07 janvier 2011

Parmentier de confit de canard aux échalotes et foie gras

Un plat de  confit de canard sous une purée de pommes de terre et de céleri-rave parsemé d' échalotes au caramel d'épices et de dés de foie gras cuit.  Le céleri-rave allège la purée et apporte de légumes au plat, les échalotes au caramel d'épices amènent une touche plus croquante et un léger contraste sucré-salé, les dés de foie gras cuits ajoutés sur le plat chaud juste avant de servir fondent légèrement et rehaussent le plat.   Ingrédients : 700 g de céleri-rave 700 g de pommes de terre 4 cuisses de... [Lire la suite]
Posté par Jibou05 à 09:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

20 décembre 2009

POTAGE EN TENUE FESTIVE

Un simple potage au céleri-rave, entouré d'un coulis de carotte au cumin et d'un caramel de balsamique à l'orange qui rendent ce potage festif. Ne pas mélanger le potage, mais dégustez par cuillerées contenant les 3 préparations. C'est délicieux, beau et pas calorique. Idéal pour commencer un repas festif. Ingrédients (8-10 pers.) :    1 céleri-rave 2 poireaux 1 oignon 1 ½ l de bouillon de poule 4 carottes 4 c à s d’huile d’olive Caramel de balsamique à l’orange ½ c à c de graines de cumin Poivres 3 baies, sel... [Lire la suite]
Posté par Jibou05 à 14:20 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
20 décembre 2008

Faux hamburger

<!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-alt:宋体; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} @font-face {font-family:"\@SimSun"; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal,... [Lire la suite]
Posté par Jibou05 à 09:52 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,
14 décembre 2008

Magret de canard aux pruneaux et figues, céleri-rave au poivre de Sichuan façon quenelles

Une superbe association, riche en saveurs et en parfums. Les pruneaux et les figues à la note rustique et automnale se marient au mirin et soja aux parfums asiatiques. Accompagné de céleri-rave au poivre de Sichuan façonné en quenelles. Ingrédients : Pour les magrets de canard : 2 magrets de canard 8 figues sèches 20 pruneaux dénoyautés 1 c à c de thé Earl Grey 20 cl de fond de veau 3 c à s de mirin 2 c à s de sauce soja 30 g de beurre Pour les quenelles de céleri-rave : ½... [Lire la suite]
Posté par Jibou05 à 10:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,
10 novembre 2008

Velouté de céleri-rave aux poires et fromage bleu

<!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-alt:宋体; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} @font-face {font-family:"\@SimSun"; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} /* Style Definitions */... [Lire la suite]
Posté par Jibou05 à 09:36 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : ,

Statistiques
RSSFlux RSS des messages
RSSFlux RSS des commentaires
PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.