27 octobre 2010

Riz aux shiitaké, algues, épinards et crevettes

Du riz 3 grains et complet, des shiitakés, des algues, des épinards frais juste poêlés et des grosses crevettes. Plat épicé au poivre de Sichuan et curcuma et un peu de piment d'Espelette. Servi avec un morceau de saumon cuit à la vapeur et décoré de graines de luzerne germées. Un repas délicieux et nutritionnellement correct.     Ingrédients (4 pers.) : 200 ml de riz 3 grains 100 ml de riz complet 400g de filet de saumon 200 g de grosses crevettes ou scampis 2 échalotes 200 g de champignons Shiitaké 50 g... [Lire la suite]
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09 mai 2010

Lasagnes montées à l'assiette et croustillantes

Au lieu d'être gratinée dans un plat, celle-ci sont montées à l'assiette. Entre les couches, des champignons dans une sauce crémeuse (à base de soja) à la tomate subtilement épicée, du jambon braisé, des tomates fraîches et de la mozzarella. Pour amuser les papilles, des tranches d'aubergines (cuites dans un premier temps à la vapeur pour éviter qu'elles n'absorbent un quart de litre d'huile) rendues croustillantes par une panure japonaise épicée au thym et piment d'Espelette et quelques copeaux de parmesan. Une lasagne... [Lire la suite]
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03 mars 2010

Gnocchi au topinambour sauce aux pleurotes

Un accompagnement plein de saveurs qu'est ce plat de gnocchi aux topinambours.  La  sauce crémeuse au soja est agrémentée de pleurotes,  de dés de carottes et de dés de jambon fumé pour le goût;  il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup au risque de détériorer la saveur des topinambours et des pleurotes.    Ingrédients (pour 4–5 pers.):  400 g de topinambour 300 g de pommes de terre 1 c à s d’huile d’olive 160 g de farine 1 oeuf  200 g de pleurotes 50g de dés de jambon fumé... [Lire la suite]
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15 février 2010

Agneau presto au wok

  Un délice diététique sur un lit de céréales, un wok de rumsteak d'agneau juste poêlé, des champignons, du poivron, quelques tomates séchées, relevé à la sauce soja et vinaigre de riz et adouci au mirin. Quelques jets d'ail sur le dessus pour le piquant cru et croquant.           Avec cette recette, je participe au concours "Agneau presto" sur le site de 750 g.     Ingrédients (pour 4 pers.): 300 g de rumsteak d’agneau 250 g de champignons 10 tomates séchées marinées 1... [Lire la suite]
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18 décembre 2009

Petits bols de poulet aux champignons - DELICIEUX

Un petit bol de  lamelles de poulet dans un velouté de courgette avec un mélange de champignons blonds et de girolles, délicatement parfumé au poivre de Sechuan et de piment de cayenne et parsemé de persil et d'un broyage de noix de macadamia. Servez accompagné d'un mélange de 3 riz et disposez un mélange de poivre de Sechuan et de piment sur le rebord de l'assiette. <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:SimSun; panose-1:2 1 6 0 3 1 1 1 1 1; mso-font-alt:宋体; mso-font-charset:134; ... [Lire la suite]
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09 novembre 2009

Filet de poisson aux tomates séchées, champignons et jambon fumé

Du filet de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, loup de mer, sébaste, tilapia, merlan, ...) cuit à la vapeur sur un mirepoix de tomates fraîches et séchées, de champignons et de dés de jambon fumé (pas du lard!). Servi avec un mélange de céréales (semoule de blé, orge, avoine, sarrasin), voilà un plat diététique et très gouteux! Ingrédients (4 pers.) : 4 filets de poisson à chair ferme (cabillaud, loup de mer, sébaste) 150 g de tomates séchées 250 g de champignons de Paris 150 g de dés de jambon fumé... [Lire la suite]
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03 octobre 2009

Steak sauce roquefort aux champignons

Une sauce cremeuse, simple et rapide née du mariage entre le roquefort et les champignons, à servir avec un steak et pourquoi pas une côte veau ou un filet de poulet. Ingrédients : (4pers.) 4 gros steak (± 2 cm d’épaisseur) 12.5 cl de crème liquide 125 g de roquefort 250 g de champignons de Paris Un tiers de jus de citron 3 c à s d’huile d’olive Poivre de moulin, sel Préparation : Nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles et faites-le... [Lire la suite]
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13 février 2009

Tagliatelles aux champignons et pétoncles, sauce au safran

Un plat délicieux regorgeant de saveurs. Des tagliatelles fraîches avec des pétoncles et des champignons bruns, nappés de sauce safranée au gingembre frais, saupoudrés de poivre cubète fraîchement écrasé. Ingrédients : 400 g de tagliatelles fraîches 250 g de champignons de Paris bruns 300 g de pétoncles Le jus et le zeste d’un demi citron 1 oignon 100 g de crème épaisse 3 c à s d’huile d’olive 1 c à c de gingembre frais râpé 10 grains de poivre cubète Un... [Lire la suite]
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23 novembre 2008

Tag culinaire saveur d'enfance

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01 novembre 2008

Poêlée de carottes jaunes et oranges aux pieds bleus

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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.