10 avril 2010

Petites douceurs en verrines

De petites douceurs à servir lors d'un apéritif dînatoire ou en complément d'un dessert, d'un café ou de champagne, les occasions ne manqueront pas. Ces douceurs sont composées d'un biscuit trempé dans du limoncello, de lemon curd moitié citron jaune-moitié citron vert recouvert de coulis de framboises et de meringue italienne. La seule critique que vous pourriez avoir : un goût de trop peu, alors faites-les en plus grand. Ingrédients (pour 16 verrines):  Pour le lemon curd: Un citron jaune 2 citrons verts 10 cl de... [Lire la suite]
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13 juin 2009

Mousse de mascarpone au citron vert entre purée de mangue au thé blanc

Un dessert en verrine très léger et très rafraîchissant. Très peu sucré mais riche en goûts et en arômes. DELICIEUX. Ingrédients : Pour la puré de mangue au thé blanc : 1 mangue 2 c à c de thé blanc 5 c à s de sucre non raffiné 1 g d’agar-agar Pour la mousse de mascarpone au citron vert : 150g de mascarpone 7 c à s de jus de citron vert 1 c à s de sirop de citron vert 4 c à s de sucre glace (impalpable) 2 blancs d’oeufs Préparation : Pour la purée... [Lire la suite]
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29 mars 2009

Verrines à l'avocat et aux graines germées.

Des petites verrines à la purée d'avocat et de concombre relevée de wasabi (merci Ciorane pour l'idée) et garnies de graines germées que vous mélangerez juste avant de consommer pour l'association moelleux-croquant. Cette petite recette participe au challenge du légume du mois chez "Un an pour faire son cooking out" qui se trouve être: les graines germées. Ingrédients :   1 avocat Un tiers de concombre 1 yaourt bulgare ½ oignon doux ½ jus de citron vert ½ c... [Lire la suite]
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16 janvier 2009

Verrines ananas-matcha-chocolat blanc

Un joli petit trio composé de purée d’ananas, le crème au thé vert matcha et de crème mousseuse au chocolat blanc. Trois textures, trois couleurs et trois goûts s’associant subtilement dans ces verrines. La fraîcheur de l’ananas frais rappelle la purée du fond. Les fruits rouges apporte une touche de coloration plus prononcée. Ingrédients : (pour 8 petites verrines de 12,5cl ou 4 grandes) Pour la purée d’ananas 300 g d’ananas frais 30 cl d’eau 2 g d’agar-agar 2 c à s... [Lire la suite]
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02 août 2008

Verrines de compotée de prunes et de mousse mascarpone à la fleur d’oranger

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30 juin 2008

Verrine de crème d'ananas aux fraises

Un mariage de crème de purée d'ananas frais avec des dés d’ananas cuits, des fraises et framboises fraîches dans une verrine.   Ingrédients : (pour 4 personnes)   1 ananas bien mûr 100 ml de lait de coco 6 jaunes d’œufs 100 g de sucre fin Quelques framboises 2 feuilles de gélatine De l’essence de vanille 4 c à c de gelée de groseilles 10 grosses fraises ½ jus de citron vert 20 cl de crème liquide (30%) Noix de coco râpée   Mixez  la chair d’un demi... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.