13 avril 2009

LEGER : Gnocchis à la ricotta et au basilic, sauce parmesan

En entrée ou en accompagnement d'une viande de veau, ces gnocchis au basilic (sans pommes de terre) sont délicieux et très simples à préparer. La sauce au parmesan, préparée à base de crème de soja est légère. La brunoise de légumes juste cuits à l'huile d'olive apporte de la fraîcheur au plat. Ingrédients : Pour les gnocchis 250 g de ricotta 75 g de farine + 5 c à s 1 œuf 30 g de parmesan frais Une grosse poignée de basilic frais ciselé + quelques feuilles pour la décoration 1 c à s d’huile... [Lire la suite]
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08 août 2008

Bouchées de jambon de Parme et fêta à la pastèque

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01 août 2008

Risotto au safran, aux calamars et petits pois

Un risotto parfumé au safran, avec des rondelles de calamars, des petits pois et des herbes fraîches. A servir avec un filet de poisson, ici un filet de rouget.   Ingrédients : (pour 4 pers.)   350 g de riz pour risotto (ici, riz complet) 1 gros oignon 200 g  de calamars en rondelles (frais ou surgelés) 200 g de petits pois (surgelés) 750 ml de bouillon de poule 3 c à s d’huile d’olive Une pincée de safran en poudre ou en filaments 1 c à s de persil plat ciselé ... [Lire la suite]
26 juillet 2008

Pâtes aux aubergines, basilic et ricotta

Des pâtes sans viande, aux aubergines en sauce tomate et au basilic servies avec une quenelle de ricotta au parmesan et basilic frais. Ingrédients : (pour 4-5 pers.) 400 g de pâtes (rigatoni ou farfalles ou tortellini ou …) 2 aubergines 800 g de chair de tomate (en boîte) 2 gousses d’ail 1 c à c de piment d’Espelette ± 25 feuilles de basilic frais 10 cl d’huile d’olive 250 g de ricotta 50 g de parmesan en bloc Coupez les aubergines... [Lire la suite]
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02 juillet 2008

Beurre aux tomates séchées et au basilic

Avec le soleil revient le temps des barbecues. Je vous propose ce beurre aux tomates séchées et au basilic à servir avec une viande grillée rouge ou blanche. Ingrédients :  100 g de beurre mou 6 tomates séchées 1 poignée de basilic frais 1 c à c de fleur de sel Mélangez les ingrédients dans un petit hachoir. Formez un rouleau dans du film alimentaire et mettre au frigo (si vous désirez l’utiliser rapidement, le mettre au congélateur). ... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.