feuilles de basilic.
30 juillet 2008
Porc au carvi
Du porc et du riz aux graines de carvi pour la saveur
des carottes pour la couleur,
du yaourt grec à la coriandre pour la fraîcheur.
Un délicieux plat complet
Le carvi est une épice de la famille de l’anis au goût prononcé, soyez donc prudent lors de son dosage.
Ingrédients : (pour 4 pers.)
- 400 g de porc maigre
- 1 gros oignon
- 300 g de riz basmati ou du riz complet
- 4 carottes de taille moyenne
- 2 gousses d’ail
- 1 c à s de graines de carvi
- 750 ml de bouillon de volaille dégraissé
- 125 g de yaourt grec ou bulgare
- 2 c à s de coriandre ciselée + un peu pour la décoration
- Sel et poivre du moulin
- Détaillez le porc en dés, émincez l’oignon, pelez et coupez les carottes en dés.
- Faites colorer légèrement les dés de porc dans l’huile d’olive, retirez les et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail coupé en menus morceaux pendant environ 5 min. avant d’ajouter les graines de carvi. Laissez 2 min. en remuant.
- Remettez la viande dans la poêle, versez le bouillon, ajoutez le riz et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu réduit (pour le riz complet augmentez le temps à 15-20 min.), ajoutez les carottes et laissez encore 5 à 10 min. (vérifiez la cuisson des carottes et du riz). Salez et poivrez.
- Pendant la cuisson, mélangez le yaourt et la coriandre.
- Servez le porc au carvi avec 2 c à s de yaourt, décorez de brins de coriandre.
