15 mai 2010

Velouté d'asperges à la flamande

Les asperges à la flamande est une recette phare de la gastronomie belge.La voici revisitée sous forme d'un velouté avec les mêmes ingrédients principaux qui sont les asperges blanches, le persil et les oeufs durs, j'ai omis le beurre, pas nécessaire et remplacé par de la crème de soja dans le velouté. Ingrédients (4 pers.) :  1 botte d’asperges (500 g) 1 bouquet de persil 2 œufs cuits dur 2 c à s de fécule de pdt ½ c à c d’arrow root 15 cl de crème de soja 70 cl de bouillon de volaille Poivres 3 baies, sel ... [Lire la suite]
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20 mars 2010

Blanquette de poulet aux asperges vertes

Une blanquette légère et printanière à base de filets de poulet fermier et de légumes verts tels  que les asperges vertes et les pois mange-tout que vous pouvez remplacer par de petits pois. Choisissez la crème de soja plutôt que la crème laitière pour plus de légèreté. Servez cette blanquette en cocotte pour une cuisine tendance et invitez-la à votre repas Pascal.   Ingrédients (5 pers.) : 4 filets de poulet fermier (sans la peau) 1 botte d’asperges vertes 200 g de mange-tout 2 carottes 1 oignon 40 cl de... [Lire la suite]
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06 mars 2010

ENTREE PRINTANIERE

Asperges blanches et St-Jacques sur une sauce à l'avocat et laitue. Cette entrée raffinée est légère car sans matières grasses. L’asperge bénéficie à la fois d’un faible apport énergétique, et d’une haute densité nutritionnelle si elle n'est pas accompagnée d'une sauce riche en beurre telle que la sauce hollandaise.   Ingrédients (4 pers.) : 500 g d’asperges blanches 1 avocat mur ½ laitue 12 St-Jacques 1 échalote 1 œuf cuit dur 10 g de beurre 3 c à s d’huile d’olive 1 citron 1 c à c de wasabi ... [Lire la suite]
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19 avril 2009

Flan d'asperges, sauce persillée au thé vert

Un succulente entrée de flan d'asperges blanches nappée d'une sauce toute en fraîcheur. Cette dernière est composée de jus de cuisson des pelures d'asperges, de persil et de crème réveillée par la présence du thé vert et du jus de citron vert. Ingrédients (pour 4 pers.) : 500 g d’asperges blanches     2 oeufs ½ botte de persil 10 cl de crème 1 jus de citron vert 1 c à c rase de thé matcha Poivre et sel Préparation : Pour le flan : Pelez les asperges et... [Lire la suite]
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11 avril 2009

Velouté aux asperges et à l'avocat, parfumé au sésame

Un velouté printanier vert, bénéfique et délicieux d'un point de vue nutritionnel. Pas d'ajout de crème, c'est uniquement l'avocat, ajouté après cuisson, qui confère le velouté à ce potage aux asperges vertes. Les graines et le filet d'huile de sésame apportent des acides gras insaturés et de l'acide linoléique qui sont bénéfiques pour la santé. Ingrédients : ·1 botte d’asperges vertes ·1 avocat bien mûr · 1.5 L de bouillon de légumes · 2 échalotes · 1 petite noix de beurre · 5 c à s... [Lire la suite]
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10 avril 2009

Agneau aux légumes verts printaniers

  Un plat complet, très printanier et plein de vitamines. Une version allégée du navarin d'agneau, tout en vert. De la viande de gigot et de haut de côtes mijoté à la bière blanche. Un peu de jus de citron et beaucoup de légumes, voilà un plat tout en fraîcheur pour les fêtes de Pâques. Ingrédients :  600 g de gigot d’agneau 600 g de haut d’épaule d’agneau 50 cl de bière "blanche de Bruges" ½ botte d’asperges vertes 200 g de pois mange-tout 150 g de... [Lire la suite]
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28 mars 2009

Asperges au pesto de roquette aux pistaches

Une entrée d' asperges servies avec un pesto de roquette un peu particulier car préparé avec des oeufs durs , du beurre , de l'huile de noisette et des pistaches.  En entrant dans ma cuisine, j'étais décidée à cuisiner des asperges à la flamande, préparation belge très connue dans laquelle elles sont servies avec des oeufs durs broyés et du persil, le tout nappé de beurre fondu. Je n'ai pas résisté et hésité à changer la recette initiale en fonction des ingrédients disponibles. Le résultat est délicieux et plus léger.  Je... [Lire la suite]
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02 mai 2008

Filet de Pangasius en sabayon aux câpres, tagliatelles de carottes et asperges blanches

C’est la pleine saison des asperges, pour changer de la sauce hollandaise, les voici en accompagnement d’un filet de pangasius et d’une sauce légère, façon sabayon, aux câpres. Ingrédients : (pour 4 personnes) 4 filets de pangasius 4 grosses carottes 500 g d'asperges blanches 3 jaunes d'oeufs 100 g de câpres en saumure 15 cl de crème liquide (30% de mat.grasses) 3 càs d'huile d'olive ½ jus de citron poivre - Pelez les asperges et les carottes, taillez ces dernières en lamelles à... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.