03 octobre 2009

Steak sauce roquefort aux champignons

Une sauce cremeuse, simple et rapide née du mariage entre le roquefort et les champignons, à servir avec un steak et pourquoi pas une côte veau ou un filet de poulet. Ingrédients : (4pers.) 4 gros steak (± 2 cm d’épaisseur) 12.5 cl de crème liquide 125 g de roquefort 250 g de champignons de Paris Un tiers de jus de citron 3 c à s d’huile d’olive Poivre de moulin, sel Préparation : Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles et faites-le... [Lire la suite]
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18 janvier 2009

Trilogie de viandes en estouffade hivernale

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20 décembre 2008

Faux hamburger

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13 décembre 2008

Oiseaux sans tête

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03 novembre 2008

Carbonades flamandes

L’automne donne envie de plats qui réchauffent tels que les plats mijotés. Bien de Belgique, les carbonades flamandes symbolisent le plat mijoté dans sa splendeur. Elles sont présentes sur quasiment toutes les cartes de restaurants typiquement belges de la côte jusqu’aux Ardennes ! La viande de bœuf entrant dans la préparation de ce plat en a même emprunté le nom. En Belgique, nous n’achetons pas du bœuf à braiser ou du collier ou du paleron mais des carbonades. Les morceaux de viande cuits longuement dans la... [Lire la suite]
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29 octobre 2008

Steak de bœuf au poivre cubèbe et morelles de Balbis

Pour les amateurs de viande rouge, voici un contre-filet au poivre sortant de l'ordinaire, mais tout en saveur. Nappé d'une sauce légère à base de vin rouge et de poivre cubèbe, moins piquant mais plus parfumé que les poivres classiques et parsemé de morelles de Balbis jetées au dernier moment dans la poêle. Pour non pas enflammer vos papilles mais les exhalter. Ingrédients : (pour 4 pers.) 4 pièces de bœuf (ici contre-filet) 1 échalote 4 c à s de vin rouge 15 cl de fond de veau ... [Lire la suite]
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06 octobre 2008

Bœuf braisé épicé aux carottes

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03 août 2008

Roulades d’aubergines à la feta, sauce tomatée

Des aubergines en rouleaux farcis de viande de bœuf hachée parfumée avec un peu de menthe pour la fraîcheur et recouvertes d’une sauce aux tomates avec de la fêta et des pignons de pin. Ingrédients (pour 4-5 pers.) 2 aubergines 500 g de tomates 1 poivron vert 2 piments verts 1 oignon haché 500 g de viande hachée de bœuf 2 c à s de chapelure ou 50 g de mie de pain 100 g de fêta en dés 3 c à s d’huile d’olive 60 g de pignon de pin 1 poignée de feuilles de menthe ... [Lire la suite]
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08 juin 2008

Boeuf légérement piquant aux légumes

Des légumes, du bœuf en lamelles légèrement piquant cuisiné dans un wok. A servir accompagné de riz basmati. Ingrédients : (pour 4 personnes) 500 g de steak 3 carottes 1 branche de céleri vert 3 oignons avec verdure 1 poivron rouge 100 g de pois mange-tout 2 piments verts 1 gousse d’ail 3 càs de sauce Hoisin 3 càs de sauce soja claire 5 càs d’huile de tournesol 3 càs de fécule de maïs Poivre, sel - Mélangez 3 càs d’huile de tournesol avec le soja et... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.