07 novembre 2010

Une simple mais délicieuse tarte aux pommes

Une tarte classique et rustique aux pommes. Un fond en pâte brisée "maison", des pommes du jardin nappé d'une crème aux oeufs à la crème mais peu sucrée. Délicieusement simple, cette tarte fera l'unanimité.      Ingrédients (4 pers.) :  Pour la pâte  brisée (pour 3 tartes) : 500 g de farine  350 g de beurre pommade 1 c à s de sucre non raffiné 15 cl d’eau froide une pincée de sel  Pour la garniture : 3 grosses  pommes un demi jus de citron 15 cl de crème 2... [Lire la suite]
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23 novembre 2009

Tarte gratinée aux choux de Bruxelles

Une délicieuse tarte gratinée, moelleuse à l'intérieure et croustillante sur le dessus par le gratin aux fromages (emmenthal et parmesan) et à la chapelure. A l'intérieur se mêlent des choux de Bruxelles, des dés jambon fumé (pas du lard, trop gras), des oignons doux et des pommes de terre de Florenville non pelées dans un mélange de à la ricotta relevé à la moutarde et épicé au garam masala. A servir en entrée ou en plat principal. <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1... [Lire la suite]
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24 octobre 2009

Feuilles de brick en tarte aux pommes vanillée

<!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-alt:宋体; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} @font-face {font-family:"\@SimSun"; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal ... [Lire la suite]
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06 février 2009

Tartelettes sablées au thé vert à l'ananas caramélisé au gingembre

Quand le classique rencontre l'exotique, naît une petite gourmandise délicieuse. Des tartelettes à la pâte sablée au thé vert matcha garnies de morceaux d'ananas caramélisés au gingembre. Pour la pâte sablée au thé matcha 125 g de farine T55 50 g de sucre ultra fin 75 g de beurre tempéré 20 g de poudre d’amande 1 œuf 1 pincée de sel 2 c à c de thé vert matcha Pour la garniture à l’ananas ½ ananas frais, mûr à point 40 g de beurre 50 g de sucre non raffiné (ou... [Lire la suite]
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20 septembre 2008

Tarte amandine aux abricots et pommes

Des abricots et des pommes sur une crème et une pâte sablée aux amandes, associations classiques mais délicieuse. Pour la pâte sablée aux amandes 125 g de farine T55 50 g de sucre ultra fin  75 g de beurre tempéré  20 g de poudre d’amande  1 œuf  1 pincée de sel  Pour la crème aux amandes 75 g de beurre tempéré 60 g de sucre fin ou de sucre glace (impalpable) 70 g de poudre d’amandes   30 g de farine T55   2 œufs Pour la... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.