13 mars 2009

Chou-fleur en sauce brocoli

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26 décembre 2008

Velouté de chou-fleur à la crème au thé fumé et croustillants de lardons

Une soupe au chou-fleur raffinée qui se transformera en velouté dans l'assiette. La crème est délicatement parfumée au thé fumé (lapsang souchong) et parsemée de poivre cubète . Une texture croustillante est apportée par des dés de lard fumé grillés. Ingrédients : (pour 4-6 pers.) 1 chou-fleur 1 gros oignon 30 cl de crème liquide à 30% de mat.grasses 7 dl de bouillon de volaille 2 c à c de thé fumé (lapsang souchong) 30 g de beurre 100 g de lardons fumés 1 c à s rase de poivre cubète (ou à... [Lire la suite]
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18 octobre 2008

Bouquets de chou-fleur dorés d’épices

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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.