12 avril 2010

Grands blinis épicés aux carottes

De grands blinis à servir en entrée ou en lunch léger. Préparés avec moitié de farine complète, des carottes et subtilement épicés au cumin, coriandre et garam massala. Ingrédients (pour 10-12 blinis):  600 g de carottes cuites en purée 150 g de farine semi-complète 2 œufs 35 cl de lait 1 gousse d’ail 1 ½  c à c de levure de boulanger 1 c à c de cumin en grains ½ c à c de garam Masala 1 c à c de coriandre moulue 6 c à s d’huile d’olive Poivre et sel Préparation :  Faites tiédir le lait et... [Lire la suite]
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12 février 2010

Wok au poulet et légumes croquants

Je vous propose un wok diététique, du poulet (viande blanche non grasse si consommée sans la peau), des légumes à peine cuits et encore croquants tels que des carottes et du chou blanc ainsi que de la salade iceberg ciselé et jetée dans le wok pendant 1 min. juste avant de servir (juste chauffée) dans une sauce légère à base de soja, de mirin et de jus d'orange. A servir avec du riz basmati nature.   Ingrédients (4 pers.): 2 filets (blanc de poulet) Un quart de chou blanc 3-4 carottes Une demi salade « Iceberg » 2 c à... [Lire la suite]
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08 février 2010

Soupe repas marine

Une délicieuse soupe repas toute en légèreté, des filets de St-Pierre, des calamars et des noix de pétoncle et des légumes cuits à la vapeur pour les carottes et les pdt et à peine cuits pour les épinards frais, la sauce est légèrement citronnée et crèmée au soja.  Ingrédients (pour 4 pers.): 500 g de filets de St-Pierre 100 g de rondelles de calamars 100 g de noix de pétoncle 1 oignon moyen 200 g d’épinards frais 5 carottes 3 tomates 400 g de pommes de terre à chair ferme. 20  cl de fumet... [Lire la suite]
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11 octobre 2009

Spaghettis au jambon et aux légumes

Une assiette de spaghettis au jambon blanc avec des carottes et des blettes dans une béchamel au fromage.   Une modification de la recette de pâtes au jambon-fromage beaucoup plus diététique par la béchamel au fromage allégée remplacement du beurre par de l'huile d'olive, moitié de la quantité de lait remplacée par du bouillon de volaille et diminution de la quantité de fromage), l'ajout de légumes et les pâtes complètes (ici moitié/moitié). <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Wingdings; ... [Lire la suite]
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10 septembre 2009

Dos de cabillaud aux légumes, citronnelle et gingembre

Ingrédients : (4 pers.) 600-700 g de dos de cabillaud 1 petit bulbe de fenouil 2 carottes 1 tige de citronnelle fraîche 0.75 l de fumet de poisson 4 c à s d’huile d’olive 40 g de beurre ± 1 cm de racine de gingembre 3 c à s de maïzena ½ c à c de curcuma en poudre Sel et poivre de moulin Préparation : Pelez les... [Lire la suite]
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03 mai 2009

Un délice diététique : marmite marine à ma façon

Une marmite de poissons composée de filets de sébaste, de scampis et de noix de pétoncles avec des légumes (poireau, carottes, oignons  et tomates), le tout mijoté dans un fumet épicé et agrémenté d'herbes fraîches.  Un délice diététique! Ingrédients : 700 g de filet de sébaste 16 scampis ou gambas 100 g de noix de pétoncle 2 oignons moyens doux 1 blanc de poireau 4 petites carottes 3 tomates 400 g de pommes de terre à chair ferme. 10 cl ... [Lire la suite]
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01 mai 2009

wok de nouilles chinoises au poulet et légumes

Un plat de nouilles japonaises cuisinées au wok avec du poulet et des légumes. Des poivrons orange, des carottes (orange aussi) et des courgettes. Pour parfumer, de la sauce soja, du mirin, du gingembre et du poivre de Sechuan sans oublier la ciboulette chinoise. Cette dernière a une saveur plus prononcée que la ciboulette commune et un goût rappelant légèrement l'ail. Ingrédients : 500 g de nouilles japonaises 4 petits poivrons orange 2 petites courgettes 2 petites carottes 5 filets de poulet ... [Lire la suite]
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04 janvier 2009

Filets de poulet à la bière blanche et aux carottes

<!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Wingdings; panose-1:5 0 0 0 0 0 0 0 0 0; mso-font-charset:2; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:0 268435456 0 0 -2147483648 0;} @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-alt:宋体; mso-font-charset:134; mso-generic-font-family:auto; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:3 680460288 22 0 262145 0;} @font-face {font-family:"\@SimSun"; ... [Lire la suite]
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10 décembre 2008

Marmelade d’oranges, carottes et gingembre parfumée à la fleur d’oranger

Quand la douceur des carottes rencontre l’amertume des oranges et quand le tonique gingembre rencontre le parfum de la fleur d’oranger, cela donne une marmelade aux saveurs subtiles, raffinée et merveilleuse d’originalité. Ingrédients : (pour 3 pots) 3 oranges non traitées 600 g de carottes 800 g de sucre Le jus d’un citron 1 cm de racine de gingembre 2 c à s d’eau de fleur d’oranger Prélevez le zeste des 2 oranges (à l’aide d’un zesteur) et recueillez le jus. Pelez et râpez les... [Lire la suite]
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09 novembre 2008

Une tartiflette plus diététique

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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.