Mémoires de ma table

07 août 2009

Gratin de ratatouille aux petit épeautre et lentilles corail

Un plat complet, encore meilleur préparé à l'avance, de légumes d'été (courgette, aubergine, poivron) dans une ratatouille au petit épeautre et aux lentilles corail avec de la viande de boeuf hachée. Servi dans des caquelons avec du fromage de chèvre gratiné. Ce plat se congèle facilement, il suffira juste d'ajouter du fromage et de gratiner.

Ingrédients :

• 1 aubergine

• 2 courgettes

• 1 poivron jaune

• 1 très gros oignon

• 1.2 kg de viande de boeuf hachée

• 4 c à s de concentré de tomates

• 5 gousses d’ail

• Equivalent en volume de 25 cl de petit épeautre

• Equivalent de 20 cl de lentilles corail

• 1 petit piment rouge frais

• 200 g de fromage de chèvre frais

• 6 c à s d’huile d’olive

• 4 c à s d’herbes de Provence

• 3 c à s de sauce worchestershire

• 1 c à s de graines de cumin

• 1 c à s de coriandre moulue

• Poivre de moulin, sel

Préparation :

Pelez et ciselez l’oignon et faites-le revenir dans 3 c à s d’huile d’olive.

Ajoutez la viande hachée, les gousses d’ail coupées en très petits morceaux, les herbes, la sauce, le cumin et la coriandre. Poivrez et salez. Laissez mijoter à couvert pendant 30 min.

Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes et l’aubergine et dés.

Epépinez le poivron et le couper en lamelles. Faites cuire ces légumes dans 3 c à s d’huile d’olive. Ajoutez le petit piment épépinez et coupé en menus morceaux. Salez et poivrez et laissez mijotez à couvert pendant 20 min.

Faites cuire le petit épeautre dans de l’eau froide salée pendant 20 min à compter à partir de l’ébullition. Min avant la fin de cuisson, ajoutez les lentilles. Rincez et réservez.

Mélangez délicatement les 3 préparations. Répartissez dans des caquelons, parsemez de chèvre et faites gratiner.

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08 juillet 2009

Pâtes grecques aux aubergines et câpres, crème de tomates

Des pâtes grecques (petites pâtes de farine de blé en forme de grains de riz) aux aubergines et câpres dans une sauce tomate crémeuse. De petits morceaux de mozarella sont ajoutés dans les pâtes chaudes juste avant de servir, ils seront à peine fondus et délicieusement moelleux.

Ingrédients :

• 400 g de pâtes grecques
  
• 2 aubergines
  
• 1 petit bocal de câpres
  
• 300 g de coulis de tomates
  
• 1 oignon
  
• 200 g de mozarella
  
• 20 cl de crème de soja
  
• 4-5 c à s d’huile d’olive
  
• 1 branche de thym
  
• Poivre et sel

Préparation :

Coupez les aubergines en dés et faites-les dégorger avec un peu de sel pendant 1 h. 

Rincez les aubergines et faites-les cuire dans l’huile d’olive en deux fois. Réservez

Pelez et ciselez l’oignon et faites-le revenir dans 1 c à s d’huile d’olive.

Ajoutez le coulis et faites cuire pendant 5 minutes, ajoutez les aubergines, le thym et laissez cuire encore 10 minutes.

Faites cuire les pâtes grecques dans de l’eau bouillante pendant 15 min. Egouttez et réservez.

Ajoutez la crème et les câpres égouttés.

Coupez la mozarella en petits dés.

Mélangez la sauce et les pâtes, ajoutez les dés de mozarella, mélangez et servez sans attendre.

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05 mai 2009

Terrine aux aubergines et courgettes

Ni un gratin, ni un tian mais une terrine aux aubergines et courgettes. A servir chaude avec une viande grillée et éventuellement un coulis de tomates ou froide avec une salade verte. Elle constituera un repas complet ou un lunch idéal dans votre casse-croute au boulot. Elle contient des légumes cuits au four (donc pas gorgés d'huile), des tomates séchées et des tomates fraîches, de la mozzarella,du pain semi-complet (meilleur du point de vue nutritionnel) et un oeuf pour lier le tout en terrine.  Epicée de façon plutôt classique avec de l'ail, de basilic, du piment d'Espelette, poivre et sel à doser selon vos préférences.  C'est délicieux et encore meilleur le lendemain.

Ingrédients :

• 2 aubergines

• 2 courgettes

• 1 oignon

• 8 tomates séchées

• 4 tomates fraîches

• 3 tranches de pain (mi-complet)

• 10 cl de lait

• 1 oeuf

• 250 g de mozzarella

• 2 gousses d’ail

• 4 c à s d’huile d’olive

• 1 c à c de piment d’Espelette

• 2 c à s de basilic haché

• 3 c à s d’herbes de Provence

• 6 c à s de chapelure

• Poivre 3 grains et sel marin

Préparation :

Coupez les aubergines et les courgettes en tranches d’environ ½ cm, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire 5 minutes sur la grille du four à 180°C.

Mélangez le lait et l’oeuf et faites-y tremper le pain.

Pelez l’oignon et coupez-le en rondelles.

Dans une terrine, disposez une couche d’aubergines, ensuite quelques rondelles d’oignons, 4 tomates séchées coupées en 3 et des morceaux de pain trempés dans le mélange lait/oeuf, une couche de courgettes, une couche de tomates fraîches en rondelles, du basilic haché et du piment d’Espelette et terminez par une couche de mozzarella. Par 2 fois entre les couches, poivrez et salez et parsemez d’herbes de Provence. Répétez toutes les couches une deuxième fois.

Couvrez et laissez cuire au four à chaleur tournante pendant 1 h à 150°C.

Saupoudrez le plat de chapelure, versez un peu d’huile d’olive sur cette dernière et faites gratiner quelques minutes sous le grill. Servez.

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24 avril 2009

Terrine d'agneau aux aubergines

Cette terrine rappelle les ingrédients de la célèbre moussaka. Subtilement épicée au cumin, coriandre et piment d'Espelette, elle sera la bienvenue sur vos tables ensoleillées.

Ingrédients :

·        4 tranches de gigot d’agneau ou un reste de gigot cuit

·        2 aubergines

·        1 gros oignon

·        20 cl d’huile d’olive

·        3 gousses d’ail

·        100 g de fêta (fromage grec)

·        1 c à c de graines de cumin

·        1 c à c de coriandre en poudre

·        ½ c à c de piment d’Espelette

·        1 bouquet garni

·        Poivre et sel

Préparation :

Lavez les aubergines, enlevez le pédoncule et coupez-les en tranches d’environ un demi centimètre.

Saupoudrez les tranches de gros sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure.

Faites cuire les tranches de gigot dans une cocotte dans le four à 180°C pendant 35 min. Décortiquer la viande de l’os.

Pelez et coupez l’oignon en menus morceaux à l’aide d’un robot ménager. Faites-le revenir dans 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez l’ail pelé et écrasé.

Epépinez les tomates et coupez la chair en petits morceaux, ajoutez-les au mélange précédent. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 10 min.

Ajoutez la viande et les différentes épices. Réservez.

Rincez et épongez les tranches d’aubergines et faites-les cuire dans l’huile d’olive. Déposez-les sur du papier absorbant.

Tapissez un moule rectangulaire avec les tranches d’aubergines (une tranche par côté – chevauchement des tranches au fond du moule et dépassement sur les côtés. Remplir le moule à moitié avec la préparation, Répartissez des petits morceaux de fêta, recouvrez d’une couche d’aubergine et terminez par une deuxième grosse couche de viande. Repliez les tranches d’aubergines des côtés et terminez par des tranches d’aubergines à plat.

Faites cuire au four à 180°C pendant 15 min.

Servez accompagné de riz nature.

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03 août 2008

Roulades d’aubergines à la feta, sauce tomatée

Des aubergines en rouleaux farcis de viande de bœuf hachée

parfumée avec un peu de menthe pour la fraîcheur

et recouvertes d’une sauce aux tomates avec de la fêta et des pignons de pin.

Ingrédients (pour 4-5 pers.)

• 2 aubergines
• 500 g de tomates
• 1 poivron vert
• 2 piments verts
• 1 oignon haché
• 500 g de viande hachée de bœuf
• 2 c à s de chapelure ou 50 g de mie de pain
• 100 g de fêta en dés
• 3 c à s d’huile d’olive
• 60 g de pignon de pin
• 1 poignée de feuilles de menthe

1. Faites cuire les aubergines pendant 10 minutes dans l’eau bouillante.
2. Laissez refroidir les aubergines et ensuite coupez les en tranches dans la longueur
3. Ebouillantez  les tomates afin de les peler. Coupez les en 4 et épépinez les.
4. Otez les graines et les parties blanchâtres du poivron et des piments. Taillez en petits dés.
5. Faites cuire les tomates et les poivron et piments dans 1 c à s d’huile d’olive pendant 20’, salez et poivrez.
6. Faites revenir l’oignon haché dans 2 c à s d’huile d’olive, ajoutez le hachis et cuire pendant 10’. Hors du feu, incorporez-y la chapelure, la menthe ciselée, sel et poivre.
7. Déposez 1 à 2 c à s de farce par tranche d’aubergine, roulez et placez dans un plat à gratin.
8. Recouvrez de la sauce aux tomates et faites cuire au four à 160°C (chaleur tournante) pendant 30’.
9. Répartissez-y la fêta en petits dés et les pignons de pin, remettez encore au four pendant 15’
10. Servez accompagné de riz basmati.

Ne craignez pas la menthe fraîche dans la viande, on ne détecte pas un goût mentholé. Je défie ceux qui pourraient retrouver le goût de la menthe dans ce plat ! Certaines herbes ou épices justement dosées sont quelquefois très difficile à déterminer. Jouer le jeu, vous serez surpris!

 

 

 

 

 

26 juillet 2008

Pâtes aux aubergines, basilic et ricotta

Des pâtes sans viande, aux aubergines en sauce tomate et au basilic

servies avec une quenelle de ricotta au parmesan et basilic frais.

Ingrédients : (pour 4-5 pers.)

• 400 g de pâtes (rigatoni ou farfalles ou tortellini ou …)
• 2 aubergines
• 800 g de chair de tomate (en boîte)
• 2 gousses d’ail
• 1 c à c de piment d’Espelette
• ± 25 feuilles de basilic frais
• 10 cl d’huile d’olive
• 250 g de ricotta
• 50 g de parmesan en bloc

1. Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, puis chaque quartier encore en 2 et ensuite coupez les morceaux en tronçons.
2. Faites chauffer dans un wok ou une grande poêle 3 c à s d’huile jusqu’à ce qu’elle commence à fumer et faites y saisir les aubergines en 3 fois pendant 1 à 2 minutes, remuer pour éviter qu’elles ne brûlent.
3. Enlevez les aubergines et faites cuire à feu moment, dans 1 c à s d’huile d’olive, l’ail en morceaux menus.
4. Remettez les aubergines, assaisonnez avec du sel, du poivre et le piment d’Espelette, ajoutez les tomates et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes.
5. Ajoutez la moitié des feuilles de basilic déchirées et laissez encore 10 à 15 minutes, vérifiez la cuisson des aubergines.
6. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes « al dente ».
7. Mélangez le basilic restant déchiré (réservez quelques feuilles pour la décoration) et le parmesan râpé grossièrement à la ricotta.
8. Versez les pâtes dans la sauce, servez avec une quenelle de ricotta et décorez de feuilles de basilic.

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28 juin 2008

Tartare d’aubergines à la coriandre

Des aubergines non gorgées d’huile ! La quantité d’huile que peuvent absorbées les aubergines m’effraie un peu. Non que je fasse la traque aux calories mais même si c’est de l’huile d ‘olive ça reste de l’huile et comme j’adore les aubergines.

Celles-ci sont cuites entières (avec la peau) dans l’eau bouillante.

Cette préparation est toute aussi bonne chaude que froide. Ici, servie chaude sur un lit de pommes de terre « primeur ».

Ingrédients : (pour 4 pers.)

• 2 aubergines
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de coriandre
• 1 c à c de piment d’Espelette
• sel, poivre

• Mettez      les aubergines dans une grande casserole dans de l’eau froide salée,      portez à ébullition. Les aubergines sont cuites quand l’eau bout (veillez      à les retourner afin qu’elles cuisent uniformément). Vérifiez la cuisson      en les piquant (elles doivent être ± molles).
• Pelez      les aubergines et les couper en tartare.
• Epépinez      les tomates et les couper en morceaux.
• Coupez      l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans l’huile d’olive.
• Ajoutez      les tomates et ensuite les aubergines.
• Assaisonnez      avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
• Faites      cuire à feu doux pendant 5 minutes.
• Avant      de servir, ajoutez la coriandre ciselée.

Jusqu’à l’ajout de la coriandre, je conseillerais de préparer le tartare à l’avance et même la veille, il n’en sera que meilleur. Ensuite, il ne vous restera plus qu’à le réchauffer ou pas et d’ajouter la coriandre fraîchement ciselée.

20 avril 2008

Agneau aux aubergines

Un plat complet d'agneau aux aubergines et aux haricots blancs.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 basses côtes d’agneau (± 800g)
  
• 1 gros oignon
• 2 aubergines
• 1 dl de bouillon de légumes
• 2 gousses d’ail
• 4 tomates ou une boîte de 400 g de cubes de tomates
• 2 boîtes de 400 g de haricots blancs
• 5 càs d’huile d’olive
• 3 feuilles de laurier
  
• 2 càc de graines de cumin
• 2 càc de coriandre en poudre
• Piment d’Espelette
• sel, poivre

- Détaillez les aubergines en dés de ± 3 cm.

- Chauffez 3 càs d’huile d’olive dans une grande casserole et faites y revenir, à couvert et à feu moyen, les aubergines salées jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 5 à 10 min (je mets un peu de jus de citron pour éviter que les aubergines noircissent).

- Enlevez les aubergines et réservez à côté.

- Chauffez 2 càs d’huile d’olive dans la même casserole et faites y revenir l’oignon coupé en lamelles ensuite retirez et réservez avec les aubergines.

- A feu vif, saisissez l’agneau (par 2 ou 3 morceaux) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

- Remettez tous les morceaux de viande dans la casserole, ajoutez le bouillon, les tomates, l’ai, le laurier et les épices (un peu de piment d’Espelette).

- Amenez à ébullition et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 20 min.

- Ajoutez ensuite les aubergines et les oignons réservés et les haricots blancs.

- Laissez encore mijoter à couvert pendant 15 à 20 min.

- Servez dans une assiette creuse, mettez du piment d’Espelette sur les bords, les convives pourront ajouter le piment à souhait.