09 mai 2010

Lasagnes montées à l'assiette et croustillantes

Au lieu d'être gratinée dans un plat, celle-ci sont montées à l'assiette. Entre les couches, des champignons dans une sauce crémeuse (à base de soja) à la tomate subtilement épicée, du jambon braisé, des tomates fraîches et de la mozzarella. Pour amuser les papilles, des tranches d'aubergines (cuites dans un premier temps à la vapeur pour éviter qu'elles n'absorbent un quart de litre d'huile) rendues croustillantes par une panure japonaise épicée au thym et piment d'Espelette et quelques copeaux de parmesan. Une lasagne... [Lire la suite]
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07 août 2009

Gratin de ratatouille aux petit épeautre et lentilles corail

Un plat complet, encore meilleur préparé à l'avance, de légumes d'été (courgette, aubergine, poivron) dans une ratatouille au petit épeautre et aux lentilles corail avec de la viande de boeuf hachée. Servi dans des caquelons avec du fromage de chèvre gratiné. Ce plat se congèle facilement, il suffira juste d'ajouter du fromage et de gratiner. Ingrédients : 1 aubergine 2 courgettes 1 poivron jaune 1 très gros oignon 1.2 kg de viande de boeuf hachée 4 c à s de concentré de... [Lire la suite]
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08 juillet 2009

Pâtes grecques aux aubergines et câpres, crème de tomates

Des pâtes grecques (petites pâtes de farine de blé en forme de grains de riz) aux aubergines et câpres dans une sauce tomate crémeuse. De petits morceaux de mozarella sont ajoutés dans les pâtes chaudes juste avant de servir, ils seront à peine fondus et délicieusement moelleux. <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Georgia; panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;} /* Style... [Lire la suite]
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05 mai 2009

Terrine aux aubergines et courgettes

Ni un gratin, ni un tian mais une terrine aux aubergines et courgettes. A servir chaude avec une viande grillée et éventuellement un coulis de tomates ou froide avec une salade verte. Elle constituera un repas complet ou un lunch idéal dans votre casse-croute au boulot. Elle contient des légumes cuits au four (donc pas gorgés d'huile), des tomates séchées et des tomates fraîches, de la mozzarella,du pain semi-complet (meilleur du point de vue nutritionnel) et un oeuf pour lier le tout en terrine.  Epicée de façon plutôt classique... [Lire la suite]
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24 avril 2009

Terrine d'agneau aux aubergines

Cette terrine rappelle les ingrédients de la célèbre moussaka. Subtilement épicée au cumin, coriandre et piment d'Espelette, elle sera la bienvenue sur vos tables ensoleillées. Ingrédients : ·        4 tranches de gigot d’agneau ou un reste de gigot cuit ·        2 aubergines ·        1 gros oignon ·        20 cl d’huile d’olive ·        3 gousses d’ail ... [Lire la suite]
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03 août 2008

Roulades d’aubergines à la feta, sauce tomatée

Des aubergines en rouleaux farcis de viande de bœuf hachée parfumée avec un peu de menthe pour la fraîcheur et recouvertes d’une sauce aux tomates avec de la fêta et des pignons de pin. Ingrédients (pour 4-5 pers.) 2 aubergines 500 g de tomates 1 poivron vert 2 piments verts 1 oignon haché 500 g de viande hachée de bœuf 2 c à s de chapelure ou 50 g de mie de pain 100 g de fêta en dés 3 c à s d’huile d’olive 60 g de pignon de pin 1 poignée de feuilles de menthe ... [Lire la suite]
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26 juillet 2008

Pâtes aux aubergines, basilic et ricotta

Des pâtes sans viande, aux aubergines en sauce tomate et au basilic servies avec une quenelle de ricotta au parmesan et basilic frais. Ingrédients : (pour 4-5 pers.) 400 g de pâtes (rigatoni ou farfalles ou tortellini ou …) 2 aubergines 800 g de chair de tomate (en boîte) 2 gousses d’ail 1 c à c de piment d’Espelette ± 25 feuilles de basilic frais 10 cl d’huile d’olive 250 g de ricotta 50 g de parmesan en bloc Coupez les aubergines... [Lire la suite]
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28 juin 2008

Tartare d’aubergines à la coriandre

Des aubergines non gorgées d’huile ! La quantité d’huile que peuvent absorbées les aubergines m’effraie un peu. Non que je fasse la traque aux calories mais même si c’est de l’huile d ‘olive ça reste de l’huile et comme j’adore les aubergines. Celles-ci sont cuites entières (avec la peau) dans l’eau bouillante. Cette préparation est toute aussi bonne chaude que froide. Ici, servie chaude sur un lit de pommes de terre « primeur ». Ingrédients : (pour 4 pers.) 2 aubergines 1 oignon 2 tomates 2 c à s... [Lire la suite]
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20 avril 2008

Agneau aux aubergines

Un plat complet d'agneau aux aubergines et aux haricots blancs. Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 basses côtes d’agneau (± 800g) 1 gros oignon 2 aubergines 1 dl de bouillon de légumes 2 gousses d’ail 4 tomates ou une boîte de 400 g de cubes de tomates 2 boîtes de 400 g de haricots blancs 5 càs d’huile d’olive 3 feuilles de laurier 2 càc de graines de cumin 2 càc de coriandre en poudre Piment d’Espelette sel, poivre - Détaillez les aubergines en dés de ± 3 cm. - Chauffez 3... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.