23 juillet 2009

Sorbet aux poires à l'angélique

L'arôme de l'angélique se marie délicieusement avec la poire.  Subtilement dosée, elle parfume agréablement ce sorbet dans lequel le goût poire reste majoritaire. <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-alt:宋体; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; ... [Lire la suite]
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11 juillet 2008

Ile flottante de mousse d’abricots à l’angélique sur crème au lait d’amande

Une mousse légère aux abricots dans laquelle j’ai incorporé de l’angélique. Je vous propose 2 présentations pour cette mousse : la première dans des coupes garnies de chantilly et d’angélique, la deuxième servie sur de la crème anglaise au lait d’amande parsemée d’angélique telle une île flottante. Ingrédients : (pour 4-5 personnes) Pour la mousse d’abricots à l’angélique : 500 g d’abricots 60 g de sucre 2 tiges d’angélique fraîche ou de l’angélique confite 25 cl de crème... [Lire la suite]
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06 juillet 2008

Confiture d'abricots à l'angélique

Des abricots et de l’angélique fraîche, une délicieuse association! Si vous n’avez pas de plants d'angélique, vous pouvez utiliser de l’angélique confite. Je teste beaucoup d’associations de fruits et d'épices dans mes confitures. Je n'en fais qu’un ou deux pots, j'ai donc beaucoup de confitures variées et je n’ai donc pas le temps de m’en lasser. Ingrédients : (pour 2 grands pots) 400 g d’abricots 350 g de sucre 1 tige d’angélique le jus d’un demi citron o Coupez les abricots en 2 et... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.