10 avril 2010

Petites douceurs en verrines

De petites douceurs à servir lors d'un apéritif dînatoire ou en complément d'un dessert, d'un café ou de champagne, les occasions ne manqueront pas. Ces douceurs sont composées d'un biscuit trempé dans du limoncello, de lemon curd moitié citron jaune-moitié citron vert recouvert de coulis de framboises et de meringue italienne. La seule critique que vous pourriez avoir : un goût de trop peu, alors faites-les en plus grand. Ingrédients (pour 16 verrines):  Pour le lemon curd: Un citron jaune 2 citrons verts 10 cl de... [Lire la suite]
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24 mars 2010

Cheesecake au citron vert et coulis de framboises

Le citron vert et la framboise, un délicieux mariage dans ce cheesecake! Je n'ai rien inventé, des recettes de cheesecake ne manquent pas sur les blogs. Celui-ci est léger car il contient un tiers de fromage (St Moret) pour deux tiers de ricotta. Le biscuit est composé de biscuits "digestive" à la farine complète et d'un minimum de beurre. Ingrédients (pour 5 pers. ou moule de 16 cm) : Pour le fond en biscuit : 150 g de biscuits « digestives » au blé complet 45 g de beurre  Pour l’appareil à... [Lire la suite]
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31 décembre 2009

Gâteau(ou bûche) enneigé aux fruits rouges, citron et nougat

Une bûche multi-couches qui peut très bien se préparer en gâteau d'anniversaire. Toute blanche et décorée de macarons, de meringues (maison), de pralines (maison) et de divers petits sujets selon la circonstance.Elle se compose d'un fond en pâte de biscuits (petits-beurre) sur laquelle se trouve un crémeux au citron, une tranche de génoise, des framboises dans une gelée de fruits rouges (faits avec des fruits congelés étant donné la saison) légèrement parfumée au sirop de rose, une autre tranche de génoise et pour terminer une mousse... [Lire la suite]
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07 décembre 2009

Cuisses de poulet au citron et tomates séchées

Sauce originale qui mélange l'amertume du citron vert avec les tomates séchées et le parfum des baies roses pour ces cuisses de poulet. Sortez des sentiers battus et du traditionnel aigre-doux avec ce plat parfumé. Ingrédients ( 4 pers): ·        4 cuisses de poulet ·        2 oignons ·        10 tomates séchées marinées ·        10 cl de vin blanc ·    ... [Lire la suite]
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13 juin 2009

Mousse de mascarpone au citron vert entre purée de mangue au thé blanc

Un dessert en verrine très léger et très rafraîchissant. Très peu sucré mais riche en goûts et en arômes. DELICIEUX. Ingrédients : Pour la puré de mangue au thé blanc : 1 mangue 2 c à c de thé blanc 5 c à s de sucre non raffiné 1 g d’agar-agar Pour la mousse de mascarpone au citron vert : 150g de mascarpone 7 c à s de jus de citron vert 1 c à s de sirop de citron vert 4 c à s de sucre glace (impalpable) 2 blancs d’oeufs Préparation : Pour la purée... [Lire la suite]
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27 février 2009

Terrine de poisson aux courgettes, gingembre et citron vert

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12 juillet 2008

Nectar de poires et kiwis à la badiane

Un mélange rafraîchissant de pulpe de poires, de kiwis et de citron vert parfumé à la badiane avec un trait de sirop de violette. Je ne sais si c’est le goût légèrement anisé de la badiane ou le citron vert, qui confère à ce mélange cette surprenante fraîcheur fruitée. Personnellement, j’ai adoré. A servir comme jus ou à l’apéro. Pour une boisson alcoolisée, j’y ajouterais de la vodka mais je ne l'ai jamais testé. J’imagine aussi très bien ce nectar en granité. Ingrédients : (pour 2 à 3 verres) ... [Lire la suite]
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04 juillet 2008

Tartare de thon à ma façon

Un tartare de thon frais à déguster sur la terrasse durant ces journées estivales. Des recettes de tartare de thon, vous en trouverez beaucoup sur le web. J’adore le poisson cru et particulièrement le thon, mais j’ai réduit ma consommation de thon depuis quelques temps car cette espèce est de plus en plus rare. Un tartare de thon constitue donc maintenant pour moi un mets exceptionnel à déguster. J’ai déjà testé plusieurs mixtures, pêchées par-ci par-là dans les livres, les sites et les blogs. J’ai fini par avoir ma recette à... [Lire la suite]
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27 juin 2008

Cocktail "rouge désir" aux fruits frais

Un cocktail peu alcoolisé à siroter dans un grand verre à deux ! Des fruits rouges frais, du gingembre, du citron vert, de l’ananas et juste ce qu’il faut de téquila. Pour les non amateurs d’alcool, n’ajoutez pas de téquila. 150 g de fraises 100 g de framboises 2 cm de racine de gingembre fraîche 1 citron vert 15 cl de jus d’ananas 7,5 cl de téquila du sucre fin des glaçcons o Givrez un grand verre avec du sucre : déposez un peu de sucre dans le fond d’une assiette, frottez... [Lire la suite]
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11 juin 2008

Apéro - ça cranneberge

Je vous propose un petit apéro à base de jus d'airelles, très frais et pas trop alcoolisé si vous respectez les doses. J'ai testé plusieurs mélanges et celui-ci me satisfait, bien que certains l'aimeront peut-être plus alcoolisé. Cet apéro plaira certainement beaucoup plus aux dames qu'aux hommes! . Givrez les verres avec du sucre : frottez le bord du verre avec du jus de citron, puis passer-le dans du sucre réparti dans une petite sous-tasse, secouer l'excédent et conservez les verres au congélateur.Ingrédients :... [Lire la suite]
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PtitChef
Mémoires de ma table
Des recettes variées de l'apéro au dessert, du jardin à l'assiette, de l'alchimie des épices aux associations de goûts et de textures, en passant par des ingrédients oubliés ou moins connus.