07 janvier 2011

Parmentier de confit de canard aux échalotes et foie gras

Un plat de  confit de canard sous une purée de pommes de terre et de céleri-rave parsemé d' échalotes au caramel d'épices et de dés de foie gras cuit.  Le céleri-rave allège la purée et apporte de légumes au plat, les échalotes au caramel d'épices amènent une touche plus croquante et un léger contraste sucré-salé, les dés de foie gras cuits ajoutés sur le plat chaud juste avant de servir fondent légèrement et rehaussent le plat.   Ingrédients : 700 g de céleri-rave 700 g de pommes de terre 4 cuisses de... [Lire la suite]
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23 mai 2009

Magret de canard séché aux herbes de Provence

Un proverbe dit : "le temps, c'est de l'argent". Ce magret séché "maison" vous coûtera beaucoup moins cher que celui que vous achèteriez séché. La technique est on ne peut plus simple, il suffit d'avoir de la patience car le magret devra sécher au minimum 3 semaines. C'est la raison pour laquelle chez moi, il y a toujours au moins un magret de canard en train de sécher. Servez ce magret en apéritif, dans une salade et vous épaterez vos convives c'est certain. Je vous conseille de choisir un magret de canard ... [Lire la suite]
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14 décembre 2008

Magret de canard aux pruneaux et figues, céleri-rave au poivre de Sichuan façon quenelles

Une superbe association, riche en saveurs et en parfums. Les pruneaux et les figues à la note rustique et automnale se marient au mirin et soja aux parfums asiatiques. Accompagné de céleri-rave au poivre de Sichuan façonné en quenelles. Ingrédients : Pour les magrets de canard : 2 magrets de canard 8 figues sèches 20 pruneaux dénoyautés 1 c à c de thé Earl Grey 20 cl de fond de veau 3 c à s de mirin 2 c à s de sauce soja 30 g de beurre Pour les quenelles de céleri-rave : ½... [Lire la suite]
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29 août 2008

Canard sauté aux petits légumes au wok

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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.